Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass das Wort "Vinaigrette"bedeutet "Mischung", "Durcheinander", obwohl seine Etymologie dem französischen "Essig" näher kommt. Und wir können stolz darauf sein, dass dieser Salat ursprünglich russischer Herkunft ist, obwohl er auf fremde Weise genannt wird. Dieses kalte Gemüsegericht war am königlichen Hof traditionell und wurde ab Mitte des 19. Jahrhunderts mit aromatischem Essig serviert. Und die Vinaigrette war ursprünglich nicht so einfach, wie wir es heute essen. Nur weil es für gewöhnliche Menschen viele Zutaten gab, veränderte es den Salat bis zur Unkenntlichkeit und machte ihn zu einem Nationalgericht.
Im Allgemeinen war das Rezept für eine klassische Vinaigrette so.Die Zusammensetzung der Vinaigrette beinhaltete: 2 rote Beete, 3 bis 5 Kartoffeln, 3 kleine Gurken, eingelegte Steinpilze, weiße Bohnen, Zanderfilet - alles in einer Menge von 100 g, 50 g Kapern (viele wissen wahrscheinlich nicht, was es ist) ungebrochene Knospen eines exotischen dornigen Strauchs, reich an Ballaststoffen und nützlichen organischen Substanzen), ein wenig frischer Kohl, 1 Teelöffel Senf, ein wenig Zucker, 3 Esslöffel Pflanzenöl und ein halbes Glas drei Prozent Essig.
Wie macht man klassische Vinaigrette?Rüben kochen oder backen. Kartoffeln und Bohnen kochen. Zander, Salz und Pfeffer anbraten. All dies, einschließlich Champignons und Gurken, in kleine Scheiben schneiden. Kohl hacken und in heißem Wasser weich einweichen, dann in ein Sieb geben und ausdrücken. Rühren Sie sich, gießen Sie die Soße und mischen Sie wieder.
Ein klassisches Vinaigrette-Rezept wäre unvollständig,wenn wir nicht gesagt hätten, wie wir das Salatdressing zubereitet haben. Einfacher geht es nicht. Ein wenig kaltes Wasser wurde genommen, Zucker, Senf, Pfeffer, Salz wurden hineingemischt, dann wurde Essig allmählich in diese Mischung gegossen. Das ist alles. Aber das Gewürz war ungewöhnlich lecker.
Im Laufe der Zeit hat sich die Zusammensetzung der Vinaigrette mit verändertEnde des 19. Jahrhunderts enthielt das Rezept für eine klassische Vinaigrette neben Rüben, Kartoffeln und Gurken auch gekochte Karotten und Zwiebeln. Frischer Kohl wurde durch Sauerkraut ersetzt. Das Volumen aller Gemüsesorten wurde zu ungefähr gleichen Anteilen eingenommen, nur Zwiebeln wurden etwas mehr verwendet, und manchmal wurde Grün anstelle von Zwiebeln gehackt. Neben Gemüse wurden steile Eier und in Milch getränkter Hering geschnitten. In diesem Fall wurde kein Sauerkraut in den Salat gegeben.
Die Sauce ist auch anders geworden. Die Zusammensetzung des Dressings beinhaltete: immerhin drei Prozent Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Aufgrund der Tatsache, dass die genauen Proportionenes gab keine zutaten, das war die kunst der köche. um den Geschmack der Vinaigrette nicht mit unpassenden Aromen zu verderben. Um nicht zu pfeffern, nicht zu salzen und nicht zu scharf zu machen, war es üblich, das Gemüse entweder zu backen oder in einer Schale zu kochen. Und Gewürze nur einmal nach Beendigung des Garvorgangs zugeben. Nach einer Weile, wenn das Gemüse die richtige Menge an Bestandteilen aufnimmt, probierten sie den Salat und fügten erst dann hinzu, was für den Geschmack fehlte.
Schon heute stellt sich die Frage, wie man Vinaigrette machtniemand verursacht probleme. Zusammen mit der Fülle in den Regalen hörten wir jedoch fast vollständig auf zu kochen und vergaßen bereits das Rezept für eine klassische Vinaigrette. Aber die Zeit vergeht und ich möchte diesen köstlichen Salat probieren, der als Gericht von größter Bedeutung unbedingt in der Mitte des Tisches auftauchte. Die Vinaigrette unserer Zeit umfasst jetzt auch grüne Erbsen sowie alle Arten von Gemüse. Einige Hausfrauen fügen frische Gurken und Tomaten, Rüben und Äpfel hinzu. Und anstelle von Essig verwenden viele Zitronensaft.
Nun, es gibt keine Kameraden für den Geschmack und die Farbe.Und wenn Sie möchten, können Sie auch Ihr Rezept anbieten. Am leckersten ist jedoch genau die Vinaigrette, die wir zu Sowjetzeiten genossen, als es keine Exzesse gab und wir uns daher mit dem zufrieden gaben, was wir hatten.
