Καπνός από ανοξείδωτο χάλυβα: πώς να το κάνετε;

Υπάρχουν πολλοί λάτρεις καπνιστών προϊόντων, και αυτόεύκολο να εξηγηθεί. Η ασυνήθιστη γεύση καπνιστού μπέικον, ψαριού, κοτόπουλου, τυριού επισκιάζει ακόμη και τη γεύση των ψητών προϊόντων. Οι διατροφολόγοι δεν συστήνουν ένα τέτοιο προϊόν σε όσους έχουν προβλήματα στο πεπτικό σύστημα: το στομάχι, το πάγκρεας και το ήπαρ είναι ευαίσθητα στα καπνιστά κρέατα. Υπάρχει μια διέξοδος και όσοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να έχουν ένα σπίτι καπνού για μια αυλή ή ένα εξοχικό σπίτι απολαύσουν άριστες γεύσεις και εξαιρετικό περιεχόμενο που δεν βλάπτουν την υγεία τους. Ένα καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να μαγειρέψετε καπνιστό κοτόπουλο, χοιρινό ή σκουμπρί στο σπίτι. Και μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.

Για εκείνους που έχουν τη δική τους αυλή

Η ποσότητα πίσσας και επιβλαβών χημικών ουσιών στοτα καπνιστά προϊόντα (βενζυρένιο και φαινόλες) περιέχονται σε μάλλον απειλητική ποσότητα στο τελικό προϊόν που έχει υποστεί επεξεργασία με υγρό καπνό. Ένα άλλο πράγμα είναι ένα καταψύκτη από ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο μπορεί να γίνει ανεξάρτητα για οικιακή χρήση. Τα πλεονεκτήματα της χρήσης του είναι προφανή:

• Η ποιότητα του κρέατος και των ψαριών, καθώς και η ποσότητα εξαρτώνται μόνο από την επιθυμία του ιδιοκτήτη.
• Ο τύπος καπνού που θα επεξεργάζεται το προϊόν σας εξαρτάται από τα είδη δέντρων που χρησιμοποιείτε (ιδιαίτερα ο ευχάριστος καπνός προέρχεται από καύση ελάτης, δαμάσκηνου και μήλου καυσόξυλων).
• Ο βαθμός επεξεργασίας που ελέγχετε μόνοι σας, δηλαδή καπνιστός έως καφέ ή χρυσό χρώμα - αποφασίζετε.
• Το όφελος από το τελικό προϊόν είναι πολύ υψηλότερο, και το πιο σημαντικό - θα το λάβετε με την πιο φρέσκια κατάσταση.

Το σχήμα του καπνού και οι διαστάσεις του, επιλέξτεανάλογα με το πόσο συχνά και σε ποιους όγκους θα το χρησιμοποιήσετε. Το συμπαγές ορθογώνιο είναι κατάλληλο για μια μικρή οικογένεια και ένα μεγάλο βαρέλι ή ντουλάπι καπνιστών για όσους καπνίζουν ένα προϊόν προς πώληση.

Πλεονεκτήματα ενός καταψύκτη από ανοξείδωτο χάλυβα

Ο καταψύκτης από ανοξείδωτο χάλυβα βοηθάει μεαπό την άποψη της ασφάλειας του ίδιου του μετάλλου. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι μοναδικός στο ότι η σύνθεσή του, όπου υπάρχει χρώμιο, μερικές φορές μολυβδαίνιο και νικέλιο, προσφέρει εξαιρετική ανθεκτικότητα και εξαιρετική αντοχή στη φθορά στα πράγματα που δημιουργούνται από αυτό. Ένας ειδικός τύπος ανοξείδωτου χάλυβα τροφίμων AISI 304 αντιστέκεται σε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (αυτό σημαίνει ότι η χρήση ενός καπνού από ανοξείδωτο χάλυβα - για παράδειγμα, με σφράγιση νερού μπορεί να γίνει το χειμώνα). Ο ανοξείδωτος χάλυβας τροφίμων είναι σχεδιασμένος να λειτουργεί με οξέα και άλατα, επιθετικά περιβάλλοντα, οπότε η λειτουργία του θα προσφέρει το υψηλότερο ποιοτικό αποτέλεσμα.

