Balyk vom Wels - das Gericht schmeckt nicht nur, sondern auchganz praktisch. Vorausgesetzt, dass es richtig gekocht wird, sind solche Lebensmittel lange Zeit perfekt gelagert, leicht zu transportieren und verursachen beim Servieren keine Probleme. Die ursprüngliche Rolle aller Balyks lag genau darin. Es war einmal eine Zeit, in der die Menschen ein geräuchertes und sackfreies Fischfilet erfanden, um es auf eine lange Reise mitzunehmen und sich dort zu stärken, ohne Zeit und Mühe damit zu verschwenden, ein Fest zu organisieren. Es gab eine Menge Fische, ohne vom Sattel abzusteigen. Dies ist auf das Joch der anfänglichen Popularität zurückzuführen. Zeiten und Bedürfnisse der Menschen haben sich geändert. Und was früher alltäglich und einfacher Rationalismus war, ist heute eine echte Delikatesse. Denn trotz aller praktischen Aspekte ist ein Balyk vom Wels eine echte Delikatesse!
Bevor wir aus Wels einen Balyk machen, werden wir verstehenSorten dieses Fisches. Heute gibt es eine Vielzahl von Welsarten. Die kleinsten, meist ungeeigneten Arten sind Aquarienwels. Aber auch unter ihnen gibt es essbare und sehr schmackhafte Arten. Angolanischer Wels ist beispielsweise ein mittelgroßer Fisch, der zum Backen, Braten und Räuchern geeignet ist. In unseren Breiten ist es ein eher seltenes und teures Produkt. Der größte von Fischern gefangene Wels hatte ein Gewicht von fast 300 Kilogramm! Nicht ohne Grund glaubten die Menschen seit der Antike an Geschichten über Wels-Kannibalen. Diese Riesen sehen so furchterregend aus, dass man es leicht glauben kann, wenn man sie betrachtet. Es gibt jedoch keine Hinweise auf ihre Angriffe auf Menschen. Für Köche sind jedoch Riesenwels von größtem Interesse. Sie sind aber eine noch teurere Rarität. Deshalb sprechen wir heute über mittelschwere Welsfische mit einem Gewicht von 3 bis 5 kg, in denen es viele frische Flüsse und Seen auf dem gesamten eurasischen Kontinent gibt.
Damit der Balyk vom Wels schmackhaft und lecker wirdHochwertige, achten wir auf die Auswahl der Rohstoffe. Alle Regeln, die wir beim Fischkauf beachten, sind gültig: saubere Augen, keine unangenehmen Gerüche und unnatürliche Farben. Es gibt eine andere Regel: Je größer der Fisch, desto schmackhafter wird das Gericht. Es ist ratsam, dass der Wels frisch und nicht aufgetaut ist. Und die beste Option wäre, einen Balyk aus Wels zuzubereiten, der mit eigenen Händen gefangen wurde!
Der Prozess wird viel Zeit in Anspruch nehmen, wird erfordernRichtigkeit und sorgfältige Ausführung der Anweisungen. Hab aber keine Angst - das ist doch echte Kreativität. Und das Ergebnis ist es wert! Seien Sie also geduldig und fahren Sie fort.
Wir legen die Stücke in die Pfanne und füllen sie nichtmehr als zwei Drittel. Wir salzen weiter. Wenn das Haus Extra Salz hat, entfernen wir es weg. Es ist völlig ungeeignet zum Salzen von Fisch. Im Gegenteil, je größer das Salz, desto besser. Die ideale Option ist Marine. Seine Fraktion ist groß genug, es löst sich langsam auf und sein Geschmack ist viel reicher und heller als der eines gewöhnlichen. Sie können dem Salz ein wenig Zucker hinzufügen, nur ein wenig. Sie brauchen keine Salzlake vorzubereiten - wir reiben die Fischstücke nur mit Salz ein.
В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего Durchmesser und starke Unterdrückung. Wofür ist es? Schweregefühl drückt die entstehenden Luftblasen heraus und verhindert, dass sie sich zwischen den Fischschichten ansammeln. Andernfalls sammeln sich in den Blasen Mikroorganismen an, die zum Verderben des Produkts führen können. Es ist notwendig, den Fisch für Tag 3 zu salzen. Und eine Kettlebell oder eine Flasche Wasser ist als Unterdrückung geeignet. Gesalzene Welsstücke sollten gewaschen, in einen Behälter mit sauberem Wasser gegeben und einige Stunden stehen gelassen werden. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt.
Auf die schwierigste Etappe kommen.Wir trocknen die Fischstücke und legen sie in einen Zug. Überhitzen Sie den Fisch nicht! Ansonsten bekommen Sie einen normalen Widder und keinen köstlichen Balyk vom Wels, dessen Rezept uns aus alten Zeiten bekannt ist. Wir lassen die Stücke trocknen, wickeln sie in einen sauberen Lappen und legen sie auf die untere Ablage des Kühlschranks. In der Versuchung, eine köstliche Balychik zu probieren, müssen wir 15 Tage oder noch besser 30 Tage kämpfen. Dann schmilzt der Fisch einfach in Ihrem Mund!
