Lula Kebab gilt als ein Gericht der kaukasischen Küche, undgenau diese Phrase übersetzt als "gebratenes Fleisch auf einem Stock." In der klassischen Version wird es von den Bergsteigern aus fettem Lammfleisch auf dem Scheiterhaufen gekocht, aber die Russen haben es geschafft, durch Experimentieren mit anderen Fleischsorten und Kochmethoden ein ebenso schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Heute kann dieses Gericht aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen gekocht werden - im Ofen, in der Mikrowelle und sogar in einer Pfanne. Für diejenigen, die die kaukasische Zubereitungsmethode immer noch schätzen wollen, bieten wir ein originales nationales Rezept an.
Um Kebab zu machen, müssen wir nehmen:1 kg Hammelfett (Fruchtfleisch) und 400-450 g Hammelfett, 0,4 kg Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Stärke, ein Teelöffel getrocknete Berberitze und Petersilie, Salz, Pfeffer und frische Kräuter. Wenn alles richtig zubereitet ist, kann die Stärke nicht hinzugefügt werden, da das Hackfleisch klebrig genug ist und nicht von Spießen (Spießen) kriecht.
Das Kochen von Kebab beginnt mit der ZubereitungZutaten für Hackfleisch. Das Hauptmerkmal des kaukasischen Rezepts ist, dass alle Komponenten von Hand fein gehackt und vorsichtig herausgeschlagen werden müssen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Eine große Menge Fett ist auch ein wichtiger Bestandteil für die Bindung. Aber mit der Zwiebel - die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn wenn Sie es ein wenig mehr setzen, dann wird die Füllung abtropfen. Aus diesem Grund ist es ratsam, das Rezept genau einzuhalten.
Also müssen wir alle Komponenten für den Kebab hacken. Nehmen Sie dazu ein kleines
Beil und Brett. Wir fangen mit Fleisch an.Sie müssen nur mit einem Pinsel arbeiten (um das Brett nicht zu zerbrechen) und eine kleine Schaukel machen (Sie sollten eine solche Füllung bekommen, als ob Sie sie in einem Fleischwolf mahlen würden). Wenn das Fleisch an der Axt haftet, muss es in heißes Wasser getaucht werden. Dies geschieht so, dass das Fett auftaut und klebt. Es ist besser, die Platte mit etwas Öl einzufetten, dann bleibt nichts daran haften. Dann weiter mit Fett und Zwiebeln. Achten Sie darauf, dass das Fett in einen pastösen Zustand gebracht werden muss.
Das Hackfleisch gut kneten, damit allesDie Komponenten sind gleichmäßig unter sich verteilt. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können ein wenig Zitronensaft auspressen, dann wieder alles gründlich mischen. Idealerweise sollte die Füllung nicht an Ihren Händen haften. Die fertige Masse muss in ein Tuch gewickelt und kurz in den Kühlschrank gestellt werden.
Bilden Sie eine gekühlte Mischung in einem Kebab(kleine längliche Produkte, etwas dicker als Würste) direkt am Spieß anbraten und auf einem gut beheizten Grill braten. Wenn die Temperatur niedrig ist, wird die Füllung schlecht "erfasst". In solchen Fällen gibt es
die Wahrscheinlichkeit, dass er nach unten "springen" wird.Daher ist es wichtig, auf den Moment zu warten, in dem die Temperatur im Grill ausreichend hoch ist. Während des Frittierens bildet sich eine goldene Kruste auf den Produkten, aber im Inneren müssen sie sehr saftig sein. Fertige Kebabs werden vorsichtig vom Herd genommen und auf einen Teller gelegt. Sie werden heiß serviert, mit vielen verschiedenen Grüntönen, eingelegten Zwiebeln oder eingewickelt in armenisches Fladenbrot. Schweinefleisch oder andere Fleischspieße können auf die gleiche Weise gekocht werden, aber Sie können dann etwas weniger Fett hinzufügen.
