Kylling Satsivi: Opskrift fra gamle bøger

Den klassiske kyllingrecept af satsivi er den mest berømte hit af georgisk køkken. Det er meget interessant at studere arkiverne af autentiske kogebøger i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede.

Opskriften af ​​satsivi fra kyllinger givet der er ikke ligner den måde, moderne kyllere af georgisk køkken præsenterer denne skål på. Lad os se på to vintage muligheder.

Satsivi fra kyllinger. Gurian opskrift med nødder

Fedt kyllingekroppe (den kan erstattes med kalkun)skal rengøres og vaskes. Afskær benene for at sætte i bukhulen. Hæld fuglen i en kasserolle med koldt vand og læg på ilden, dækket af et låg. Kog tørret kylling, smør med rømme, drys med salt og stege i ovnen. Fuglen skal rødmes til en lyserød skorpe. I mellemtiden stege i en dyb stegepande fint hakket løg på valnødolie (her skal du tilføje fedtet fjernet fra bouillon, som var kogt kylling).

Stew i omkring ti minutter.Derefter tilsættes sigtet hvedemel (fem gram for hvert to hundrede og halvtreds gram kød) og lidt stuvet begynder at fortyndes i små portioner bouillon. Når hele bouillon blandes med løg, i den resulterende væske, tilsættes vineddike, kanel, nelliker og løvblad. Kast i salt, knust hvidløg, koriander, peber, dild. Bland godt, sæt de stegte kyllingestykker (kalkun) i den resulterende væske. Efter kogning i fem minutter tilsættes knuste nødder (et hundrede og halvtreds gram). Nu kan du fjerne satsivi fra varmen og afkøle. Når skålen stadig er cool, sæson med safran. Server med jordnøddesmør i en dyb skål. Satsivi fra kylling, hvis opskrift er beskrevet i tilstrækkelig detaljer, kan også koges med kaninkød. Server skålen både varm og kølet.

Satsivi fra kyllinger. Den anden opskrift, plus dens tilpasning til moderne forhold

Gutted fugle skal bages i ovnen ellerkog og derefter brunet i en gryde. Fra den resulterende madlavning bouillon bliver nødt til at fjerne fedtet. For at gøre dette skal det afkøles. Derefter koges den fedtfri bouillon med en kop eddike, tilsæt to hundrede gram fint jordede nødder, hakket løg (et hoved), knust hvidløg, to bundt cilantro (finhakket). Fold stykkerne stegt fjerkræ i en dyb skål og dækk med den resulterende jordnøddesauce. Den mest lækre er kold satsivi fra kyllinger.

Opskriften, bevaret fra oldtiden, er retkan tilpasses moderne forhold. For det første er dobbelt varmebehandling af kød helt ubrugelig (for eksempel først kogning og derefter stegning). Det vil være nok til let brunet i panden. For det andet er det ønskeligt at tydeliggøre sausens sammensætning - det skal nødvendigvis indeholde en skarp adjika (tre spiseskeder), jordkoriander, ucho-suneli (en teskefuld hver) og Imeretinsky-jord saffron. Kernerne af valnødder, hvorfra sauen er lavet, skal være lysfarvet og ligne juice. Slibning af dem skal være sådan, at strukturen af ​​den resulterende pasta var så fin som muligt. Dette kan opnås ved at passere nødder to gange gennem en kødkværn. Under møtemørket, hvorpå løgene steges, og som derefter tilsættes til den færdige satsivi, menes en blanding af tre spiseskefulde hakket kerne, syv fed hvidløg og en skive adzhika. Alt dette skal føres gennem en lille kødkværn, og fra den resulterende masse klemmer væsken.