Roh geräucherte Wurst zu Hause: Kochfunktionen, beste Rezepte und Bewertungen

Der Hauptvorteil von hausgemachter Wurst istin Form von Sachleistungen. Mit anderen Worten, Sie wissen, wie viel Fleisch in einem solchen Produkt enthalten ist, wie viel Fett, welche Gewürze verwendet wurden, unter welchen Bedingungen die Wurst geräuchert wurde und über andere Nuancen, über die Ihnen niemand im Laden berichten wird. Ausführliche Informationen zum Kochen von Rohwurst zu Hause finden Sie in unserem Artikel. Mit unseren detaillierten Beschreibungen kann es jeder machen.

Zubereitung von Hackfleisch für Rauchwurst

Zum Kochen können geräucherte Würste verwendet werdenEs wird jede Art von Fleisch verwendet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch oder eine Mischung davon in einem bestimmten Prozentsatz gemäß dem Rezept. Zur Zubereitung des Fleisches wird das Fleisch von Knorpel, Fett und Sehnen getrennt und in kleine Stücke geschnitten. Wenn zum Beispiel Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet werden, werden sie separat gehackt. Es ist nicht notwendig, zu dickes Fleisch zu nehmen, da das Fett beim Rauchen sehr schmilzt und sich Hohlräume bilden. Gleichzeitig wird die Wurst selbst zu fett. Für Saftigkeit und Geschmack wird dem Hackfleisch gehacktes Schweinefleisch zugesetzt.

Rohe geräucherte Würste zu Hause kochenunter diesen bedingungen muss fleisch sorgfältig gesalzen werden. Es wird empfohlen, Nitritsalz zu verwenden, das eine antioxidative Wirkung auf Fette ausübt und die Haltbarkeit des Endprodukts verlängert. Nitritsalz ermöglicht die vollständige Zerstörung von Botulismus-Bakterien. Ohne diese Zutat wird es sehr schwierig sein, sichere Produkte zu Hause zu bekommen.

Geräucherte Wursthülle

Bei der Herstellung von hausgemachter Wurst werden 2 Arten von Hüllen verwendet: natürliche und künstliche. Sie vertragen den Räuchervorgang gleich gut und platzen nicht, weisen aber erhebliche Unterschiede auf.

Натуральная оболочка - это свиные, говяжьи или Lamm oder Darm. Sie werden bereits geschält, in spezieller Salzlösung oder in Vakuumverpackung verkauft. Vor dem Gebrauch genügt es, sie 7-10 Minuten in kaltem Wasser ohne Salz einzutauchen. Danach können Sie mit dem Füllen mit Hackfleisch beginnen.

Es ist sehr praktisch beim Würstchen kochenVerwenden Sie die Kollagenmembran. Vor Gebrauch und unter besonderen Lagerbedingungen muss das Produkt nicht in Wasser eingeweicht werden. Im Gegensatz zur natürlichen Hülle, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann Kollagen bis zu zwei Jahre in der Schublade des Küchentischs verbleiben.

Идеально подходит для приготовления сырокопченых Würste künstliche polymere Abdeckung "Aitsel". Es zeichnet sich durch eine hervorragende Rauchdurchlässigkeit aus, ist mikrobiologisch resistent gegen Schimmel, lässt sich leicht abziehen und blättert während der Lagerung nicht ab.

Wie man zu Hause geräucherte Wurst macht

Zu Hause erfolgt die Herstellung von Rohwurst in der folgenden Reihenfolge:

1. Schweinefleisch und Rindfleisch (je 700 g) werden mit Salz übergossen(50 g) und in ein Regal im Kühlschrank unmittelbar unter oder über dem Gefrierschrank gestellt, wo die Temperatur zwischen 0 und +3 ° C liegt. Fleisch in Salz sollte 5-7 Tage liegen.
2. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Salz und passieren Sie einen Fleischwolf mit einem Loch von 4 mm.
3. Speck (600 g) in Würfel von 3,5 mm schneiden.
4. Schwarzer Pfeffer und Knoblauch (2 Scheiben) zum Hackfleisch geben. Zusätzlich wird empfohlen, 6 g Natriumnitrit in die Lösung zu geben, um die Farbe zu bewahren und die Bakterien des Botulismus abzutöten.
5. Nach dem Einfüllen des Hackfleischs in die Schale werden die erhaltenen Wurstbrote an mehreren Stellen mit einer Nadel eingestochen und zur Fällung 7 Tage in einem kalten Raum (0–3 ° C) aufgehängt.
6. Wurst wird zwei Tage kalt geräuchert (bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C).
7. Сырокопченая колбаса в домашних условиях в Während des Monats wird es in einem Raum mit guter Belüftung und Lufttemperatur von nicht mehr als 10 ° C getrocknet. Unter solchen Bedingungen kann die fertige Wurst 4 Monate gelagert werden.

