Tadsjikisk køkken har århundreder gamle traditioner, egne egenskaber og unik teknologi i forberedelsen af de fleste retter. Til at begynde med, lad os skitsere de vigtigste forskelle mellem den og andre.
Først bruger tadsjikiske køkkenpraktisk talt i alle retter et stort antal halvfabrikata af kød og et par æg, fisk, korn (som regel kun boghvede, havregryn, perlebyg). De mest almindelige typer af kød - ged, hestekød og lam. Meget sjældent bruges kylling og gås, og svinekød bruges aldrig.
For det andet er tadsjikisk køkken anderledes end andrenationale retter temaer, bønner og ris tilsættes retterne i store mængder. Derudover indtager melprodukter et af de centrale steder - børstetræ, selvpærer, trusler, lagmand, flade kager og andre.
For det tredje er der en slags termisk ogprimær forarbejdning. Så er kød til suppe normalt brudt med knogler og stegte, så bouillonen fik en særlig smag og en brunagtig nuance. Da fuglen normalt fjerner huden efter madlavning. Enhver ingrediens, især grøntsager, er stegt i meget fedt.
For det fjerde skal forberedelsen af skåle udføres i en støbejernskålkål, i en speciel pan-mantovarka eller en gryde med en liner, såvel som på en grill og i særlig tonus.
For det femte er tadsjikisk køkken et køkken med en overflod afkrydderier, urter og krydderier. Normalt bruger de rød peber, ziru, anis, barbær, safran og andre. Derudover tilsættes madlavede grøntsager (sorrel, grønløg, rajon, mynte, persille, dill og koriander). Det knuses og sættes i salater, første og anden kurser, og også i surmælk.
For det sjette har det andet kursus normalt en halvflydende konsistens. Derfor tjener de mad i skåle med forskellig kapacitet, brug ovale og runde retter, vaser, bakker, tekande og vaser.
Lad os nu dvæle mere om hvordanForbered nationale tadsjikiske retter. For eksempel er pilaf i tadsjikisk, som har flere madlavningsmuligheder. For at være mere præcis afhænger opskriftens egenskaber af oprindelsesstedet.
Lad os dvæle mere detaljeret om den traditionelletilstand. Forbered fire hundrede gram lam, tre glas ris, seks gulerødder, et glas fedt, seks løg, to skeer af nationale krydderier og salt. Forsug riset i flere timer. Lam skåret i små stykker, løg finhakket, og gulerødder skåret i et pænt halm. I kulden skal du bringe fedtet til en varm tilstand, læg en lille pære i den. Vent på, at den bliver brun og fjern den. Læg derefter lammebenet og træk det præcist om et minut. I kazan sætte skåret lammet, hakket gulerødder og løg. Steg hele ingredienserne grundigt. Hæld derefter i vandet, tilsæt zir, barbær, peber og salt. Kog på en lille ild og sov i ris. Vi koger, lukker kedlen og bringer den til beredskab.
Tadzjik pilaf er normalt udarbejdet med en introduktionYderligere, særlige komponenter, takket være, at fadet vil få nye nuancer. Normalt er der i denne kapacitet et særligt udvalg af ærter - kikærter, der skal gennemblødes i mindst tolv timer. Derudover anvendes kvitebiter og hele hvidløgshoveder. Men sådanne tilsætninger bør være omkring to hundrede og halvtreds gram pr. Kilo rå ris.
Hvis vi stoler på tadsjikiske traditioner, såKræver en særlig servering af alle retter. I overensstemmelse med dem anbefales det at spise middag, sidde på specielt suf og at spise på små borde. I en stor skål serveres der sædvanligvis suppe og på en stor rund skål - den anden. Sammen med ham tager de sædvanligvis salater og grøntsager på små tallerkener. Sørg for at servere grøn te med kager, frugt og slik.
Bon appetit!