Ψυχρό ή ζεστό;

Για όσους καπνίζουν στο σπίτι διαφορετικάπροϊόντα, ένας καπνιστής από ανοξείδωτο χάλυβα, αναθεωρήσεις των οποίων συμφωνούν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο συγκολλημένο με συγκόλληση με αργό, γίνεται για την οικογένεια ένας τρόπος να κάνει το μενού τους πάντα ενδιαφέρον. Τα κρύα καπνιστά προϊόντα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά είναι και πιο σκληρά και όταν πρόκειται για λιπαρά ή λιπαρά ψάρια, αυτό το κάπνισμα θα κάνει το προϊόν γευστικό και αν είναι ολόκληρο το στήθος πουλερικών ή το σφάγιο ενός πουλιού, το καυτό κάπνισμα θα το κάνει όμορφο, ζουμερό και μαλακό .

Συσκευή καπνού

Κάθε καταψύκτης πρέπει να συμμορφώνεταιένα συγκεκριμένο σχήμα πρέπει να τηρηθεί ένας βασικός κανόνας: δεν πρέπει να υπάρχει οξυγόνο στο εσωτερικό του, διαφορετικά πριονίδι, τσιπς ξύλου, ο καπνός από τον οποίο δημιουργεί μια θερμοκρασία περιβάλλοντος περίπου 120 μοιρών, θα αρχίσει να καίγεται. Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται ένα καπνό με μια κλειδαριά νερού. Το νερό δεν επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στον καταψύκτη σε τέτοια ποσότητα όπως συμβαίνει με άλλους τύπους καπνού.

Το κύριο σχήμα της διαδικασίας καπνίσματος:

• из очага с огнем (прямоугольная коптильня из ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ξύλο όσο και σε καυστήρα αερίου), που βρίσκεται κάτω από τον καπνό, εισέρχεται θερμότητα στο περίβλημα, όπου πριονίδι, θερμαίνεται πάνω από μια φωτιά, σιγά σιγά καίει.
• περνώντας μέσα από την καμινάδα, ο καπνός καπνίζει το προϊόν κρέατος που είναι τοποθετημένο πάνω στις σχάρες ή αναστέλλεται και αφήνει τον σωλήνα έξω.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας καπνό για το σπίτι σας

Η προτίμηση δίνεται κυρίως στα προϊόντα.ζεστό καπνιστό, επομένως ένας καπνός από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ακριβώς εκείνη η επιλογή στην οποία η ευκολία είναι ίση με την ποιότητα του αποτελέσματος. Ο καπνιστής μπορεί να γίνει με τα χέρια σας. Πολλοί εραστές οργανώνουν μικρούς χώρους καπνού απευθείας σε κουβά από ανοξείδωτο χάλυβα ή στην περίπτωση πρώην ψυγείου, προμηθεύουν (συγκόλληση) σωλήνα για την έξοδο καπνού, ρυθμίζοντας τα επίπεδα για ένα μικρό προϊόν: ψάρι, στρώματα κρέατος, σούρουγκουνι. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι ένας καταψύκτης από ανοξείδωτο χάλυβα με σφραγίδα νερού έχει καλές δυνατότητες με χαμηλό κόστος. Η εμφάνισή του είναι πολύ καθαρή και συμπαγής και η ποιότητα του προϊόντος είναι εξαιρετική.

Για να κάνετε ένα καπνό για τον εαυτό σας,πρέπει να εξετάσετε την τεχνολογία του καπνίσματος. Συνίσταται στην επεξεργασία θερμού καπνού κρέατος και προϊόντων ψαριών. Για να καπνιστεί αποτελεσματικά το κρέας, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η διαδρομή του καπνού που περνάει από το διαμέρισμα ξύλου μέσα από το διαμέρισμα τροφίμων, όπου βρίσκονται τα λουκάνικα και τα τυριά, τα σφάγια και τα επιμέρους μέρη του και βγαίνουν από τον σωλήνα προς τα έξω.

