Kalvekød carpaccio - kød appetitvækker medItaliensk smag. De vigtigste fordele ved denne skål er dens lave kalorieindhold og hurtig madlavning. Vores artikel indeholder opskrifter med detaljerede instruktioner.
Generelle oplysninger
Carpaccio er en af de mest populæreretter fra det italienske køkken. Dette er navnet på tyndt skivede stykker råt kød krydret med citronsaft eller olivenolie. Traditionelt bruges oksekød af god kvalitet til at tilberede denne skål. Men italienske og europæiske husmødre eksperimenterer i stigende grad med at bruge andre produkter - fisk, grøntsager og endda frugt. Nedenfor er kalvekødopskrifter.
Siciliansk carpaccio
Produktliste:
- 80 gram parmesanost;
- en citron
- valgt kalvekød - 300 g;
- olivenolie - 100 ml er nok.
Og nu for den praktiske del. Lad os starte med at fryse kalvekødet til -18 ° C. Så tager vi en skarp kniv i hånden og begynder at skære kødet i korte og tynde strimler. Vi overfører alt dette omhyggeligt til en flad skål med en firkantet eller rund form. Hæld hvert stykke kalvekød med juice, der er presset ud af en citrons frugt samt olivenolie. Drys parmesanost ovenpå gennem en fin rive-dyse.
Pynt med basilikumkvist, inden du serverer det til bordet. Nyd dit måltid!
Aromatisk fad "Carpaccio": en opskrift derhjemme
Købmandssæt:
- rødløg og citronfrugt - hver halv;
- yndlings krydderier
- 20 g hver arugula og frisk basilikum;
- 1 tsk balsamico eddike;
- 160-200 g mørbrad
- vegetabilsk olie - efter smag (kun til stegning)
- Et stykke på 30 gram Mozzarella-ost;
- 1 st. l. sojasovs og olivenolie.
Lad os først behandle kød:
- Vi vasker kalvekødet med ledningsvand. Vi overfører stykket til et papirhåndklæde, så den overskydende væske er glas. Dernæst skærer vi kødet i længderetningen, men ikke helt. Vi skulle have en "bog". Udvid stykket og slå det let af.
- Skyl basilikum grundigt i rindende vand. Bladene fra grenene skal rives af.
- Skær osten i små skiver.
- Vi vender tilbage til kalvekødet. Drys det med salt og peber (sort). Sæt basilikumblade på den ene side af kødet. Og på dem skal der være skiver ost. Rul kalvekødet forsigtigt ind i en tæt rulle. Du skal starte bevægelsen fra den side, hvor ostestykker og basilikum er.
Hæld lidt olie i bunden af gryden. Vi tænder ilden. Sæt den tidligere fremstillede rulle på en varm overflade. Steg det på alle sider. Denne proces tager et par minutter. Kødet skal blive hvidt.
- Vi flytter den let afkølede rulle fra panden til husholdningsfilm. Vi pakker det godt ind. Vi sætter det i fryseren. Vi får det ud på 4-5 timer.
- Indtil kalvekødet når den ønskede tilstand, viskal lave saucen. For at gøre dette skal du tage et halvt løg og føre det gennem en fin rive -dyse. Hæld den resulterende saft i vasken. Vi mangler kun frugtkødet. Hæld sojasovs og balsamico i den rigtige mængde i en skål med løgmassen. Vi sender også knust basilikum dertil. Drys med peber (hvid). Bland disse ingredienser. Hæld olivenolie i. Bland igen.
- Vi tager det frosne kødbrød ud af køleskabet.Skær straks så tyndt som muligt. Det er bedst at bruge en særlig enhed i denne sag - en skiver. Men hvis ikke, så skærp bare køkkenkniven.
- Hæld saucen over en bred flad tallerken (se punkt nummer 2). Læg citronskiver i midten. Vi spreder kødskiver rundt, snoet i et rør. Drys alt dette med rucola.
Kalvekarpaccio serveres frossen.For at forhindre kødet i at smelte og miste sit "omsættelige" udseende, skal det lægges på en bakke eller tallerken med is. Nu kan du invitere din husstand til bordet og begynde at smage retten.
Kalvskarpaccio med rucola og sojasovs
Nødvendige ingredienser:
- hvid, sort og rød peber - efter smag;
- lime frugt - til dekoration;
- 30 g arugula;
- blødt kalvekød - 0,4 kg;
- 7 ml sojasovs;
- 1 spsk. l. olivenolie og limejuice;
- Parmesanost - 20 gram stykke.
Detaljerede instruktioner ser sådan ud:
- Tag kalvefilet.Vi pakker det ind i husholdningsfilm og giver stykket en cylindrisk form. Læg derefter kødet i fryseren i 30-40 minutter. Og i mellemtiden forbereder vi resten af ingredienserne.
- Vi tager en kniv med et skarpt blad. Vi begynder forsigtigt at skære kalvekødet over fibrene. Den optimale tykkelse af stykkerne er 2-3 mm.
- Vi dækker arbejdsfladen med husholdningsfilm.Vi spreder kødstykkerne på den. Sørg for at dække dem med folie ovenpå. Hvert stykke skal være let slået af, men ikke med en hammer, men med noget bredt. For eksempel er en lille gryde fint til dette formål.
- Hæld lidt af olien på fadet, hvor vores forret vil blive serveret. Drys også bunden af tallerkenen med tre typer peber.
- Nu spreder vi kalvekødet.Du kan lave en smuk sammensætning af kødstykker. Drys det hele med peber ovenpå. Drys med det resterende smør, sojasovs og limesaft. Vi bruger rucola og revet parmesan som pynt.
Det er alt! Du kan straks servere en vidunderlig carpaccio. Kalorieindholdet i denne ret er 125 kcal / 100 g.
derudover
Kalvekød er mørt og usædvanligtsmag. Interessante forbindinger kan bruges til at fremhæve dette elegant. Hvad er kombinationen af kalve carpaccio med? Vi tilbyder dig flere muligheder:
- Bland chili hvidløgssauce med fedtfattig mayonnaise og sojasovs.
- Vi laver en dressing baseret på to typer olie - trøffel og solsikke. Tilsæt knust hvidløg til dem, samt Worcestershire og sojasovs.
- Kombiner granulat sennep med citronsaft og vegetabilsk olie. Læg hakkede ansjoser der.
- Hæld lidt olivenolie og citronsaft i en skål. Drys med salt og peber.
Vi serverer retten med den berømte Pesto -sauce, der indeholder følgende produkter: Parmesanost, basilikumkviste, hvidløg og olivenolie.
Afslutningsvis
Nu kan du nemt derhjemmetilbered en udsøgt snack kaldet carpaccio. De foreslåede kalveopskrifter vil blive værdsat af gourmeter og tilhængere af en sund kost. Denne kødtype er jo let fordøjelig og overbelaster slet ikke fordøjelseskanalen.
