Sojasauce: Ansøgning og opskrifter

Indtil for nylig vidste ingen i vores land, hvad sojasovs er. Dens anvendelse i stor skala begyndte først i halvfemserne af det sidste århundrede.

Produkt oprettelse historie

Kina betragtes som fødestedet for sojasovs.Den første omtale af dette produkt findes i det 2. århundrede f.Kr. Der er mange spekulationer om årsagen til dets oprettelse. Nogen taler om manglen på salt på det tidspunkt og menneskers ønske om at bruge det mest økonomisk. Andre hævder, at dette skyldtes gamle munkers ønske, der af religiøse øjne forsøgte at tvinge folk til kun at spise vegetarisk mad og helt opgive mejeriprodukter og kødprodukter. På en eller anden måde var det da, at en ukendt sojasovs dukkede op. Dens anvendelse i mad er blevet obligatorisk og ret fortrolig. Meget snart krydsede dette produkt landets grænser og begyndte hurtigt at sprede sig over hele verden. Japanerne var de første, der blev forelsket i den usædvanlige sauce, og med hjælp fra hollandske søfolk lærte de om det i mange europæiske lande. Kokkene brugte med glæde denne usædvanlige asiatiske krydderier til at give de kendte retter en ny smag.

Sauce fremstilling teknologi og dens sorter

Sojasovs tilberedes på mange forskellige måder i disse dage.Under alle omstændigheder er teknologien til dets produktion forbundet med processen med gæring af en blanding af stegt hvede og kogte bønner i nærværelse af visse typer svampe og dens efterfølgende gæring og pasteurisering. Sådan fremstilles ægte sojasovs. Dens anvendelse til madlavning har praktisk talt ingen begrænsninger med undtagelse af desserter. Det bruges som et krydret aromatiserende tilsætningsstof til kød- og fiskeretter samt til fremstilling af forskellige dressinger og marinader. Derudover bruges det som en base til fremstilling af andre saucer: champignon, sennep, rejer og andre. Der er tre typer sojasovs afhængigt af produktets ældning og varighed og produktets anvendelsesområde:

• lys farvet,
• mørk,
• sød.

Hver af dem har sine egne karakteristiske træk.i opskriften og tilberedningsteknologien, og dette påvirker igen, hvordan produktet bruges. Tag f.eks. Mørk sojasovs. Dens anvendelse er begrænset til kødretter og alle slags marinader. Årsagen er, at denne sauce er tyk, koncentreret, aromatisk og næsten ikke salt. Den lette type sauce er mindre aromatisk, men mere salt og bruges derfor til tilberedning af forskellige salater. Og sødt indeholder palmsukker og er ikke kun i stand til at dekorere en dessert, men også med fordel at understrege smagen af ​​enhver kød- eller grøntsagsret.

Hvordan bruges sojasovs?

Mange mennesker elsker sojasovs.Anvendelsen, opskrifterne og metoderne til fremstilling af den udvides og forbedres konstant. Tilføjelse af kalk, tomatpasta, sesamolie eller honning til det giver dig mulighed for at lave helt nye saucer. Og brugen af ​​kanel, ingefær, anis, sennep eller hvidløg som tilsætningsstof giver retterne en helt unik smag. Sojasovs er i stand til at gøre selv den mest grimme plante til en ægte delikatesse. For eksempel den klassiske teriyaki. Det kan let fremstilles derhjemme ved at måle ingredienserne med spiseskefulde. For at gøre dette behøver du kun:

3 spiseskefulde sojasovs, 2 spsk brunt sukker, 1 spiseskefuld ingefær og 3 spiseskefulde Mirin-vin (hvis den ikke er der, kan du bruge sake, tør vermouth eller en hvilken som helst dessertvin).

Forbereder teriyaki på én gang:

1. Kombiner alle ingredienserne i en lille gryde, bland og opvarm derefter i 6-8 minutter over svag varme.

Teriyaki er klar.Nu er det kun at afkøle det. Dette gøres bedst i køleskabet. Derefter kan den duftende blanding bruges som dressing til alle slags salater samt retter fra fisk og forskellige fisk og skaldyr. Sojasovs spiller en vigtig rolle i denne salte masse. Anvendelse, opskrifter og produktvalg afhænger af yderligere ingredienser.

