Gesunde Ernährung ist ein heißes Thema unserer Zeit.Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen glutenfreie Lebensmittel. Als nächstes betrachten wir, was diese Substanz ist, in welchen Produkten sie enthalten ist und wie sie den menschlichen Körper beeinflusst.
Gluten ist eine organische Bioverbindung (komplexes Protein, Proteid), die Teil vieler Getreidepflanzen ist:
Der Gehalt dieses Stoffes in Weizen kann80 Gew .-% Getreide erreichen. Die Konzentration von Gluten (Gluten) im Mehl bestimmt seine Qualität. Dank dieser Verbindung nimmt die Elastizität und Festigkeit des Teigs zu, da es das CO verzögert2durch Hefe gebildet und dadurchlässt den Teig aufgehen. Es ist bekannt, dass diese Kriterien weitgehend die Eigenschaften von Backwaren bestimmen. Heutzutage wird Gluten häufig als Füllstoff bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel verwendet. Das vorgestellte Protein verstärkt den Geschmack, das Aroma des Produkts, macht seine Struktur zarter und zeigt eine konservierende Wirkung.
Aus chemischer Sicht ist Gluten geschmacklosgraue Plastikmasse. Aufgrund dieser Eigenschaft kann Mehl leicht in Teig- und Backwaren umgewandelt werden. Gluten ist eine Verbindung, die Aminosäuren und prothetische (Nicht-Protein-) Gruppen enthält.
Gluten wird häufig bei der Herstellung der folgenden Lebensmittel verwendet:
Seltsamerweise ist Gluten Teil einer Reihe von Getränken:
Trotz der weit verbreiteten Verwendung der oben genanntenproteinfreie, glutenfreie Lebensmittel sind heutzutage sehr beliebt. Auf Produktverpackungen wird es oft als "hydrolysiertes Protein" oder "modifizierte Stärke" bezeichnet. Es gibt glutenfreie Lebensmittel in Reformhäusern (Liste unten). In letzter Zeit sind solche Produkte in einigen Supermärkten zu sehen. In renommierten glutenfreien Restaurants ist Essen ein Muss.
Einige Menschen sind nicht in der Lage, Gluten aufzunehmen.Getreidepflanzen. Diese Pathologie wird Zöliakie genannt. Die Symptome der Krankheit werden sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern aufgezeichnet. Bei einer Entzündung der Darmschleimhaut wird die Aufnahme von Milchzucker (Laktose) beeinträchtigt, die Laktaseaktivität nimmt ab.
Schon minimale Glutendosen können Durchfall oder Verstopfung auslösen. Zöliakie selbst kann eine Reihe von Komplikationen verursachen:
Angesichts der gesamten Liste der Krankheiten ist es nicht verwunderlich, dass viele nach Informationen suchen, welche Lebensmittel glutenfrei sind.
Die Analyse der Statistiken zeigt dies75% der mit Zöliakie diagnostizierten Kinder sind übergewichtig oder fettleibig. Die Hauptmerkmale der Pathologie sind mit Funktionsstörungen des Verdauungssystems verbunden. Die Symptomatik der Krankheit ändert sich mit dem Alter. Für Babys sind folgende Symptome charakteristisch:
Bei älteren Kindern werden folgende Symptome beobachtet:
Wenn Sie oder Ihr Kind Zöliakie haben,Sie sollten nicht in Panik geraten, da Sie dieses Problem auch ohne den Einsatz von Medikamenten lösen können. Glutenfreie Lebensmittel sind die richtige Lösung. Es gibt Unternehmen, die sich auf die Herstellung glutenfreier Produkte spezialisiert haben: Dr. Shar (Italien), Finax (Schweden), Glutano (Deutschland), Moilas (Finnland).
Heutzutage können Sie leicht kaufenMit glutenfreien Produkten nimmt Moskau in dieser Hinsicht eine führende Position ein. Solche Produkte können im Internet oder in Fachgeschäften gekauft werden. Gluten- und laktosefreie Lebensmittel sind etwas teurer als „normale“ Lebensmittel, aber Menschen mit Zöliakie haben keine Alternative, es sei denn, Sie kochen alles zu Hause. Bitte beachten Sie, dass alle diese Produkte entsprechend gekennzeichnet sind. Das glutenfreie Lebensmittelgeschäft bietet eine große Auswahl an hochwertigen Lebensmitteln. Sie haben die Wahl, achten Sie auf Ihre Gesundheit. Überprüfen Sie vor dem Kauf glutenfreier Produkte sorgfältig deren Zusammensetzung. Die von Einzelhandelsketten angebotenen Listen können in Frage gestellt werden, da sich die Produktionstechnologie ständig ändert.
Viele Leute fragen, welche am besten sind.glutenfreie Lebensmittel. Die Liste solcher Produkte ist ziemlich umfangreich, so dass jede Person unabhängig eine Liste der Produkte auswählen kann, die für sie am besten geeignet sind. Denken Sie bei der Auswahl einer glutenfreien Diät daran, dass Ihre Ernährung abwechslungsreich sein sollte. Beschränken Sie sich nicht auf 2-3 Produkte (z. B. Rüben, Reis und Kartoffeln). Glutenfreie Lebensmittel sind die Grundlage Ihrer Ernährung. Stellen Sie sicher, dass die Ernährung immer Obst, Fisch, Eier, Fleisch, Gemüse und Öl enthält.
Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten:
Alle folgenden Produkte in ihrer reinen Form sind es nichtenthalten Gluten, so dass Menschen mit einer Diagnose von Zöliakie (Glutenentropie) sie sicher in ihre Ernährung aufnehmen können. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten glutenfreien Lebensmittel. Ihre Liste ist wie folgt:
Um festzustellen, ob Gluten enthalten istProdukte können Sie eine einfache qualitative Reaktion auf das Vorhandensein dieser Substanz durchführen. Experimentelle Studien haben gezeigt, dass Gluten im Prozess der Wechselwirkung mit einer Jodlösung seine Farbe in Schwarz oder Lila ändert. Die Ausnahme bilden in diesem Fall jedoch Kartoffeln und Reis. Gluten fehlt in diesen Pflanzen, aber wenn sie mit Jod interagieren, ändert sich auch ihre Farbe aufgrund des hohen Stärkegehalts in ihren Geweben.
Um Zöliakie zu diagnostizieren, muss sich der Patient den folgenden Verfahren unterziehen:
Wenn Sie Lebensmittel für ein paar Tage von der Diät ausschließenOhne Gluten können Sie feststellen, ob Sie Probleme haben, es in Ihrem Körper umzuwandeln. Die anschließende Rückkehr von Weizenprodukten zur Ernährung ist indikativ. Es dauert mindestens zwei Wochen, bis sich die Darmflora teilweise erholt hat. Wenn die Rückkehr zu Ihrer üblichen glutenreichen Ernährung zu Beschwerden und Verdauungsproblemen führt, sind Sie höchstwahrscheinlich unverträglich gegenüber Gluten.
Gluten bindet an bestimmteZellrezeptoren, interagiert mit interepithelialen Lymphozyten und Lymphozyten der Lamina propria der Schleimhaut des Dünndarms. Die resultierenden Antikörper und Lymphokine schädigen die Enterozyten. Infolge der zerstörerischen Wirkung von Gliadin auf die Schleimhaut verkümmert es und wird von immunkompetenten Zellen infiltriert. Vor dem Hintergrund der Atrophie entwickelt sich eine Kryptahyperplasie, die die Entwicklung einer Malabsorption hervorruft.
Die Hauptmerkmale der Pathologie sind mit Funktionsstörungen verbundenVerdauungssystem - Blähungen im Darm, Durchfall, Verstopfung usw. Bei chronischen Formen der Krankheit wird der Stuhl blass und schaumig. Sekundäre Symptome sind eine Abnahme der Immunresistenz, eine allgemeine Verschlechterung des Stoffwechsels von Substanzen und eine Abnahme der Leistung. Angesichts der schwachen Schwere der charakteristischen Anzeichen ist die Diagnose einer Pathologie schwierig, so dass die meisten Patienten nicht einmal den Verdacht haben, Probleme mit der Glutenhydrolyse zu haben.
Überempfindlichkeit gegen Gluten bleibt bestehen fürwährend des Lebens. Die Prognose bei Patienten mit Zöliakie, die einer diätetischen Therapie zugänglich sind, ist günstig. Mit der Entwicklung einer Therapieresistenz verschlechtert sich diese erheblich. Mit einer glutenfreien Diät steigt die Lebenserwartung. Wenn es nicht beobachtet wird, beträgt die Sterblichkeitsrate ungefähr 30%.
Die Therapien konzentrieren sich auf die GenesungDarmfunktion und Normalisierung des Körpergewichts. Eine glutenfreie Ernährung ist der Schlüssel zur Behandlung der Glutenentropie. Bei Bedarf werden dem Patienten Medikamente verschrieben: eisenhaltige Medikamente, Vitamine, Hormone, Folsäure, Kalzium, Kochsalzlösungen.
Mangel an positiver Dynamik mit AusschlussGluten aus der Diät für 3 Monate zeigt an, dass die Diät nicht vollständig befolgt wird, mit Beeinträchtigungen oder begleitenden Pathologien (Lymphom des Dünndarms, Giardiasis, Morbus Addison, Disaccharidase-Mangel, ulzeratives Jejunit, Mangel an mineralischen Elementen in der Diät: Ca, Fe, Mg). In solchen Fällen werden zusätzliche diagnostische Maßnahmen ergriffen, um diese Zustände zu identifizieren.
Spezifische PrimärpräventionsmaßnahmenDie Krankheit existiert nicht. Die Sekundärprävention des Fortschreitens der Zöliakie und der Entwicklung von Komplikationen ist die einwandfreie Einhaltung einer glutenfreien Diät. Frauen mit Zöliakie, die eine Schwangerschaft planen, sollten sich der hohen Wahrscheinlichkeit von Fehlgeburten und des Risikos bewusst sein, ein Baby mit angeborenen Missbildungen zu bekommen.
