Asien ist großartig und die Menschen, die darin leben, sind riesigviele, deshalb ist es nicht verwunderlich, dass ihre Küche so umfangreich und vielfältig ist. Einige Gerichte, die viele Völker für einheimisch halten, breiten sich weit über die Grenzen ihrer einheimischen Steppen hinaus aus, werden ergänzt und verändert, sodass sich auch diejenigen, die noch nie in asiatischen Ländern waren, verlieben. Eines der Gerichte, die normalerweise auf dem Grill zubereitet werden, ist Kebab.
Das Rezept mit dem Foto, in unserem Artikel berücksichtigt,Es wird all jenen helfen, die den Geschmack dieses Gerichts genießen möchten, aber weder die sonnige abchasische Küste noch die weitläufige kasachische Steppe oder sogar die kaukasische Zucchini besuchen möchten, um alle Schwierigkeiten beim Kochen zu verstehen.
Professionelle Köche finden KomplexitätDie Zubereitung eines guten Döners ist recht hoch, aber jeder Gourmet, der ihn mindestens einmal probiert hat, wird mit Zuversicht erklären: Das Spiel ist die Kerze wert. Wenn Sie dieses Gericht nicht nur probieren, sondern auch die alte Kunst seiner Herstellung verstehen möchten, schauen wir uns das alte Rezept schrittweise an.
Wenn Sie sich das Foto des fertigen Kebabs ansehen, können SieNehmen wir an, es handelt sich um gewöhnliche Schnitzel, die über Kohlen gebacken werden. Wie jedes Fleischgericht, das auf dem Scheiterhaufen gekocht wird, sind auch sie köstlich. Der erste Eindruck ist jedoch alles andere als vollständig. In der Tat muss man mit dem Kebab basteln, und man muss für die Zutaten ausgeben.
Der Hauptunterschied zwischen diesem Gericht und anderen Leckereien ausHackfleisch ist Fleisch zuzubereiten. Es darf nicht durch einen Fleischwolf geführt, sondern fein gehackt werden. Warum so? Es ist ganz einfach: Die Messer und die Schraube drücken das Fruchtfleisch vor dem Zerkleinern zusammen, pressen den Saft daraus und damit einen natürlichen, köstlichen Geruch und Geschmack. Beim Hacken bleibt jedes kleine Stück saftig und duftend.
Traditionell wird für dieses Gericht Lammfleisch verwendet.Aber heute werden immer häufiger Rezepte für Schweinefleisch und Rindfleisch-Kebab verwendet. Auf dem Grill sind solche Optionen nicht weniger lecker. Darüber hinaus ist das Essen selbst im Ofen schwer zu verderben. Wir beginnen jedoch mit dem Originalrezept, damit wir anhand des Beispiels alle Feinheiten verstehen können.
Es ist kein Geheimnis, was genau zu dieser Art von Fleisch passtDie zentralasiatische Küche wird hoch geschätzt. Das ist Kebab, speziell für den Urlaub oder die Ankunft der langersehnten Gäste, es wird aus Lammfleisch zubereitet. Zusätzlich werden Fett, Gewürze und Salz in Hackfleisch eingelegt.
Jeder Besitzer bevorzugt seine ProportionenProdukte für das Markenrezept Grill Kebab. Manche Leute mögen es dicker, aber andere bevorzugen es, weniger Fett zu haben. Im Durchschnitt benötigen Sie etwa 200 Gramm Fett pro 1 kg Fruchtfleisch.
Manche fragen sich, was anders ist.Fett Schwanz Fett aus gewöhnlichem Schweinefleisch. Kein Feinschmecker wird jedoch behaupten, dass Schweinefleisch und Lammfleisch unterschiedliche Geschmäcker haben. Mit Fett sind die Dinge ungefähr gleich. Es ist es, das einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht und auch - für die Dichte des Hackfleischs verantwortlich ist.
Daher verwirrt durch den Kauf von Fat Tail Fat Alles lohnt sich In vielen Städten wird dies nicht schwierig sein. Zunächst sollten Sie sich mit dem Angebot an Wochenmarktständen und großen Verbrauchermärkten vertraut machen.
