Weizenmehl wird von Hausfrauen für verwendetkochen verschiedene backen. Wenn Sie in den Laden kommen, sehen Sie in den Regalen die hochwertigsten Mehlprodukte. Trotzdem gibt es einige von ihnen:
Abhängig von der Mahlart und der Getreideart hängt abdie Dichte von Mehl, die die Backeigenschaften von Mehlprodukten nur beeinflussen kann. Weizenmehl wird zeitweise in größeren Mengen als aus anderen Getreidearten hergestellt. Dies liegt daran, dass ihr Geschmack und Nährwert höher ist als zum Beispiel Roggen. Daher wird es für Hausfrauen interessant sein, die Dichte von Weizenmehl zu kennen.
Auf das Mahlen von Weizenkörnern angewiesenphysikalisch-chemische Eigenschaften, die den Geschmack und die Backeigenschaften zukünftiger Produkte beeinflussen. Beispielsweise bestimmen Sorten von Weizensorten (hart und weich), welches Produkt bei der Ausgabe erhalten wird. So wird Backen in nahezu beliebiger Komplexität aus weichen Sorten hergestellt, und Nudeln werden aus harten Sorten hergestellt.
Je höher die Mahlqualität, desto weniger Mehlnützliche Substanzen bleiben erhalten und die Schüttdichte eines solchen Produkts wird höher. In niedrigeren Klassen gibt es also viele Vitamine der Gruppe B, während sie in höheren Klassen fast nicht vorhanden sind.
Die Mehldichte liegt im Bereich von 540 bis 700 kg / m3. Sie wird durch die Partikelgröße der Körner bestimmt, dieist eine Folge des Schleifens und damit der Dichte. Dies bestimmt die Menge an Teig, die durch Kneten von Mehl in Abhängigkeit von seiner Art und Qualität sowie der Weichheit des zukünftigen Backens erhalten werden kann.
Extra Mehl hat den geringsten Anteil an mineralischen Verunreinigungen, Asche. Daher wird es zur Herstellung von Brot, Backwaren und Süßwaren verwendet.
Premium Mehl ist nicht so gehackt, hat aberfeines schleifen auch. Die Porosität von Produkten aus einem solchen Mehl ist höher, so dass daraus kurzer Blätterteig und Hefeteig erhalten wird. Je niedriger der Mahlgrad ist, desto höher ist die Mehldichte.
Krupchatka enthält fast keine Kleie (Asche),Es ist reich an Gluten und hat im Gegensatz zur höchsten Qualität eine größere Partikelgröße. Es hat eine schlechte Porosität und Mehlprodukte werden schnell abgestanden. Daher wird es für Butterhefeteig verwendet, wo Sie viel Zucker und Fett benötigen, zum Beispiel für Osterkuchen, Muffins und vieles mehr.
Erstklassiges Mehl ist großKornpartikel als Körner. Gluten, Eiweiß und Stärke sind höher als in früheren Qualitäten. Aus dieser Sorte werden Pfannkuchen, Torten, Pfannkuchen, Nudeln und andere ungenießbare Backwaren hergestellt. Produkte veralten viel langsamer und behalten länger ihren Geschmack.
Mehl der zweiten Klasse hat eine noch höhere Leistungnach allen Merkmalen. Es wird selten verwendet, aber Mehlprodukte daraus haben sich als lecker erwiesen, und ihre Textur ist weich und porös. Diese Sorte wird hauptsächlich für Weißbrot und andere nicht essbare Produkte verwendet (mit Ausnahme von Lebkuchen und Keksen).
Jetzt wissen wir das je nach MahlgradGetreidepflanzen können wir verschiedene physikalisch-chemische Eigenschaften zukünftiger Mehlprodukte erhalten. Und die Dichte des Mehls ist nicht das letzte Kriterium, um die gewünschte Backqualität und den gewünschten Geschmack zu erzielen. Mit dem nötigen Wissen können wir im kulinarischen Geschäft hervorragende Leistungen erbringen.
