De der formåede at smage alle slags røde kaviar,lettere at beslutte om favoritten. Og hvad med de mennesker, der køber denne delikatesse på ferie og ikke ønsker at begå en fejl ved at vælge et så dyrt produkt? Artiklen indeholder en klassificering af eksisterende typer kornformede godbidder alt efter smag, pris og anmeldelser fra mennesker. Den viser også anbefalinger til køb af et kvalitetsprodukt.
Laks delikatesse høstet i FjernøstenRF (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Islands). Familien af disse fisk lever i Stillehavet og Atlanterhavet. I gydeperioder til æglægning flytter voksne individer til ferskvandsfloder. Det er der, de bliver fanget af net til videre kommerciel forarbejdning. Kendte repræsentanter, der falder ind i netværket af fiskere i Fjernøsten, er lyserød laks, laks, sockeye-laks, coho-laks og chum-laks. Afhængig af hvilken fisk der blev opnået fra en granulær delikatesse, skelnes de tilsvarende typer rød kaviar.
Efter fangsten sendes produktionen til fabrikken, hvor den erskåret op. Det vil sige, maven frigøres fra kaviar, fiskene renses og sendes til dyb frysning. Et granulært produkt i et parallelt værksted gennemgår en mere grundig forberedelse for at få det endelige produkt. Først frigøres det fra skallen, der holder kornene gennem specielle riste, derefter saltes det og sendes til inspektionsafdelingen. Der under nøje overvågning fjernes sprængnukleoli, hvorefter det valgte produkt pakkes. Så rød kaviar fra Sakhalin, Kamchatka og Kuril, der er fremstillet industrielt, kommer på butikshylderne.
Indtil 1800-tallet, Itelmens, de oprindelige indbyggere i Kamchatka,spiste det granulære produkt i rå eller tørret form. De lærte kun at smøre den røde delikatesse ved udgangen af 1800-tallet. De russiske forbindelser med stør (sort) kaviar udviklede sig hurtigere. I det tsaristiske Rusland var dette produkt tilgængeligt for alle: både adelen og de almindelige mennesker. Krybskytteri har forbudt størfiskeri siden 2007, hvorfor produktionen af sort kaviar i dag foregår gennem akvakulturproduktion.
Rød kaviar, hvis pris i dag ikke er for allelomme, men stadig berettiget, har følgende output: fra et ton lyserød laks - 40 kg. Ifølge Rosrybolovstvo blev der i 2014 høstet 13 tusind tons laksekornprodukt.
Laksefamilien gyder en gang i livet,hvorefter repræsentanterne for klanen dør. Derfor bliver fisk fanget og åbnet. Tværtimod situationen med sort kaviar. Under den kunstige opdræt af stør rives ikke de kvindelige æg åbent, men der laves et mini-snit, hvorfra der frigives sort kaviar, og derefter frigives fisken.
I Fjernøsten dyrkes yngel fra familienlaks. Når de unge har nået en bestemt vægt, frigives individer i havet til opdræt og yderligere opvækst. Industrifiskeri i Fjernøsten sikres ved en sådan reproduktion. Så kaviar af lyserød laks, kummelaks og coho-laks, der kommer på gourmetbordet, går langt fra kunstig dyrkning til modning, der varer fra tre til fem år.
Som allerede nævnt opnås almindelig stillehavslaksekaviar fra lyserød laks, kummelaks, coho-laks og sockeye-laks. Prisen på et produkt fra laks og lyserød laks er billigere end en delikatesse fra chum og coho laks.
Smag, farve og kornstørrelse er de vigtigste.kendetegn ved gastronomisk delikatesse. Produktet af kummelaks er grovkornet (5-7 mm) i lys orange farve, og dets smagsegenskaber værdsættes blandt gourmeter.
Pink laksekaviar betragtes som et almindeligt produkt, størrelsen på nucleoli er underordnet keto-delikatessen, smagen af behandlingen har en klassisk - brak-smøragtig.
Sockeye-laks og coho-laksekaviar har små kerner med lys rød farve. Produktet af sokye-laks er kendetegnet ved bitterhed. Rød coho-laksekaviar har også en bitter smag, men mindre udtalt end hos sockeye-laks.