Es gibt verschiedene Variationen dieses Rezepts.Der Lula-Kebab auf dem Grill ist mit Raucharomen gesättigt, und die Gewürze verleihen ihm einen volleren und helleren Geschmack. Einige Leute bevorzugen es jedoch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter zum Hackfleisch zu geben. Manchmal werden Essig, Zitrone und Granatapfelsaft als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Alle diese Komponenten sind optional.Aber wenn Sie mit ihnen experimentieren möchten, vergessen Sie nicht, dass es umso schwieriger ist, sie zu formen, je mehr Feuchtigkeit das Hackfleisch enthält. Übrigens empfinden viele erfahrene Köche das Hinzufügen von Zwiebeln als Verschwendung von Essen und Zeit. Diese Komponente beeinflusst den endgültigen Geschmack praktisch nicht. Und die Saftigkeit, die das Gemüse anderen Hackfleischgerichten beim Kebab verleiht, wird im Allgemeinen nicht benötigt.
Frisches Grün spendet keine Feuchtigkeit, also lohnt es sichlass dich nur von ihrem eigenen geschmack leiten. Sie können gehackten Koriander oder Basilikum zum Fleisch geben. Die Gesamtmenge sollte gering sein, da der Lammgeschmack noch dominieren sollte. Beschränken Sie sich auf ein paar Zweige pro 1 kg.
Mit Gewürzen muss man auch Zurückhaltung zeigen.Am liebsten Piment, Koriander und Zira. Magst du scharf? Vielleicht lohnt es sich, mit der Sauce zu experimentieren. Und in Hackfleisch ist kein Platz für Peperoni.
Der einfachste Weg, ein Beilmesser für Fleisch zu verwenden.Es hat eine rechteckige Form und eine recht beeindruckende Masse, die die Arbeit des Kochs erleichtert. Sie können die übliche Küchenaxt und das gewöhnlichste Messer verwenden. Die Hauptbedingung ist, dass das Werkzeug sehr geschärft sein muss. Ein Messer (oder eine Axt) sollte gehackt und geschnitten werden, nicht gequetscht.
Versuchen Sie, die Teile gleich zu haltenGröße und Form. Die Seite des Würfels sollte nicht länger als 0,5 cm sein. Wenn alles fertig ist, müssen Sie Gewürze hinzufügen, das Hackfleisch vorsichtig mit den Händen kneten und es in eine sauber gewebte Serviette wickeln. Der Rohling muss mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es gibt eine weitere obligatorische Aktionnach alten kebab-rezepten auf dem grill geregelt: hackfleisch muss vorsichtig abgeschlagen werden. Die Physik des Prozesses beinhaltet die Entfernung von überschüssiger Feuchtigkeit. Es reicht aus, den Frikadelle mehrmals aus der Schüssel zu nehmen und mit Gewalt zurückzuwerfen. Übertreiben Sie es nicht und lassen Sie das Fleisch erst recht nicht fallen und lassen Sie die Klumpen auseinanderfliegen.
Die Arbeit am Lagerfeuer ist ebenso wichtig.Dieser Schaschlik reift früher oder später auf Kohlen, aber der Schaschlik braucht sofort eine hohe Temperatur. Wenn das Rüschen nicht ausreicht, zerbröckelt das Hackfleisch von den Spießen. Dies ist der unerwünschte und gleichzeitig häufigste Fehler.
Unabhängig davon, welches Rezept Sie für Kebab verwenden, sollten Sie auf den Grill achten. Gekaufte Kohle erleichtert die Arbeit der Kohlenpfanne, aber Gedanken an Flüssigkeiten zum Zünden sollten aufgegeben werden.
Mach ein Feuer und füge wenn möglich Zweige hinzuObstbäume. Sobald die Späne gut aufflammen, können Sie größeres Brennholz einsetzen, und wenn sie aufflammen und selbstbewusst zu brennen beginnen, werden sie die Kohlen anmachen. Bewundern Sie die feurigen Modulationen, aber stürzen Sie sich nicht auf den Kebab. Erst wenn die Oberfläche der Kohlen mit einer weißlichen Ascheschicht bedeckt ist und sich noch eine rosige Bernsteinhitze im Inneren befindet, kommen die Spieße an die Reihe.
