Alle skal vide, hvordan man laver mantien værtinde, der mestrer opskrifterne fra det centralasiatiske og østlige køkken. På samme tid betragtes det også som dets nationale skål i Sibirien. Manty anses for at være nære slægtninge til traditionelle georgiske khinkali eller russiske dumplings. Udadtil er de meget ens, men på samme tid forbereder de sig på en helt anden måde.
Da næsten alle kan tilberede manti i dag, er det vigtigt at forstå, hvad der er den grundlæggende forskel mellem denne ret og andre lignende.
Hovedtrækket er, at hakket kød nødvendigvis skal være fra fårekød, og dejen rulles så tyndt ud som muligt. Den såkaldte "mantou" brygges af den, som kineserne ofte kalder det.
Bogstaveligt oversat fra kinesisk, dette erbegrebet oversættes som "udstoppet hoved". Når alt kommer til alt er manti meget større i størrelse end dumplings. Hvis du ved, hvordan man laver manti, kan du altid dække et festbord i asiatiske lande, der overrasker alle gæster.
Du kan fortsætte med at skabe kulinariske mesterværker derhjemme, der glæder familie og venner.
Der er flere hemmeligheder, der fortæller dig, hvordan du tilbereder manti lækkert og hurtigt, så alle omkring dig er glade.
For det første skal dejen for dem være kedelig,lavet på basis af salt, vand og mel og tilsat æg. For at gøre det elastisk, blødt og ikke revet skal vand med mel tages i forhold til en til to. Der er et kyllingæg til ca. 500 gram mel, dette skal være nok til, at alt fungerer. Hvis du stræber efter at gøre dejen øm, kan du i stedet for vand hælde mælk, det bliver meget smagere. Dette er en anden hemmelighed om, hvordan man laver dej til manti lækkert og hurtigt.
På råd fra nogle erfarne kokke,først skal mælken koges, og først derefter skal mel tilsættes den. En anden hemmelighed ved den rigtige dej til manti er, at du skal ælte den i mindst 20 minutter. Det er selvfølgelig ikke let at gøre dette alene, så du kan bruge en brødmaskine.
Lad den færdige dej i en time, dæk den med et håndklæde. Nu er det ingen hemmelighed for dig, hvordan du laver dej til manti, så du regelmæssigt kan glæde dine kære med denne skål.
I en klassisk opskrift på, hvordan man laver madlækker og saftig manti, der anvendes altid fårekød, hvortil der tilsættes interiør eller endnu bedre fedt halefedt. Det er sandt, at nogle køkkener har deres egne specielle traditioner forbundet med denne skål.
For eksempel fremstiller kineserne ofte hakket svinekød,æltning sammen med ged, oksekød, hest eller kamelkød. Og hvis du tilfældigvis prøver manti i dette lands kystregioner, vil der sandsynligvis være rejer i hakket kød.
I dag fremstilles hakket kød til manti i Rusland fraen række kød. Det kan være lam, svinekød, oksekød eller kylling. Men indvendigt og fedt halefedt, som ikke er så let at få i Rusland, erstattes normalt med røget eller saltet svinekød. Sidstnævnte er forresten stærkt modløs i det asiatiske køkken.
Med fedt, som hjælper med at gøre manti lækker,øm og saftig, det vigtigste er ikke at overdrive det. For et kilo kød skal du ikke tage mere end 150 gram fedt. Det kan tilføjes under skulptur af manti.
En anden betingelse for korrekt påfyldning er ikkeBrug en blender eller kødkværn. Kødet skal hakkes i små terninger og derefter blandes med fedt og løg. Jo flere løg du har, jo saftigere bliver påfyldningen.
Hovedkrydderiet, uden hvilket du ikke kan videhvordan man laver velsmagende og saftig manti - dette er zira. Men salt og andre krydderier tilsættes udelukkende efter smag. Koriander, merian og basilikum gør hakket kød særlig velsmagende og krydret.
Du kan også dekorere hakket kød med svampe, gulerødder, græskar, kartofler. Sidstnævnte absorberer også overskydende fugt og forhindrer, at dejen går i stykker. Nu ved du nøjagtigt, hvordan man tilbereder hakket kød til manti.
Der er mange måder at skabe manti på.For det første skal den allerede bundfældede dej rulles ud i et lag på cirka en til to millimeter tykt. Det antages, at du fik mantien, hvis dejen er så tynd, at du kan se fyldet igennem den. Det er netop i evnen til at lave den tyndeste mulige dej, at den vigtigste færdighed i tilberedningen af denne skål er indeholdt.
Samtidig er linjen meget tynd, fordi du skal passe på,så dejen ikke går i stykker. Dejen er opdelt i firkanter på ca. 15 x 15 centimeter, og en spiseskefuld fyld spredes i midten. De modsatte hjørner af kagen er forbundet med hinanden, og hjørnerne klemmes i siderne.
