Die Rezepte für das Salzen von Schmalz sind sehr unterschiedlich.Sie beinhalten die Verwendung von normalem Salz, Salzlake und anderen Gewürzen. Gesalzener Schweinebauch erfordert jedoch einen gesonderten Ansatz, da er Fleischschichten enthält. Tatsache ist, dass der Garprozess selbst normalerweise keine Wärmebehandlung erfordert. Gleichzeitig toleriert Fett, das aufgrund seiner Dichte verschiedene Parasiten nicht enthalten kann, dies ziemlich gut, aber bei Fleisch kann dieser Prozess keine schädlichen Elemente abtöten. Daher ist eine besondere Behandlung erforderlich, auch wenn Produkte von zuverlässigen Lieferanten bezogen werden.
Besonders erwähnenswert Schweinebauch,in Salzlake gesalzen. Mit dieser Methode ist das Fleisch weich und zart, aber ohne Wärmebehandlung ist es immer noch schwerer als gekochtes Schmalz und nach Ansicht von Experten weniger sicher. Aus diesem Grund wird empfohlen, ein spezielles Rezept zu verwenden, das aus zwei Stufen besteht, die sowohl Salzung als auch Kochen erfordern, jedoch eine spezielle Methode verwenden.
Die Zutaten
Für die Zubereitung der Gerichte benötigen Sie:
- Schweinebauch - 2 kg;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch;
- Gewürze
Produktvorbereitung und Beizen
Zu salzigem Schweinebauch, welches RezeptWenn Sie kochen, lecker und saftig sind, müssen Sie die richtigen Produkte auswählen. Fleisch sollte frisch sein, gut mit der Haut mithalten und mehrere große Fleischschichten aufweisen.
Es muss gründlich gewaschen und getrocknet werden.Papiertuch. Dann wird das Bruststück in quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von 5-7 cm geschnitten, danach wird gesalzen, Pfeffer und Gewürze hinzugefügt. In dieser Mischung wird gesalzener Schweinebauch während des Tages mariniert. Das Rezept schränkt die Menge an Salz und Gewürzen nicht ein, da das Fleisch sie so viel wie nötig aufnimmt, ihr Mangel kann jedoch den Geschmack beeinflussen.
Kochen
Nachdem das Schweinefleisch eingelegt war, siemuss für die Wärmebehandlung vorbereitet werden. Zu diesem Zweck wird jedes einzelne Stück in mehrere Beutel eingewickelt, die fest mit Faden gebunden sind. So wird gesalzener Schweinebauch, dessen Rezept das Kochen beinhaltet, in Wasser gekocht. In diesem Fall ist es wahrscheinlicher, dass es gebacken wird und ein wunderbares Aroma behält.
Alle Pakete müssen in einen großen Topf gefaltet werden.und mit Wasser füllen. Dann das Geschirr aufs Feuer legen und alles zum Kochen bringen. Danach wird die Bramme abgezogen und das Fleisch zwei Stunden gekocht. Es ist so gut und hochwertig gebackener Schweinebauch gesalzen. Das Rezept erfordert keine Zugabe von Gewürzen oder Salz zum Wasser, da sich das Fleisch im Beutel befindet und keinen Kontakt mit der Flüssigkeit hat.
Nach Ablauf der Garzeitdas Feuer wird ausgeschaltet und das Fleisch kann direkt in der Pfanne abkühlen. Es wird dann herausgenommen und aus den Paketen freigegeben. Einige Rezepte deuten jedoch auf den Zusammenbruch der Stücke in der Paprika hin, aber dieses Gericht ist nicht erforderlich. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Knoblauchzehen darauf drücken und in dieser Form das Bruststück in den Kühlschrank stellen, wo es bis zum Verzehr verbleibt.
