Kalveopskrifter bør være i arsenalet af hver selvrespektværtinde. De kan perfekt diversificere den etablerede daglige menu med nye lækre og sunde retter. Kalvekød er meget populær i Europa, og i modsætning til oksekød er det mere lækkert. Denne betegnelse kaldes sædvanligvis kød af en ung tyr, den har en lyseblå skygge og sammen med oksekød er en god kilde til vitaminer til menneskekroppen. Forberedelse af kalvekød kræver samme teknikker som at arbejde med oksekød. Dette kød anses for at være meget nyttigt, da det indeholder en stor mængde mineraler og aminosyrer. Det har ikke en udtalt smag. Kulinske eksperter anser det for at være ømt, letfordøjeligt og næsten ikke fedtet.
Kalveopskrifter anvendes tilskabe mange delikatesser og diætretter. Professionelle kokke er glade for at dele den vigtige hemmelighed i at arbejde med dette kød: det skal bringes til fuld beredskab, først da vil det være muligt fuldt ud at værdsætte alle gustatory kvaliteter af dette produkt. Uraffineret og undercooked kalvekød absorberes dårligt af kroppen og har en særlig smag. Bemærk venligst, at hovedretten til denne ret er friske grøntsager.
Kalveopskrifter er værdigerepræsenteret af en populær skål kaldet kalvekød på fransk. Du har brug for 1 kg kalvekød, 1 spiseskefuld hver med tre procent eddike og salt og 3 glas koldt vand. Skær kødet i seks stykker og lad det stå i vand i 60 minutter. Derefter skal du dræne vandet og læg kødet i en forberedt gryde. Hæld tre kopper vand over kalvekødet, tilsæt eddike og salt og kog derefter. Kog kødet over svag varme i ca. 10 minutter. Derefter skal du dræne vandet og fylde kalvekødet med ferskvand. Lad kødet køle af i det. Fyld det med frisk vand igen, fjern sener og film. Nu kan den serveres eller sættes i køleskabet.
Og her er en mere raffineret opskrift kaldetkalvekød med appelsiner og svampe. Det tager en temmelig lang liste med produkter. Det inkluderer: 750 gram kalvekød, 100 gram svinefedt, 150 gram hakket kød, et halvt kilo skalotteløg, 200 gram svampe, 1 løg, et halvt glas bouillon, 40 gram smør, appelsin, citron, 2 spsk vegetabilsk olie, en flok persille, 2 fed hvidløg. Skær svinefedt i små terninger, steg det. Derefter skal du hugge persille og knuse hvidløg. Bland dem med krydderier og hakket kød. Nu skal du skære kalvekødet i halve, peber det, salt det. Sæt hakket kød på det, rul det til en rulle, og pakk det med tråde for at få styrke. Du skal også forvarme ovnen. Skær nu løg i fire lige store dele, steg det, tilsæt 250 ml vand der. Anbring en halv citron og en appelsin i skiver sammen med steken. Steg kalvekødet i 90 minutter, og hæld konstant over den juice, der frigøres under tilberedningen. Kog skalotteløg i tilberedt smør blandet med sukker. Hæld bouillon i det og lad det simre, dækket, i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter svampene der og lad dem simre sammen med skalotteløg i 15 minutter. Sæt det hele med en halv citronsaft og krydderier. Når du serverer kalvekød til bordet, skal du supplere det med svampe og løg.
Kalvekødopskrifter kan omfattedig selv hvad du vil. Det kan være fisk, krydret, tomat, krydret, løgsauce, frugt (ananas, pære, æbler, appelsin), grøntsager (aubergine, kartofler, tomater). Kalvekød er lige så velsmagende både stegt og kogt. Det kan ikke kun bruges til tilberedning af varme retter, kalvekødssalat har også mange variationer. Det anbefales ofte til syge mennesker, gravide og ammende kvinder og små børn.
