Det grundlæggende ved madlavning: blanchering - hvad betyder det?

At blanchere er at behandle råmaterialet med damp, varmt vand eller kogende vand. Formålet med denne procedure er ødelæggelsen af ​​enzymer, ødelæggelsen af ​​mikroorganismer og fjernelsen af ​​luft fra vævene.

Nogle gange har grøntsager og urter bare brug forBlanch. Dette vil fjerne den specifikke lugt og bitterhed af produktet. Fremgangsmåden udføres for at bevare farven på nogle produkter og stege kartoffelskiver. Blanchering af tomater gør det nemt at fjerne huden fra dem.

Før frysning af grøntsager og urter elleren bestemt type frugt er også ønskelig at skylle dem. Denne metode til kulinarisk behandling vil betydeligt aftage og til tider endda helt stoppe den ødelæggende virkning af enzymer. På samme tid forbliver produktets farve, aroma og struktur.

Hvad betyder det at blanche grøntsager?Dette betyder at sætte dem i en gasbind, metalnet eller kolander. I dette tilfælde kan produkterne være i hele form eller forskåret i stykker. Hvordan blancherer frugten på samme tid? Beholderen, hvori produktet er anbragt, skal nedsænkes i kogende vand med en hastighed på 4 liter pr. 1 kg grøntsager. Processen tager normalt fra to til fem minutter. For at overholde det krævede temperaturregulativ (fra femogfyrre til halvfems grader), bør vandet intensivt opvarmes.

Blanchering behandles såledeshele frugter eller stykker af dem med varmt vand i et bestemt tidsrum og i tide for at få produktet. Det er vigtigt at observere foranstaltningen. Med en lang blanchering kan ingredienserne falde fra hinanden, men med en kort kan de forblive solide.

Efter afslutning af forarbejdningsprocessen skal grøntsager og frugter straks afkøles. For at gøre dette skal du bruge isvand, som placeres i en beholder med produkter.

For at forberede frugt eller grøntsager til blanchering derhjemme er der brug for visse redskaber og redskaber. Du skal bruge nogle enkle armaturer og apparater.

Bær, og også frugter har opvoksetsyreindhold. Derfor skal alt udstyr, redskaber og knive være fremstillet af et materiale, der er modstandsdygtig overfor organiske syrer. Det kan være rustfrit stål eller træ, emaljerede beholdere eller glas. Acceptable retter tinnede eller aluminium. I tilfælde af anvendelse af syrefaste instrumenter, får de færdige produkter ofte udenlandske lugt og smag. Farven bliver blæk.

Vandopvarmning sker bedst i emaljespand eller gryde. Blanchér frugt fortrinsvis i en metal maske kurve lavet af rustfrit stål. I stedet for et maske kan en gasbindpose anvendes.

Vask grundigt inden blanchering. Fjernet deres frø og stilke. Efter at huden er fjernet, skæres grøntsagerne, som de bliver brugt i fremtiden.

Помещать в кипящую воду не следует более halvt kilo frugt ad gangen. Gryden eller spanden er dækket af et låg og tælles til det rigtige tidspunkt. Hver grøntsag har sin egen blancheringstid. Det tager tre minutter for farvekaput, fem minutter for hele gulerødder, fire for ægplanter, to til squash osv. Efter afkøling overføres produkterne til plastposer eller specialopbevaringsbeholdere og anbringes i en fryser.