Populariteten af den russiske ret er så bred, atdet er elsket ikke kun i vores land, men også foretrukket i næsten enhver restaurant i verden. Stroganoff-oksekød vil dekorere både en enkel familiemiddag og en sjov festfest. Grundlaget er korrekt tilberedning og servering af denne skål.
Lidt om Boeuf Stroganoffs oprindelse
Officielt er der 2 muligheder for udseendet af en skål.Den første fortæller, at den franske kok opfandt oksestrøgoff for den gamle tælling, der ikke kunne tygge mad på grund af manglen på tænder. I henhold til den anden version blev Stroganoff-oksekød først tilberedt af en kok fra Rusland, der kombinerede madlavningsteknologien i to køkkener: russisk (hvor sauce blev brugt i stedet for sauce) og fransk (stegt kødet og hæld sausen). Den kulinariske verden skylder imidlertid skålens udseende til en fremragende person - grev Stroganov.
Det er let at gætte, hvor den ideologiskerødder af navnet. Boeuf oversætter som "oksekød", og henholdsvis Stroganoff er efternavnet. Men i Rusland begyndte de at kalde det anderledes. Resultatet er den berømte og elskede skål "Stroganoff Beef".
Oprindeligt var dens forberedelse baseret påoksekød, men efter århundreder er ordet "oksekød stroganoff" blevet en husstandsterm, som nu kun angiver fremgangsmåden til forberedelse. Fadet er kendt som Stroganoff-kød, fordi den ikke kun kan tilberedes fra oksekød, men også fra svinekød, lever og kylling.
Kulinariske hemmeligheder
For korrekt forberedelse skal der ifølge den oprindelige opskrift overholdes visse subtiliteter:
- Brug kun indrefilet eller kant af oksekød.
- Et stykke kød skæres kun på tværs af fibrene.
- Tiden til stegning af kød er ikke mere end tre minutter. Således vil det bevare sin saftighed.
- Braisingtid afhænger af oksekødets kvalitet. Ideelt set bør dette tage ca. 15 minutter.
- Af de krydret krydderier tilsættes hovedsageligt sort peber.
- Rømme skal være den dominerende ingrediens i saucen.
- Fadet serveres udelukkende varmt.
Oksekød stroganoff: teknologisk kort og grundlæggende krav til kvaliteten af skålen
Indikatorer:
- Skålens udseende: opskæring - terninger i samme størrelse, fyldt med sauce. Pynt er placeret i kanten.
- Konsistensen af oksekød stroganoff, farve: blød, lysegrå.
- Konsistensen af sauce (sauce): homogen.
Teknologisk kort til 100 g. måltider (netto):
| Produktnavn | Brutto (gr.) | Netto (gr.) |
| Bøf | 42,8 | 31,6 |
| mel | 1,6 | 1,6 |
| Sur creme | 8 | 8 |
| løg | 11,6 | 9,6 |
| Margarine | 2,8 | 2,8 |
Stroganoff oksekød: en klassisk opskrift
For at forberede skal du:
- Oksekød - 0,5 kg.
- Mel - 4 spsk. l.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
- Løg - 1-2 stk.
- Smør - 70 gr.
- Rømme - 100-150 gr.
- Peber, salt
- Tomatpasta - 2 spsk l.
Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man tilbereder oksekød stroganoff:
- Skær et stykke kød i skiver, der skal være ca. en centimeter tykke. Sæt med salt, peber, og slå derefter af. Derefter skæres hvert stykke i strimler med en tykkelse på 5 mm.
- Hak det skrællede løg i halve ringe (hvis det er muligt, hugg det).
- Sigt melet og rul kødstykkerne godt i det.
- Smelt først smørret i en stegepande, og hæld derefter grøntsagen i.
- Steg kødet, indtil det er brunt, omrør gradvist med en spatel (træ).
- Steg løgene efter oksekødet.
- Bland løg og kød i en stegepande og læg dem til side.
Madlavning sauce.
