Ukrainsk køkken kan ikke forestilles udendumplings. Vareniki, hvis opskrift kan variere afhængigt af påfyldningen, er længe blevet en favorit skål på bordet, ikke kun af ukrainere. Ukrainerne foretrækker hovedsagelig vareniki med søde fyldstoffer. I Italien hedder dejeprodukter med forskellige fyldstoffer "ravioli", i Usbekistan - "manta", i Rusland er de mere glad for selvfølgelig dej med kødfodring - "pelmeni".
Vareniki kan koges med enhver påfyldning.Det kan være frugt, bær, svampe, grøntsager, cottage cheese og meget mere. Hvordan laver man dumplings? Det er meget enkelt! Tag den sædvanlige usyrede dej, den lægger enhver fyld, vareniki-kok i lidt saltet vand og serveres varmt til bordet med cremefløde, med smør, med forskellige saucer. Melet til dumplings er taget med hvede, højeste kvalitet, og dejen er æltet på flere måder - uden smør (magert) på kefir eller gær. Forresten kan gær dumplings endda blive bagt i ovnen. For dovne mennesker, der elsker denne skål, er der en vidunderlig opskrift på doven vareniki. Hvordan tilberedes vareniki "doven"? Det kan nok nok et barn. Dejen blandes straks med cottage cheese og der laves specielle dumplings, som også koges i saltvand og serveres med sukker og creme fraiche - en fremragende skål til morgenmad.
Vareniki er umuligt ikke at elske, alle vil finde ud afselv en opskrift til dine yndlings dumplings. Vareniki med søde fyld fra skovbær, kirsebær, abrikoser, hytteost, ost; saltede dumplings - med kål, kartofler, svampe, boghvede og endda bacon og sild! Denne ret er også god, fordi den kan være forberedt til fremtidig brug ved frysning af frosne produkter i fryseren. Den mest populære skål er selvfølgelig vareniki med cottage cheese. De serveres i de bedste restauranter i Ukraine, de er elskede for deres ømfulde kombination af sød hytteost og tynd dej.
Hvordan tilberedes vareniki med cottage cheese?
For at forberede dumplings med cottage cheese (60-70 stykker), skal du have følgende produkter:
- til testen - ½ kg mel, et æg, en teskefuld salt, et glas vand
- Til påfyldningen - 700 gram hytteost, 150 gram sukker, en teskefuld salt, to æg, 150 gram creme fraiche, 100 gram rosiner og 50 gram smør.
Først forbereder du selv dejen.Knæk sammen en melblander med vand, salt og æg. Derefter tilsættes mel, knæder i hånden en stejl dej. Dæk bolden, dække med en kop og lad i en halv time for at "hvile". Mens der er tid, vil vi forberede påfyldningen. I en skål sætter vi cottageost, tilsæt æg, salt, sukker, rosiner og creme fraiche, bland det jævnt og meget omhyggeligt.
Vi går videre til modelleringen af vareniki.Rul dejen tyndt lag (mindre end 1 mm tyk) under anvendelse af en dyse med en diameter cirkler do 8.10 cm, tsk sat på cirkler fyldnings og zaschipyvaem kant. Du kan gøre dette med en gaffel. Vi lægger den færdige vareniki på et køkkenbord af træ, bestrøget med mel, så de ikke sidder fast. Kog vandet (ca. 3 liter), saltet godt (3 tsk) og dele dumplings kaster der, så de ikke var overfyldte. Vi rører dem med en støj, så vareniki ikke holder fast ved hinanden og til bundens bund. Så snart de kommer op - de er klar. Forsigtigt, for ikke at skade, tager vi dem til fadet, tilføj ghee. Serveres dumplings skal være varm med creme eller bæresirup.
Hvordan tilberedes vareniki "doven"?
"Lazy" vareniki vil være en god morgenmadeller endda dessert, og deres forberedelse kræver ikke specielle færdigheder og meget tid. For at lave dumplings skal du bruge: et glas mel, et halvt kilo hytteost, to æg, sukker til smag, ca. 70 g smør og cremefløde. Curd skal slippe af med store klumper. For at gøre dette er det bedre at tørre det gennem en sigte, tilsæt æg, smelt smeltet og sukker, en knivspids salt. Rør omhyggeligt og tilsæt mel. Rul ud tynde "pølser" med en diameter på højst 3 cm, skåret i lige stykker, let klem, giver en dumplingsform og kast i kogende saltet vand. Når ostemasse dumplings kommer op, få dem støjende og hæld olie. De kan også bages i ovnen under cremefløde.
Hvordan man laver mad vareniki, du kan vælge nogen, vælg din yndlingsfyldning: sød eller salt, men i hvert fald viser denne skål meget velsmagende og hjemmelavet. Bon appetit!