Kød i en krydret sauce

I det asiatiske køkken har kødretter en særligOpmærksomhed. Blandt dem kendes mange forskellige opskrifter, hvor sojasovs nødvendigvis bruges. Brugen af ​​dette aromatiske tilsætningsstof til kød giver dig mulighed for radikalt at ændre dets smag. Tag for eksempel en salt sød og sur kyllingopskrift. Først skal du forberede følgende produkter:

pr. pund kyllingefilet (eller ben) 6hvidløgsfed, 130 gram stegte cashewnødder, en spiseskefuld stivelse, 3 spiseskefulde sojasovs, 2 spiseskefulde eddike, vegetabilsk olie, salt, malet sort peber og lidt grønne løg.

Madlavning skal gøres sådan:

1. Rul kyllingefilet (eller ben) i stivelse, krydre med salt, drys med peber og steg derefter i olie i 5-6 minutter i en varm stegepande.
2. Overfør kødet til en skål, og læg det til side, og steg den hakkede hvidløg med hakket løg let i den samme gryde i 30 sekunder.
3. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt sauce og et halvt glas vand. Lad det simre i 1 minut, og læg derefter maden, mens den stadig er varm, på en tallerken og drys med løg og nødder.

En sådan skål harmonerer godt med pasta efter smag.

Ris overflod

Hvor bruges sojasovs ikke?Påføring med ris er for eksempel ikke begrænset til kombinationen af ​​hovedret + sideskål. Begge disse komponenter kan let kombineres, og helt nye opskrifter fra allerede kendte produkter kan opnås. For eksempel ris med grøntsager. Du får brug for:

250 gram ris (det er bedre at tage "Basmati"), 1 stykke gulerødder, sød peberfrugt, løg og agurker, en spiseskefuld solsikkeolie og sojasovs.

Process teknologi:

1. Kog den vaskede ris i 10 minutter i kogende vand, skyl og lad den stå under låget i yderligere 10-15 minutter.
2. På dette tidspunkt steges det hakkede løg i olie i 5 minutter.
3. Tilsæt de revne gulerødder og steg videre i samme mængde.
4. Fjern derefter fra varmen og hæld et par spiseskefulde sauce i gryden.
5. Overfør ris, peber, agurk til en stegepande og bland godt.

Nu kan skålen spises, og elskere kan tilføje yderligere sojasovs til den på en tallerken.

Aromatisk tilsætning til retter

Ganske ofte sidst kommer på tværsopskrifter, der bruger sojasovs. Anvendelse af saucer og dressinger begrænser ikke anvendelsesområdet. Det fungerer ofte som en "dip-sauce", dvs. en væske, hvor et kogt produkt dyppes. En blanding fremstillet af følgende produkter smager godt:

2 spiseskefulde soja hvid sauce og ris hvid eddike, 1 spsk sukker og chili olie, 2-3 fed hvidløg, salt og ½ tsk natriumglutamat.

Hvordan tilberedes en sådan sauce? Til dette har du brug for:

1. Skær chili-peberfrugterne i tynde ringe og sauter i lidt olie.
2. Overfør den til en skål og tilsæt hvidløg hakket i en presse.
3. Tilsæt derefter de resterende ingredienser en efter en og bland godt. Tilsæt chiliolie efter smag.

Nu kan den færdige søde-sure-salte sauce serveres med fisk, kød og alle slags grøntsager. Det er lige så godt både varmt og koldt.

Hvor bruges sojasovs?

I mange lande er dette unikke produktkaldte den rigtige konge blandt alle de forskellige saucer. Og dette er ret fair. Hvorfor er sojasovs så god? Dens anvendelse til madlavning er ret omfattende. Dette produkt kan samtidigt udføre fire forskellige funktioner:

• marinade,
• tankning,
• komponent,
• uafhængig skål.

Som en marinade giver det ikke kun en særlig smaghovedproduktet, men reducerer også forberedelsesperioden i høj grad. Og hvis du tilføjer specielle aromatiske og aromatiserende tilsætningsstoffer til hovedopskriften, kan du få mange forskellige unikke forbindinger. Derudover gør brugen af ​​sojasovs som ingrediens det muligt at udelukke salt fra opskriften, og dette hjælper med at gøre enhver skål mere nyttig for menneskekroppen. Som en separat skål vil sojasovs aldrig være overflødig på bordet. Der er altid et produkt, som det simpelthen er nødvendigt for. Du skal bare tænke grundigt over menuen og tilføje et par hånd i tide.