Sammeln Sie Hackfleisch in der Größe eines Pastetchens undAm Spieß fest formen. Fettes Schwanzfett, in Scheiben geschnitten, geschlagen und gekühlt, macht seine Arbeit und verhindert, dass das Hackfleisch zerbröckelt. Es ist jedoch wichtig, weiterhin an der Technologie festzuhalten.
Klappen Sie die Spieße auf den Rost und drehen Sie sie nach 20 Sekunden um. Auf diese Weise können Sie den Kebab versiegeln. Ein zu häufiges Wenden der Spieße ist nicht erforderlich. Lassen Sie das Gericht in Ruhe backen.
Und warum nicht das alte Grillrezept an moderne Gegebenheiten anpassen?
Hähnchen Lula Kebab wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet.Es ist ratsam, eine trockene Brust anstelle von Oberschenkeln zu verwenden, deren Fleisch viel Feuchtigkeit enthält. Um den Kebab saftig zu machen, können Sie normalen Speck verwenden. Diese Option wird auch diejenigen ansprechen, die der Figur folgen und versuchen, nicht zu schweres Essen zu sich zu nehmen. Trotz des Vorhandenseins von Fett ist der Kaloriengehalt dieser Option gering, da ein Teil des Fettes beim Backen schmilzt.
Perfekt zum Kochen auf dem Grill. Ein Rezept für einen Kebab aus Schweinefleisch, Pute, Rindfleisch oder einer Mischung aus verschiedenen Fleischsorten.
Es ist nicht immer Zeit, Hammel zu suchen, und nichtbei jedem wetter ist ein ausflug in den wald möglich. Und Sie möchten immer lecker sein, daher ist es durchaus möglich, dieses wunderbare Gericht im Ofen zuzubereiten. Diese Version des Gerichts ähnelt Rezepten zum Grillen.
Rindfleisch-Kebab kann nicht mit Speck ergänzt werden, wenn Sie beispielsweise einen Hals verwenden, der bereits Fett enthält. Anstelle von Spießen können Sie auch Bambusspieße verwenden.
Bilden Sie saubere Kebabs, wobei Sie sich auf die Größe des Backblechs konzentrieren, das Sie zum Backen verwenden werden. Den Backofen auf 200 vorheizen oC.Wenn es Konvektion gibt, schalten Sie es ein, aber es ist besser, etwas mit dem Grill zu warten. Legen Sie die Spieße auf das Zwiebelkissen (gehackte Zwiebeln, in Weißwein oder in Wasser mit Essig mariniert). Backen Sie den Kebab ungefähr eine halbe Stunde lang und drehen Sie ihn während des Kochens. Wenn Sie eine goldene Kruste wünschen, schalten Sie den oberen Grill 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs ein.
Versuchen Sie unbedingt, Kebab auf dem Grill zu kochen. Das Rezept ist, wie wir sehen, einfach, erfordert aber etwas Geschick und Fleiß.
Spieße oder Spieße werden auf einem großen Teller mit Gemüse (z. B. Salat oder Bärlauch) auf dem Tisch serviert.
Es lohnt sich, sich um Saucen zu kümmern:Tomaten, Quitten, Sauerrahm. Sie können die Sauce zum Beispiel selbst zubereiten, indem Sie Joghurt und Knoblauch, die Sie durch eine Presse geschickt haben, mit fein gehacktem Grün bestreuen. Es ist durchaus akzeptabel, fertige Lösungen zu verwenden, beispielsweise die gekaufte kaukasische Soße "Satsebeli" oder "Tkemali". Achten Sie darauf, die Portion junger duftender Kräuter zu ergänzen.
Als Getränke können Sie Tomaten bevorzugen,Pflaumen- oder Granatapfelsaft, Preiselbeersaft. Und wenn Sie etwas Stärkeres auf den Tisch bringen möchten, entscheiden Sie sich für Cognac oder roten Tafelwein.
