Jeder weiß, dass Käse mit Schimmel eine Delikatesse ist, aberweit entfernt von all dieser Delikatesse wurde versucht. Dies geschieht aus ganz anderen Gründen: Ablehnung, Angst, mangelndes Bewusstsein und manchmal ein einfacher Mangel an Geld. Ein gewöhnlicher Käufer schreckt den Geruch von verwöhntem Käse ab, und der Geschmack ist überhaupt nicht der von eingelegtem oder Frischkäse. Aber seine Kenner werden antworten, dass der Schimmelkäse eine Delikatesse ist, die man selten und in kleinen Portionen essen sollte. Nur dann können Sie dieses Gericht wirklich genießen, das auf den ersten Blick den natürlichsten Ekel hervorruft.
Welche Arten von Käse gibt es?
Käse aus sehr fetthaltiger Milch, in der Regel Kuh, aber manchmal von Schafen oder Ziegen, wie der berühmten Käse „Roquefort“. Es gibt verschiedene Arten von Schimmelkäse:
- mit einer weißen Schimmelkruste - reifen die Käse dieser Art in den Kellern, wo die "edle Schimmel" alle Wände bedeckt, und gleichzeitig eine Kruste von Käseköpfen ("Bree" und "Camembert");
- mit blauer Form - blaue FormEs gilt als edel, es kann auf einem Schnitt von Käse in Form von kleinen Imprägnierungen gesehen werden. Zur Herstellung eines solchen Käses wird ein Pilz in den Kopf im Kopf eingeführt, und um die Form besser zu verteilen, werden zusätzlich Metallnadeln festgeklebt (Gorgonzola, Roquefort, Ble de Coss);
- Mit einer angeschwemmten Kruste (Rot-Ton) wird dieser würzige Käse mit Schimmelpilzen mit speziellen Pilzkulturen behandelt, die die Kruste in gelb, orange oder rot färben.
Ist es nützlich, Käse zu formen?
Wenn Sie es in kleinen Mengen verwenden, ja.Zum Beispiel ist solcher Käse mit Knoblauch völlig sicher und bereit für den Verzehr. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Phosphor und Kalzium sowie Protein und Aminosäuren. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass die im Käse enthaltenen Bakterien die Verdauung verbessern. Was für die meisten von uns sehr notwendig ist, angesichts der unregelmäßigen Ernährung und Stresssituationen. Und türkische Wissenschaftler haben bewiesen, dass Schimmelpilze eine spezielle Substanz enthalten, die sich unter der Haut ansammelt, die Melaninproduktion fördert und die Haut vor Sonnenbrand schützt. Das heißt, wie wir sehen, ist ein solcher Käse immer noch von Vorteil. Vielleicht ist dieser Vorteil nicht so groß, wie wir es gerne hätten, aber trotzdem gibt es noch einige positive Momente.
Wie man Käse isst?
Käse sollte bei Raumtemperatur sein.Am besten mit knusprigen Broten, Crackern, Obst und Gemüse kombinieren oder einfach den gebackenen Käse im Ofen garen. Die Engländer fügen es der Suppe hinzu, die Italiener Pizza, und die Dänen essen einfach mit Brot. Es gibt viele Möglichkeiten, aber das Ergebnis ist immer das gleiche - ein exquisites Gericht für echte Feinschmecker! Wenn Sie häufig in europäische Länder gehen, sollten Sie bemerkt haben, dass solcher Käse in vielen Gaststätten gefunden werden kann. Aber in unseren Cafés und Restaurants für ein solches Gericht werden mit ein wenig Besorgnis behandelt.
Gibt es einen solchen Käse?
Käse mit Schimmel wird mit Hilfe von Pilzen zubereitetPenicillin-Serien, die bei vielen entzündlichen Erkrankungen helfen und an sich nicht schädlich sind. Aber wenn der Käse täglich mehr als 50 Gramm konsumiert, ist es wahrscheinlich, Dysbiose und Allergien zu verdienen. Kategorisch sollte man bei schwangeren Frauen keinen Schimmelkäse verwenden, da dies den Fötus negativ beeinflusst und zum Tod führen kann. Geben Sie keinen Käse an kleine Kinder, es kann die Entwicklung einer spezifischen Krankheit - Listeriose verursachen. Und im Allgemeinen ist es besser, einmal im Monat Schimmelkäse zu verwenden, dann werden Sie nie gesundheitliche Probleme haben. Und denken Sie daran, dass Käse ein wichtiges Lebensmittelprodukt ist, und Schimmelkäse ist keine Ausnahme. Probieren Sie verschiedene Sorten aus und Sie werden es zu schätzen wissen.
