Oft gekochter Pilaw vom Rind, Huhn, Gans odervom Schweinefleisch. Krümelig, fett, es ist ungewöhnlich lecker. In Usbekistan wird dieses Gericht jedoch anders gekocht. Am allermeisten erinnere ich mich an den Pilaw mit den Pflaumen. Aber nicht nur Usbeken bereiten einen solchen Pilaw vor, jeder, der eine solche Produktkombination mag, kann es auch selbst machen. In Usbekistan essen sie es mit den Händen, falten es mit einer Prise zusammen und servieren sich einen Kuchen. Pilaw ist nicht nur ein Gericht, seine Verwendung wird von ungestörten Gesprächen begleitet und ist ein besonderes Gastfreundschaftsritual.
Im Allgemeinen ist der Pilaw vielleicht der häufigsteGericht im Nahen Osten. In Usbekistan wurde im Laufe der Jahrhunderte die klassische Technologie des Kochens dieser Art von Brei entwickelt. In der Tat ist Pilaw derselbe Brei, der jedoch nach bestimmten strengen Regeln zubereitet wird. Es gibt Dutzende Arten von Pilau. Name des Gebiets: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Für verschiedene Zusatzstoffe: Pilaw mit Pflaumen, mit Quitten, mit getrockneten Aprikosen, mit dem Ersatz eines Teils des Reises anderes Getreide oder Erbsen.
Wie man echten usbekischen Plov kocht?Dieser Vorgang ist nicht einfach, er besteht aus drei obligatorischen Vorgängen. Erstens überölen und zweitens Zirvak kochen, drittens Reis hineinlegen und fertig machen.
Wie perekalit Öl?Der Kessel ist dafür ideal (wissentlich wird er in der Heimat des Pilaw in riesigen Kesseln gekocht), vorzugsweise Gusseisen, dickwandig. Man verlässt sich zuerst auf das Erhitzen, gießt dann das Öl ein und erhitzt es bei schwacher Hitze, bis es zu knistern beginnt. Am häufigsten nehmen Sie eine Mischung aus Pflanzenöl und tierischem Fett.
Bereiten Sie als nächstes den Zirvak vor.Achtung, es ist wichtig für das Endergebnis! Muss in strenger Reihenfolge in die Ölprodukte gegeben werden: Fleisch, Zwiebeln, Karotten. Gleichzeitig entspricht das Gewicht der Karotten in etwa dem Gewicht des Fleisches und der Hälfte des Gewichts des Reises. Braten Sie zu Beginn des Garvorgangs bei starker Hitze alle Komponenten gleichmäßig durch und reduzieren Sie sie nach und nach. In den Rezepten, in denen es zusätzliche Komponenten gibt (Pilaw mit Pflaumen und getrockneten Aprikosen, mit Quitten), werden sie auf Zirvak gelegt, ohne sich damit zu vermischen. Am Ende des Prozesses in der Regel rote Pfeffer, Berberitze, Azhgon (ca. 1 Teelöffel) und Salz hinzufügen.
Und schließlich der Verantwortlichste - der Tab Reis.Das Feuer sollte weiter reduziert werden, der Reis sollte gleichmäßig eingegossen, mit einem Löffel gestampft und nicht mit Zirvak vermischt werden. Gießen Sie vorsichtig Wasser ein, ohne die Reisschicht zu zerstören. Der Wasserstand liegt 1,5 cm über der Reisoberfläche, das Feuer wird jetzt verstärkt und zuerst ohne Deckel gekocht.
Abschließend zwei Rezepte: Pilaw mit Pflaumen und Shavli-Rezept.
Pilaw mit Pflaumen
Produkte: Reis - 500 g, Rindfleisch - 250 g, Karotten - 150 g, Öl (Fett) - 200 g, Pflaumen oder Aprikosen - 1,5 Tassen, Gewürze - 1,5 TL.
Beschneiden gründlich gespült und eingelegtzirvak nach dem Braten aller anderen Produkte und dem Hinzufügen von Wasser zu ihnen. Danach müssen Sie den Reis füllen und den Pilaw wie gewohnt kochen. Dieses Rezept für Pilaw mit Pflaumen ist wirklich usbekisch, aber wie Sie sehen, kann jeder ein solches Gericht zubereiten.
Chavlyu wird auch in Usbekistan gekocht.In Bezug auf die Zusammensetzung der Produkte ist es ähnlich wie bei Plov, aber das völlig andere Verhältnis der Komponenten, die Methode und die Dauer der Herstellung machen es eher wie Brei. In diese Art von Pilaw wird mehr als 1 Liter Wasser pro Kilogramm Reis gegossen, und sofort wird das ganze Wasser in den gekochten Zirvak gegeben. Zwiebel und Fett in der Schaufel auch.
Chavlya mit Bohnen
Produkte: Reis - 400 g, Fleisch - 300 g, Karotten - 300 g, Bohnen - 200 g, Fett - 300 g, Zwiebeln, Tomaten - 3 Stk., Roter Pfeffer, herzhaft.
Am Ende der Vorbereitung von Zyrvaka brauchen SieFügen Sie eingeweichte Bohnen hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte gekocht. Danach legen Sie den gewaschenen Reis. Salz und Gewürze werden in das fertige Gericht gegeben. Sparsamkeit beim Würzen lohnt sich nicht. Chavla muss ziemlich scharf sein. Wer aber Probleme mit dem Verdauungssystem hat, sollte Pilau mit weniger Gewürzen kochen. Das fertige Gericht sollte mit Tortillas oder Fladenbrot serviert werden.