Der er andre metoder til skulptur blandt kulinariske specialister.prøve. For eksempel danner nogle tråde eller skærer dejen i stykker, som hver rulles i en separat kugle og derefter rulles ud med en kagerulle. Resultatet er en pandekage med en diameter på ca. 10 centimeter, i midten af hvilken påfyldningen er lagt.
Der er en anden måde i den asiatiske tradition.Fyldet lægges ud i midten af pandekagen, og dejen hæver sig fra tre sider og forbinder smukt. Så i Usbekistan er manti fastgjort på tværs, og enderne er fastgjort som på en postkonvolut.
Ideelt set koges manti i en speciel skål,som kaldes kappe komfur. Men hvis det ikke var ved hånden, kan du gøre med de mere velkendte køkkenapparater. Lav for eksempel denne lækre og tilfredsstillende skål i en multikoger.
Vi har brug for ingredienser til at fremstille hakket kød og dej. Til testen skal du tage:
Hakket kød fremstilles af følgende komponenter:
Manty i en multikooker tilberedes enkelt og hurtigt nok. Lad os først forberede hakket kød. For at gøre dette blandes det malede kød med løg, peber og salt ved hjælp af mælk bringer vi det til den krævede konsistens.
Ælt dejen, og rul den derefter i små pølser, skåret i lige store stykker af en ret stor størrelse. Rul dem til flade kager og spred hakket kød.
Vi lukker mantien og forbinder enderne, som den allerede varbeskrevet. Hæld tre glas vand i multikogeskålen, vent til den koger. For at få dette til at ske hurtigere kan du straks hælde varmt vand, så du kan spare tid.
Smør dampskålen let med vegetabilsk olie og spred mantien på den. Vi tænder multicookeren i tilstanden "Damptilberedning". Manty koges på denne måde i ca. 50 minutter.
For at prøve en ægte, klassisk opskrift på denne skål, skal du helt sikkert lære at tilberede manti i en mantelkoger.
Da vi forbereder klassiske manti, stopper vi valget på lam. Generelt til denne opskrift har vi brug for:
Det anbefales at starte med en dej til manti.De gør det på den mest almindelige bordplade eller i en tilstrækkelig dyb skål. Vand hældes i det sigtede mel, saltes, og ægget brydes. Bland grundigt, indtil der dannes en homogen masse. Fra det skal du ælte en elastisk dej. Dette tager cirka et kvarter.
Derefter pakker vi dejkuglen ind i folieog send det til køleskabet i mindst 30 minutter. På samme tid begynder vi at lave påfyldningen. Vi vasker lammet under koldt rindende vand. Finhak eller hakket.
Hak fedt halen, skræl og finhak løgene, bland kødet med svinefedt og løg i en dyb skål. Peber og salt efter smag, og bland derefter igen og slå hakket kød med dine hænder.
Nu kan du forme manti.Vi tager dejen ud af køleskabet, fjerner filmen og deler bolden i flere ret store stykker. Vi ruller hver af dem i en separat pølse og skærer derefter i lige store stykker. Nu ruller vi hvert separat dej ud i et tyndt lag i form af en firkant.
Sæt fyldet i midten af dette lag ogvik manti, forbinder alle fire hjørner lige over påfyldningen. På dette tidspunkt hæld vand i en kappekande og kog det. Glem ikke at smøre komfurets bund med vegetabilsk olie inden dette. Dette er nødvendigt, så dejen ikke holder fast ved den. Sæt den tilberedte manti i vand i portioner og kog i cirka 40 minutter, indtil dejen er helt kogt.
Færdige manti serveres normalt på plader med creme fraiche.
Overraskende, som det kan synes, koges manti selv i mikrobølgeovnen. Dem, der har prøvet det, hævder, at det viser sig at være meget velsmagende, og vigtigst af alt kræves der ingen specielle køkkenredskaber.
Til 4 portioner har vi brug for følgende mængde ingredienser:
For at forberede fyldet skal du hugge svinekød, løg og bacon fint. Vi blander disse ingredienser og tilsætter salt, sort peber og dine yndlingskrydderier til dem.
Til dejen skal du bryde et æg i en skål, hældehalvt glas koldt vand, drys med salt. Hæld mel under omrøring konstant, så dejen viser sig at være stejl. Nu ælter vi det med vores hænder i ca. 20 minutter, eller som allerede nævnt bruger vi en brødmaskine til dette.
Når dejen er kommet, deler vi den i dele, ruller en kage med en diameter på 10 centimeter fra hver. Vi spreder en teskefuld fyld på hvert stykke dej og pakker mantien.
For at gøre mantien lækker i mikrobølgeovnen,hver dyppes i vegetabilsk olie og lægges derefter på et stativ. Hæld vand i en separat gryde og læg det nøjagtigt under risten. Vi tænder for mikrobølgeovnen i et kvarter. Derefter er manti klar, de kan serveres ved bordet.