Zu Recht einen soliden Familientisch dekorierenGans gilt als wild, gebacken oder gedünstet, aber immer duftend und mit Gewürzen. Die Gerichte dieses Vogels gelten seit langem als Zeichen für das Vermögen und den Wohlstand des Eigentümers. Daher lebt die Tradition des Kochens sicher in der modernen Welt.
Eine wahrhaft wilde Gans zu bekommen, ist heute keine leichte Aufgabe, da ihre Populationen recht klein sind und aufgrund der großflächigen Entwicklung und Ausdehnung des Stadtgebiets rapide zurückgehen.
Wildgans ist ein Wasservogelmit langem Hals und kurzen Beinen. Schnabel hoch, an den Seiten zusammengedrückt. Das Gefieder ist anders: schwarz, weiß, grau usw. Gänse bewohnen die Wälder Südsibiriens und Europas. Sie können solche Vögel auch im östlichen Teil Asiens und in der Waldtundra Russlands beobachten.
Die traditionellen Lebensräume von Wildgänsen sind Flussmündungen, Seen, Feuchtwiesen und Auen.
Diese Vögel ernähren sich von Trieben von Wasserpflanzen, jungem Gras und Samen.
Sie beginnen im dritten und möglicherweise sogar im vierten Lebensjahr zu brüten. Im Durchschnitt werden fünf bis sechs Eier gelegt.
Nachdem Sie herausgefunden haben, was dieser Vogel ist, müssen Sie darüber sprechen, wie er richtig zubereitet und gekocht wird. Also fangen wir an.
Als nächstes lohnt es sich, die Karkasse zu schneiden und zu verarbeitenEingeweide. Wildgänse in der Küche sind nicht nur für köstliche Leber bekannt, sondern auch leicht mit einem Hauch von Bitterkeit, weshalb sie nicht gegessen werden sollten. Die Gallenblase eines Vogels erfordert auch erhöhte Aufmerksamkeit auf sich selbst, bei der Reinigung muss es sorgfältig geschnitten werden, um es nicht zu beschädigen. Nach der Gans muss gründlich mit warmem Wasser abgespült werden, damit keine Blutgerinnsel im Inneren verbleiben. Als nächstes können Sie den Hals und die Beine abschneiden, was die Platzierung des Schlachtkörpers auf einem Backblech oder einer Pfanne beeinträchtigen kann.
Die Wildgans hat sehnig raues Fleisch,Daher ist es nicht verkehrt, es in der Marinade vorzutränken, damit das Fleisch in Zukunft leicht Gewürze aufnimmt und sich für eine Wärmebehandlung eignet. Für die Marinade braucht man eine große Zwiebel (die blaue sollte man nicht nehmen, da sie adstringiert). Es muss ziemlich groß geschnitten werden, damit der Saft beim Zerkleinern gut herauskommt. Als nächstes muss die Zwiebelbasis mit 3-4 Esslöffeln Essig gefüllt und mit einem Tandem aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen gewürzt werden. Nachdem Sie den ganzen Brei gut gemischt haben, sollten Sie ihn auf den ganzen Kadaver auftragen und einige Stunden ruhen lassen. Danach werden 0,5 l abgekochtes Wasser in den Behälter gegeben und alles kostet über Nacht.
Die meisten hausgemachten genießen eine Gans in Begleitung von hausgemachten saftigen Äpfeln. In Schweden gibt es ein Rezept für diesen Vogel mit Apfelmus, Kartoffeln und köstlicher Sauce.
Um solch ein ungewöhnliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
Dann geht es um Meersalz:es muss in einem Holzmörser zerkleinert werden und diese Mischung mit der Innen- und Außenseite des Vogels einreiben. Damit die Wildgans im Ofen ihre Flügel nicht verliert, sollten sie zusammen mit den Beinen mit Folie umwickelt werden. Jetzt ist das Spiel fertig, und es kann sicher auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschickt werden. Alle 20-25 Minuten ist es notwendig, die Tür zu öffnen und nach Möglichkeit überschüssiges Fett abzulassen. Lassen Sie das Fleisch nicht einfüllen, da es sonst zu brennen beginnt. Nach einer Stunde Garzeit muss die Folie entfernt werden.
Wild gebackene Gans mehr machenAttraktiv im Aussehen, ist es notwendig, es mit Kartoffeln zu ergänzen. Dazu die Knollen schälen, weich kochen und auf einen Teller legen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nachdem die Kartoffeln in ein Backblech gelegt werden müssen, gießt man das angesammelte Fett in einen Teller. Das Fleisch sollte mit Folie abgedeckt werden, um es beim weiteren Backen nicht zu verderben. Kartoffeln können mit etwas Fett vergossen und weitere 10-12 Minuten backen.