Rør creme fraiche med pasta i en separat skåltomat. Vi fortynder den resulterende blanding med flere spiseskefulde (spiseskefulde) kogt vand. Hvis det ønskes (for at forbedre smagen), kan du lægge 2-3 spiseskefulde majones. Hæld indholdet af gryden med den tilberedte blanding og lad det simre i 30 minutter og luk låget tæt. For en særlig smag kan du hælde lidt tør vin i saucen.
Rigtigt foder
Den tidligere præsenterede opskrift inkluderetmadlavning af kød og creme fraiche tomatsauce. Men Stroganoff-oksekød har en lige så vigtig komponent - en sideskål. Normalt er dette kartoffelmos (eller pommes frites), hvorpå kødet spredes, hældes med sauce og dekoreres med hakkede urter.
Oksestroganoff med svampe
ingredienser:
- Oksekødmasse - 600 gr.
- Olie - 50 ml.
- Champignons - 250 gr.
- 33% creme fraiche - 50 gr.
- Løg - 1 stk.
- Salt, koriander og peber
- Grønne (persille, dild).
fremstilling:
- Skær oksemørbrad i terninger af samme størrelse.
- Rul hvert stykke kød i melet, og steg derefter i forvarmet vegetabilsk olie.
- Efter et par minutter tilsættes salt, peber og koriander. Fyld indholdet af gryden med vand (så væsken dækker kødet). Reducer varmen, og lad den simre.
- På dette tidspunkt hugger vi løg og champignons.
- Steg først løg, kast derefter svampen i og fortsæt med at stege i yderligere 7 minutter. Til sidst salt og krydre med creme fraiche.
- Kombiner stegte løg og svampe med kød. Lad det simre i 15 minutter.
- Vi skærer greenerne og dekorerer fadet med det.
Opskrift til madlavning af Stroganoff-oksekød i en langsom komfur
At lave Stroganoff-oksekød iEn multikooker tager ikke mere end 2 timer, men resultatet er en skål, der ikke er mindre velsmagende og aromatisk end en tilberedt på den sædvanlige måde - på komfuret. Så vi har brug for:
- Oksekød - 0,5 kg.
- Olie - 70 ml.
- Pærer - 2 stk.
- Mel - 50 gr.
- Vand eller bouillon - 1 spsk
- Tomatpasta (kan erstattes med ketchup) - 2 spsk. l.
- Rømme - 100 gr.
- Peber, salt
Sådan tilberedes oksekød stroganoff i en multikoger:
- Skær kødet i 4 cm lange terninger. Overfør til en separat skål, tilsæt salt og peber.
- Smør en skål med køkkenapparatet med olie, indstil tilstanden "Bagning", timeren - i 40 minutter. I det første kvartal steges løgene skåret i halve ringe.
- Tilsæt kød udbenet i en melblanding til det brunede løg og fortsæt stegningen indtil slutningen af den tidligere indstillede tilstand.
- Bland tomatpuré (ketchup), salt, creme fraiche, vand i en separat skål. Hæld den resulterende sauce i skålen på køkkenapparatet, indstil tilstanden "Stew" og timeren - i 60 minutter.
- En time senere vil Stroganoff-oksekød være klar til servering.
Sennepsopskrift
Liste over nødvendige produkter:
- Oksekød - 800 gr.
- Tomatpasta - 1 spsk l.
- Løg - 1 stk.
- Rømme - 2 spsk.
- Bouillon eller vand - 2 spsk.
- Sorte peberkorn - 10 stk.
- Mel - 1 spsk. l.
- Malet peber - lidt mindre end 0,5 tsk.
- En knivspids salt.
- Smør - 100 gr.
- Vegetabilsk olie - 70 ml.
- Bordsennep - 1 spsk l.
Teknologi til forberedelse:
- Skær kødet i små stykker, krydre med salt og peber.
- Hak løg fint.
- Smelt smøret i en stegepande og steg melet i det. Ikke mere end 3-5 minutter.
- Opløs melblandingen i bouillon, kog, kast de sorte peberkorn og tilsæt sennep.
- Sil den tilberedte sauce, bland med tomat og creme fraiche.
- Varm olie i en separat gryde eller stegepande, steg løg og kød.
- Hæld sauce over ingredienserne i panden og lad det simre i cirka et kvarter.
- Stroganoff-oksekød er klar! Nyd dit måltid.