I Fjernøsten af Den Russiske Føderation efter ekstraktionen af sin kaviarkonserves og rulles sammen i krukker for at sælge produktet. En del af den velsmagende mad i saltet form leveres dog til fabrikker i andre regioner i Den Russiske Føderation til emballering. Produktet lægges manuelt, da nucleoli er beskadiget mekanisk, og i dette tilfælde får laksekaviar negative anmeldelser.
Gourmet-delikatesse kommer i butikken påimplementering i tre typer: efter vægt, i tin- og glasbeholdere. Den bedste købsmulighed er en glasbeholder. I dette tilfælde minimeres sandsynligheden for at købe en kat i en pose: kaviar kan kontrolleres for tilstedeværelsen af uønsket væske og tilstanden af nucleoli. Hvis du vender krukken på sin side, skal æggene ikke rulle.
I tinbeholdere kan der også være høj kvalitetprodukt, men du har brug for viden om, hvordan du kontrollerer det. Banken skal indeholde oplysninger i form af konvekse tegn i tre rækker. Dette er fremstillingsdatoen, ordet "kaviar" og fabrikskoden. Udbuktningen af skiltene er et tegn på emballage i fabrikken, da de deprimerede symboler er lettere at anvende på en provisorisk måde. Ifølge nogle rapporter er omkring 20% af det granulære produkt pakket ved ikke-fabriksmetoder.
De listede typer rød kaviar kan falde påtællere i åben form og solgt efter vægt. Derefter stiger sandsynligheden for, at delikatessen fik ulovligt. I denne form kan du dog købe et fantastisk produkt. Før du køber, skal du se på nucleoli. Især i grov kaviar er en lys sort prik tydeligt synlig - dette er stedet for embryoet. Tilstedeværelsen af et sådant tegn angiver den naturlige oprindelse for den velsmagende retter. Korn pumpet med polyfosfater har et kedeligt udseende og store kerner. Du kan også kontrollere produktets kvalitet ved at hente et frø. Berøringsmæssigt er den kunstigt oprettede kerne solid og sprænger ikke godt.
Når du køber kaviar efter vægt, er det nødvendigtKontroller for slam i bakken. Dette er en lyserød væske, som dannes i tilfælde af skylning eller afrimning af kaviar. Og dette er en krænkelse af den teknologiske produktionsproces for Fjernøsten-delikatessen.
Det ser ud til, hvorfra undtagen fra kaviar og salt,kan et kornet produkt bestå? For at forlænge skålens holdbarhed tilsættes sorbinsyre og natriumbenzoat (E200 og E211) imidlertid. Disse konserveringsmidler hæmmer væksten af skimmel og gær, fordi kaviar, endda saltet, er et letfordærveligt produkt. Tilstedeværelsen af de anførte additiver er acceptabel.
I 40 år i en velsmagende skål klurotropin blev tilsat til saltet. Det er et antimikrobielt lægemiddel, der bruges til behandling af urolithiasis hos dyr. Men undersøgelser har vist, at når det trænger ind i den menneskelige mave, bliver konserveringsmidlet E239 til formaldehyd, hvilket forårsager en mutagen virkning. Siden 2010 er der indført et forbud på Den Russiske Føderations territorium mod anvendelse af dette stof til saltning af kaviar.
Delikatessen opbevares i køleskabet.I containere, der er emballeret industrielt, er kaviarens holdbarhed 1 år. Efter åbning af Far Eastern-skålen bør ikke opbevares i mere end syv dage. Tilstedeværelsen af opskummet slam i en beholder med kaviar er et tegn på begyndelsen af gæring. Et sådant produkt kan indeholde E. coli.
Laks rød kaviar, hvis pris var for 2016er et gennemsnit på 500 rubler pr. 140 gram, betragtes som et lager af flerumættede fedtsyrer. Det bruges til at forhindre hjertesygdomme, styrker knogler og øger generelt immuniteten. Du kan bestille kaviar fra Sakhalin, men forudsat at produktets masse er 11 kg, vil prisen pr. Kg være omkring 3000 rubler.
Da kaviar erhverves sjældent og førferie, er det vigtigt at købe et kvalitetsprodukt, der smager, som du kan nyde. Kaviar sockeye laksevurderinger er blevet blandet. Den bitre smag, som coho-laks, er det ikke alle, der kan lide. men delikatesse af chum, ørreder og lyserød laks har en klassisk salt smag, som mange elsker.