In der Zwischenzeit war Apfelmus an der Reihe:dafür ist es notwendig, die Früchte zu schälen, alle Knochen und die Haut zu entfernen und in bequeme Scheiben zu schneiden. Zitrone sollte auch gewaschen werden, die überschüssige Schale abschneiden und in große Stücke schneiden. Nachdem Sie die Früchte in einem starken Topf gemischt haben, müssen Sie den zubereiteten Zucker dazugeben und 30-40 Minuten schmoren. Anschließend muss die Mischung in einem Mixer zerkleinert werden.
Würzige Saucen mit Wildgans lassen sich am besten kombinieren.Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebeln schälen und in Olivenöl braten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Als nächstes müssen Sie Marmelade in die Pfanne geben, umrühren und 5 Minuten braten lassen, dann eine Reihe von Senfpulver und Erbsen. Nachdem die gesamte Mischung gemischt wurde, müssen 740-750 ml heißes Wasser hinzugefügt und mindestens 15 Minuten lang gekocht werden. Zum Schluss die Senfkörner in die fertige Sauce geben und auf ein Backblech mit Fleisch und Kartoffeln geben. Nachdem alles für 10 Minuten im Ofen schmelzen geht. Zum Servieren können Sie eine weitere Portion der Sauce zubereiten und alles mit Gemüse dekorieren.
Der wilde Look ist mit Speck nicht weniger präsentabelGänse, Fotos des zubereiteten Gerichts sind so attraktiv, dass die meisten keinen Zweifel an dem ungewöhnlichen Tandem haben. Um ein solches Meisterwerk zu schaffen, benötigen Sie:
Spülen Sie den eingelegten Kadaver undzu trocknen. Nach dem Fleisch mit Salz, aromatischem Thymian und Rosmarin gleichmäßig einreiben und ca. 30-35 Minuten ziehen lassen. Viele Rezepte raten sofort zum Verzicht auf das Backen, aber Wild ist nicht so leicht zu fassen, Gewürze. Daher ist diese halbe Stunde für die Weichheit des fertigen Gerichts erforderlich.
Als nächstes ist die Wende des Bogens:Es muss sorgfältig gereinigt werden, wobei der untere Teil, der die Blütenblätter „auf dem Haufen“ hält, erhalten bleibt (sodass sie sich beim Backen nicht im Inneren der Gans ausbreiten). Eine saubere und gewaschene Zwiebel muss in die Gans gegeben werden und die Öffnung sorgfältig mit Schalen- oder Fleischscheiben abdecken. Als nächstes kommt die Speckwende. Es wird ihm geraten, sich auf bereits halb zubereitetes Fleisch zu legen, aber dann wird sein Geschmack schwach sein.
Als nächstes muss der vorbereitete Kadaver angelegt werdenbackblech geben und 2 tassen kochendes wasser einfüllen, einige legen zuerst die dicken möhrenringe auf den boden - damit der rücken nicht brennt und das fleischaroma unvergleichlich ist. Anschließend das gesamte Backblech mit Folie abdecken, damit der Dampf die Steifheit der Wildgänse beseitigt. Die Beschreibung von Rezepten übersieht oft diesen Punkt, weil viele Leute knusprig mögen, aber der Dampfanteil beim Backen bei Wildfleisch sehr effektiv ist, weil die ersten 3-4 Stunden dazu beitragen, hartes Fleisch vollständig zu kochen.
Nachdem die Folie entfernt und durchgebraten istKadaver, zu diesem Zeitpunkt imprägniert Speck das Fleisch reichlich und verleiht ihm Pikanz. Die fertige Gans wird mit Kümmel überschüttet und mit einer leichten Beilage wie Reis oder Buchweizen serviert.
Einige Rezepte schlagen vor, Fleisch zu kombinierenWildgans mit Pflaumen und Kartoffeln. Dazu wird der Kadaver in Marinade zubereitet, gewaschen und getrocknet. Dann müssen 2-3 Kiwis gereinigt und in bequeme Stücke geschnitten werden, dann zusammen mit 3 Knoblauchzehen und einer Handvoll gewaschener Pflaumen in einen Mixer geben. Mischen Sie die Mischung mehrmals, damit die starre Struktur der Pflaumen das Gesamtbild nicht beeinträchtigt. Die dabei entstehende Marinade muss den Gänsekadaver einreiben und einige Stunden nass werden lassen.
Als nächstes wird der Kadaver in den Ärmel gelegt, der den Hausfrauen vertraut istund geht für 3 Stunden in den Ofen, danach kommt die gekochte Kartoffel dazu und alles wird für eine Stunde gebacken. Das Spiel mit Gemüse und Knoblauch servieren.
Jetzt wissen Sie, was eine Wildgans ist, und wir haben Ihnen auch Rezepte für ihre Zubereitung geliefert. Wir hoffen, dass Sie einen solchen Vogel zu Hause kochen können.