Rohes Rezept der geräucherten Wurst Braunschweigs

Ähnlich wie kalt gerauchtAuch die berühmte Braunschweiger Wurst wird mit Hackbraten zubereitet. Nach dem Salzen wird das Fleisch in einem Fleischwolf sofort mit Speck zerkleinert. Das Ergebnis ist eine köstliche und mit einer gleichmäßigen Konsistenz geräucherte Rohwurst zu Hause.

Das Rezept für ein solches Produkt beinhaltetVerwendung solcher Zutaten: 900 g Rindfleisch, 500 g mageres Schweinefleisch, 600 g Speck, 70 g Salz, 4 g Zucker, 2 g schwarzer oder weißer gemahlener Pfeffer, Kardamom an der Messerspitze. Aus einer solchen Produktmenge werden 2 kg hochwertiges Hackfleisch gewonnen. Das Schrumpfen des fertigen Produkts beträgt mindestens 30% des ursprünglichen Gewichts.

Rohwurst "Moskau" zu Hause

Die berühmte Moskauer Wurst wird ausRinderhackfleisch, aber mit der Zugabe von großen Speckstücken. Wie man ungekochte Räucherwurst zu Hause macht, wurde oben ausführlich beschrieben, aber die Zutaten dafür benötigen Folgendes: 1,5 kg Rindfleisch, 500 g Fett, 70 g Salz, Zucker (1 Teelöffel), 3 g gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer , Muskatnuss.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden 2 kg natürliches und aromatisches Rinderhackfleisch gewonnen.

Rohe geräucherte Wurst zu Hause

Nach Geschmack wird hausgemachte Räucherwurst hergestelltnicht schlechter als ein Geschäft, aber es hat eine natürliche Zusammensetzung, ohne Natriumglutamat und andere gefährliche Zusatzstoffe. Sie selbst kontrollieren den gesamten Garprozess vom Einkauf der Rohstoffe bis zum Trocknen nach dem Räuchern.

Rohwurst zu Hause wird nach folgendem Rezept hergestellt:

1. 1,5 kg Rinderbrust und Schinken mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
2. 75 g Nitritsalz werden zu Hackfleisch gegeben,20 g Gewürze und 1,5 g Starterkulturen. Die Menge der Zutaten bezieht sich auf 3 kg Fleisch. Das Hackfleisch muss zwangsläufig mit Starterkulturen versetzt werden, da diese die Verschlechterung der Rohstoffe verhindern, krankheitserregende und fäulniserregende Bakterien unterdrücken und zur Beschleunigung der Milchsäureproduktion beitragen.
3. Die Füllung wird gründlich durchmischt und mit einer Wurstspritze oder einem Fleischwolf mit Spezialdüse sehr dicht in die Schale gedrückt.
4. Damit die Starterkulturen ihre Arbeit aufnehmen können, werden die Wurstbrote in eine Plastiktüte gegeben, 48 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt.
5. Dann wird kalt geraucht: 2 mal für 4 Stunden und 3 mal für 2 Stunden für 14 Tage mit gleichen Zeitintervallen.

Wenn die Wurst in dieser Zeit nicht getrocknet ist, wird empfohlen, ungekochte Brote noch 14-30 Tage in einem belüfteten Raum aufzuhängen.

Rohwurst zu Hause

Die Herstellung der Rohwurst unterscheidet sich geringfügig von der Herstellung der Rohwurst. Es sei denn, das Verfahren zum Räuchern von Produkten entfällt.

Der Rest wird getrocknet und rohe geräucherte Wurst zu Hause wird fast genauso gekocht:

1. Das Fermentieren und Salzen des Fleisches erfolgt im Kühlschrank bei einer Temperatur von +3 ° C. Für 1 kg Fleisch werden 20 g Salz, vorzugsweise Nitrit, genommen.
2. Nach 5 Tagen wird das Fleisch mit einem Messer oder auf gehacktFleischwolf, gehacktes Fett wird hinzugefügt, gewürfelt, ein Teelöffel Zucker (3 kg Schweinefleisch), Pfeffer nach Geschmack und ein Esslöffel Brandy. Die zubereitete Füllung wird mit einer in Wasser getränkten Schale gefüllt.
3. Unter der Woche zubereitete Würste solltenLegen Sie sich unter Druck in den Kühlschrank (+3 ° C), was den notwendigen Schrumpf ergibt. Danach werden die Produkte für einen weiteren Monat in einem belüfteten Raum bei einer Temperatur von +10 ° C aufgehängt.

Laut Bewertungen sind die Rezepte zum Backen und Räuchern von Würsten zu Hause einfach und ermöglichen es Ihnen, ein wirklich leckeres und gesundes Produkt mit einer natürlichen Zusammensetzung zuzubereiten.