Hvis nogen var heldig at prøveDenne hjemmelavede skinke opdrog han uden tvivl straks forskellen mellem dette lækre produkt og opbevaringsprøver. Den købte skinke er stadig fyldt med smagsstoffer, smagsforstærkere og forskellige uforståelige stoffer "E". Men er det muligt at lave mad i hjemmet, hvis der ikke er noget passende udstyr? Ja, og nu vil vi bevise det. Der er flere måder. Denne proces er lang og i nogle tilfælde tidskrævende, men resultatet er det værd.
Meget simpel opskrift
Vi tager de bedste dele af slagtekroppen - skinke eller nakke.Kød skal ikke fryses, men afkøles. Baseret på et kilo svin gør en sådan påfyldning. Et hundrede gram salt blandet med en tsk saltpeter og 10 g sukker. Gnid denne overflade med skinke. Vi lægger svinekød i et træbassinet op, vi falder i søvn med den resterende blanding. Dæk beholderen og sæt den på et koldt sted. I Europa forbereder ham i hjemmet til jul (25. december), så processen med saltning af svin falder i november. På dette tidspunkt, balkoner - et godt sted at etablere karret. Der skal kød være 10-12 dage.
En anden simpel skinkeopskrift derhjemmeBetingelserne er som følger. Kødet er skåret i strimler med en tykkelse på 5 cm. Opløs 200 gram salt i en liter vand, krydder med krydderier til smag og sæt panden på ilden. Når picklen koger, sætter de svinekødsstrimler i 2-3 minutter. Derefter suspenderes hvert stykke i et mørkt, tørt og godt ventileret rum, hvor temperaturen ikke er lavere end nul, men ikke højere end ti grader. Der bør svinekød tørres i ca. 20-30 dage.
Chovdar eller skinke hjemme i Transcarpathian
I Transcarpathia har sin egen måde at lave mad påsvin loin I en liter koldt vand opløses 110 g salt. Vi gennemborer et stykke af nakken eller skinke uden et ben lige med en gaffel. Vi sætter i rustfrit mad og hæld saltlage. Sæt lasten på toppen og sæt den op i fem dage i kulden. Skift kød hver dag, så det er jævnt saltet.
Hæld vand i en gryde, varme til 85 °.Selvfølgelig er køkkenet ikke et apotek, og du kan bestemme temperaturen ved øjet. Vand skal være meget varmt, men ikke kogende. Sæson det med forskellige krydderier. Vi tager kødet ud af saltlage og nedsænker det i væsken. Vi tænder ilden til et minimum og koger under låget i omkring en halvanden time. Skyl derefter svinene under rindende vand. Men temperaturkontrast kan påvirke kødet for at blive hårdt. Derfor vaskes først med kogende vand fra kedlen, derefter med varmt vand og endelig med koldt vand. Det er alt sammen. Skinke hjemme viste sig at være duftende og velsmagende.
