Die meisten von uns mögen Käse.Einige bevorzugen es, seine Scheibe auf ein Sandwich für Morgentee zu legen, und andere stellen keine frische, aber heiße Pasta ohne eine so wichtige Ergänzung dar. Aber was wissen wir über dieses Produkt und seine manchmal erstaunliche Produktion? Schließlich gibt es sehr unterschiedliche Käsesorten, die man sich kaum vorstellen kann, und interessante Möglichkeiten, sie zuzubereiten.
Alle Käse werden aus Milch hergestellt.Als Rohstoffe werden nicht nur Rinder, sondern auch Schafe, Ziegen und sogar Büffelmilch verwendet. Daher können die Käsesorten zunächst in zwei Hauptgruppen eingeteilt werden: Sauermilch und Lab.
Sauermilchkäse werden als Folge vonKoagulierbarkeit von Milchprotein unter dem Einfluss von Milchsäure. Es entsteht durch Zugabe eines speziellen Säureferments. Solche Käse sehen in Aussehen und Konsistenz wie Hüttenkäse aus.
Für die Herstellung von Labkäse, eine besondereEnzym. Es wird der Käsemasse für die frühe Reifung hinzugefügt. Manchmal wird aus dem gleichen Grund das Labenzym bei der Herstellung von Käsen aus fermentierter Milch verwendet.
Die Käsesorten werden ebenfalls nach der Art der Herstellung unterteilt.
Solid - es ist Käse mit einer sehr dichten Struktur,Mit einer Kruste aus Paraffin oder Bienenwachs bedeckt, die unter dem Druck einer schweren Last von sechs Monaten bis zu mehreren Jahren reifen. Sie werden auch "gedrückt" genannt. In solchen Käse gibt es absolut keine Löcher (Parmesan, Emmentaler, Edamer, Conte, Cheddar), oder sie sind, aber sehr klein (Gouda). Hartkäse wird vor der Verwendung gemahlen.
Weich - es ist Käse von weichem süß-cremigKonsistenzen, die keine zusätzliche Verarbeitung erfordern. Kann entweder ohne Schale sein oder eine natürliche oder schimmelige Kruste haben. Sie unterscheiden sich in einer breiten Palette von Geschmack: Pfeffer, Pilz, Sahne, etc. Es gibt zwei Arten von Weichkäse: Reife (würzig, rötlich-weiß) und gebrauchsfertig. Letztere werden auch "frisch" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve") genannt, die eine sehr kurze Haltbarkeit haben.
Gurke - Das Käse, Reifung in Salzlake (in einer wässrigen Lösung von Kochsalz). Sie haben eine spröde oder mehrschichtige Textur und haben einen scharf-salzigen Geschmack (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).
Verarbeitet - Dies sind Käse, darunter mehrereZutaten: Hüttenkäse, getrocknete oder Kondensmilch, Sahne, Butter, Molke, Buttermilch und andere natürliche Produkte. Sie werden unter Zugabe von Schmelzsalzen wärmebehandelt.
Separat müssen Sie über Käse mit Schimmel sagen.
Die Arten dieses Produktes sind unterteilt nachSchimmelfarbe und die Art, wie sie verwendet wird. Diese Art der Herstellung verleiht dem Käse einen besonders pikanten Geschmack. Form für Käse ist harmlos, Essen (Gattung Penicillium) und kann verschiedene Farben haben: blau, grün, blau, rot und weiß. Es kann die gesamte Oberfläche des Käses (Camembert, Brie) bedecken und darin sein (Roquefort, Furm d'Amber).
Und schließlich muss jede Art von Käse richtig seinLagerung. Der ideale Ort ist ein kühler Keller mit den notwendigen Parametern: gute Belüftung, hohe Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von etwa 10 ° C. Der Kühlschrank ist auch ein geeigneter Ort, wo Sie Käse lagern können. Arten von Nahrungsmittelform und verschiedene Geschmackszusätze werden in diesem Fall ihre geschmacklichen Qualitäten nicht verlieren. Damit der Käse wegen der niedrigen Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank nicht trocknet, muss er jedoch mit Pergament- oder Lebensmittelfolie umwickelt werden.
