Den gamle slaviske tradition kendte ikke solidoste. Mælken blev overladt til sur, ostemassen blev kastet tilbage og hængt op for at dræne valle, og derefter blev massen holdt i en saltopløsning. Fetaost blev således opnået. Det er også meget velsmagende og sundt, især vurda - en blød ost lavet af råmelk. Nogle gange blev hovedet tørret, og fetaosten var hård og smuldrende. Men det handler ikke om hende nu. Lad os tale om, hvilke typer ost der er hårde, hvordan man kan skelne dem og hvad man skal servere med.
Men i Vesteuropa er ost længe kendthårde sorter. Navnene er meget forskellige. Det blev lavet på to måder - kogt eller tørret, men i begge tilfælde blev der tilføjet et specielt løb. Dette stof, som hjælper mælken med at fermentere korrekt, danner ostekorn, produceres af maven til et nyfødt dyr. Tidligere skar hyrderne, der gav en kalv eller lam til at drikke modermælk, den. Indholdet i maven - løb - gærede resten af besætningens mælkeudbytte. Nu produceres dette enzym syntetisk.
Til Rusland hårde ostesorter, hvis navne vivi vil citere senere, de kom med Peter I, mere præcist, med schweizeren medbragt af tsaren. Derfor begyndte vi at fremstille disse produkter ved hjælp af alpin teknologi. Indtil nu er den såkaldte "schweizisk ost" med store huller især populær blandt russerne. Det er sandt, at dens sovjetiske modstykke kom ud med meget små, spalteagtige øjne. Dette er forståeligt: Russiske køer græsser ikke på alpine enge, ost ved mejeriprodukter blev fremstillet i henhold til sovjetiske GOST, og ikke efter schweiziske teknologier, så produktet kom mere ud som en sneakersåle end noget spiseligt.
Disse er først og fremmest halvfaste arter.Olterman og Tête de Moine. Men der er ekstra gårde - for eksempel "Sbrynts". Her skal du lave en lille digression og fortælle lidt om teknologi. Hvad er forskellen mellem solide, semi-farm underarter og den såkaldte freskomaleri? Kun ved aldringsperioden. Ligesom vin modnes osten og bliver sværere ved berøring med alderen, krydret og skarp i smag, aromatisk og dyrt. Produktet med månedlig eksponering indeholder 67% væske, i semi-gårde er det 54% og i fast form - 49-50%.
I Frankrig, Mekka af gourmeter, mugne arter er hovedsageligt værdsat. Men selv der bruger de sorter med hård ost - navnene "Conte", "Gruyere","Mimolette" og "Cantal" er på alles læber. De bruges hovedsageligt til osteplader og til fremstilling af gryderetter - gratten. I Italien er der verdensberømte "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" og krydret "Pecorino". De lækre spanske hårde oste "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" og "El Pastor" overskygges ufortjent.
