Skarp eller sød, skarp eller øm - sennephar flere opskrifter på madlavning. Hver af dem er tildelt et bestemt land og betragtes som traditionelt for det. Europæere foretrækker mild smag, russerne kan lide den skarpere - alle kan vælge den mest behagelige mulighed for sig selv.
Sennep er et populært krydderi fralysegul til brun farve, som opnås ved forarbejdning af kornene på planten med samme navn. Med tilsætning af yderligere ingredienser som salt, sukker, vand, vegetabilsk olie, forskellige fødevaretilsætningsstoffer, bliver massen som en sauce, det er let at sprede på sandwich, bruges til bagning af kød og som en uafhængig krydderier til kolde retter og snacks.
Det accepteres generelt, at fødderne af denne krydret krydderi- Asien. Men hvad sennep er, hvis foto er præsenteret nedenfor, var allerede kendt i gamle tider. Der er henvisninger til plantefrø i manuskripter skrevet på sanskrit, som er fem tusinde år gamle.
Det blev føjet til mad af de gamle grækere og romernelavede en pasta fra frøene, der lignede dagens krydderier. Der er henvisninger til sennepsfrø i Bibelen. Siden 1700-tallet er planten dyrket i Rusland. Sarepta sennepsort er udbredt her. Navnet kommer fra byen Sarepta, der nu er en del af Volgograd. Sennep vokser godt på Den Russiske Føderations territorium i Volga-regionen, Nordkaukasus og Sibirien. Ledere inden for dyrkning og forarbejdning af sennepsfrø er landene i Centralasien, Pakistan, Indien, Kina, Egypten samt de europæiske stater Frankrig og Holland.
Det har længe været kendt, at sennep er fremragendeopvarmningsmiddel, derfor er det vidt brugt i den farmaceutiske industri, især til fremstilling af sennepsplaster. Men krydderiets fordelagtige egenskaber slutter ikke der. Det er effektivt ikke kun når det påføres eksternt, men også når det spises. Alle har prøvet, hvad sennep er som en sauce, men ud over den pikante smag kan det også give fordele for kroppen.
En af egenskaberne ved sennep er evnenfremskynde metaboliske processer i kroppen og nedbryde fedt. Derfor er det nyttigt at medtage denne krydrede krydderier ikke kun i den daglige diæt, men også at lave forskellige masker og kropsindpakninger. Sennep er en antioxidant, antiseptisk og antibakteriel.
I alt kendes omkring 40 sorter af planten, hvorfra der opnås en pikant krydderi, men den mest udbredte er hvid, sort og Sarepta sennep.
Sort eller fransk sennep kaldes ogsåægte. Den har en skarp syrlig smag og lugter af peberrod. Takket være dette går hovedparten af kornene til produktion af bordsennep. Pulveriserede frø bruges til at fremstille en varmeplaster.
Hvad er Sarepta sennep?Hun er kendt i verden som russisk. Har en maksimal procentdel af fede (op til 49%) og essentielle (3%) olier. Aromatisk sennepsolie er lavet af den. Dens fordele for kroppen er endnu højere end solsikke. Kagen, der forbliver efter forarbejdning af korn, bruges til produktion af pulver. Bord russisk sennep har en stærk skarphed.
Når det tilsættes til korn eller pulver af forskelligeingredienser ændrer smagen på det færdige produkt. Hvilke kosttilskud, der skal bruges, afhænger af plantesort og præferencer hos købere over hele verden. Derfor involverer den industrielle produktion af bordsennep en bred vifte af sorter af dette produkt.
I den største by Bourgogne, beliggende påsydøst for Frankrig, der kaldes Dijon, blev der siden det 17. århundrede organiseret industriel produktion af bordsennep og eddike. Og allerede i midten af det 18. århundrede begyndte Dijon-sennep, den mest krævede i verden, at blive produceret her. Hvad er det? Det var oprindeligt en krydderi lavet af formalet sort sennepsfrø med tilsætning af den sure saft af umodne druer. Før dette blev eddike traditionelt brugt til produktionen af dette produkt. Takket være dette fik sausen en cremet struktur, blev øm og let og blev hurtigt populær.
Verdens mest populære krydderi laveti Frankrig er det Dijon. Men undertiden bruges udtrykket "fransk sennep" i nogle opskrifter. Hvad er det? Dette er den ægte Dijon-sennep, lavet af sorte korn eller en blanding af frø af forskellige sorter.
At lave mad Fransk Dijon-krydderi, du skal tage 250 gsennepspulver opnået efter formaling af korn af sort og Sarepta sennep, og hæld 90 ml kogende vand. Omrør blandingen grundigt og lad den infunderes på et mørkt sted i 24 timer. Efter den angivne tid tilsættes 100 ml hvidvineddike, 10 g salt, 50 g sukker, kanel og nelliker (1 g hver) til sennepsmassen og skalotteløg steget i vegetabilsk olie. Delikat fransk sennep er klar!
I dag kan du finde en masse andre enkleopskrifter til at lave denne vidunderlige sauce. Det kan være værd at prøve et par af disse for at finde din yndlingsvariant på bordsennep.
Ofte er frøene ikke under produktionen af krydderierformales til pulver og bruges som en helhed. Sådan fremstilles kornet sennep. Hvad det er, fremgår tydeligt af navnet. Det er en sennep lavet af hele eller let knuste korn. Sammen med de traditionelle ingredienser indeholder denne sammensætning hvidvin. Naturlige krydderier tilsættes til det, for eksempel fedter, kardemomme, hvidløg, allehånde.
I Rusland er det generelt accepteret, at sennep skal være krydret. Men dette er langt fra tilfældet. Bavarian sød sennep vidner levende om dette.
Det er nyttigt at vide, hvad sennep er, og hvilke egenskaber det har. Dette giver dig mulighed for i vid udstrækning at bruge det i din diæt med fordele for kroppen og forbedre kulinariske færdigheder.