Η αρχή της λειτουργίας ενός καταψύκτη από ανοξείδωτο χάλυβα με μια κλειδαριά νερού

Η λειτουργία που πραγματοποιεί μια σφραγίδα νερού είναιπλήρης σφράγιση του καπνού. Για παράδειγμα, ένας καταψύκτης από ανοξείδωτο χάλυβα με πλευρικούς σφιγκτήρες ή ένα συνηθισμένο καπάκι επιτρέπει στον αέρα να περάσει - αυτό είναι προφανές. Με τη σειρά του, αυτή είναι η αιτία της καύσης πριονίδι, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα καεί και να στεγνώσει. Η πρόσβαση του οξυγόνου καθιστά τη διαδικασία καπνίσματος πιο γρήγορη, αλλά είναι βέλτιστη μόνο για μικρά προϊόντα - μεσαίου μεγέθους ψάρια, τυρί, σπιτικό λουκάνικο (αποδεικνύεται ωμά καπνιστό). Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα μεγάλο πουλί ή να καπνίσετε ένα ζαμπόν, αυτό το κάπνισμα δεν αρκεί. Ως εκ τούτου, ένα καπνό με μια παγίδα νερού θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί η σωστή κατανομή και ένταση της θερμότητας, και το σημαντικότερο, καλή προετοιμασία του προϊόντος.

Ο καπνιστής από ανοξείδωτο ατσάλι μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα και τύπο (στρογγυλό, τετράγωνο, ορθογώνιο), αλλά πρέπει να αντιστοιχεί στα κύρια δομικά σημεία:

• Τα καυσόξυλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνού (είναι σημαντικό να παρατηρήσετε περίπου το ίδιο μέγεθος) ή πριονίδι.
• Πάνω από το τσιμεντοκονίαμα, πρέπει να εγκαταστήσετε ένα δέκτη λίπους που παγιδεύει σταγόνες λίπους, χυμών, που στάζουν από το κρέας.
• Σε ένα συρτάρι καλωδίων που είναι χαμηλό για καυτό κάπνισμα ή υψηλό για το κρύο, τοποθετήστε το κρέας ή τα ψάρια.
• Κλείστε το καπάκι σφιχτά, ρίξτε νερό, ενεργώντας ως στεγανωτικό, μέσα στη σφραγίδα νερού και μαγειρέψτε.

Πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας από τον ανοξείδωτο χάλυβα

Για να κάνετε ένα τέτοιο καπνό με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολο.

Το φύλλο ανθεκτικό στη διάβρωση πρέπει να κοπεί στα απαραίτητα μεγέθη(ο μέσος χώρος καπνιστού, όπου δύο κοτόπουλα ή δύο επίπεδα κοτόπουλου ή ψαριού αναμειγνύονται ταυτόχρονα, μπορούν να γίνουν στα εξής: μήκος 700 mm, πλάτος 400 mm, ύψος 400 mm), στη συνέχεια να γίνει η ραφή αξιόπιστη συγκόλληση αργού. Στο καπάκι πρέπει να δημιουργήσετε ανοίγματα για την έξοδο καπνού και να συγκολλήσετε τις εσωτερικές γρίλιες από μια ράβδο από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο δέκτης λίπους, ο οποίος βρίσκεται πάνω από τα δοχεία με πριονίδι, μπορεί να κατασκευαστεί στα πόδια - αυτό είναι πιο βολικό από το να φτιάχνετε ράφια για το δέκτη λίπους, και στη συνέχεια δυσκολεύει τον καθαρισμό του καπνού. Προκειμένου να αποφευχθεί η πρόκληση θερμότητας κατά τη λειτουργία, πρέπει να συγκολληθεί ένας καλός καπνός από ανοξείδωτο χάλυβα (ένα φύλλο ανοξείδωτου χάλυβα 3 mm είναι εδώ) σε καλές ποιότητες από καλό μέταλλο. Στη συνέχεια, ο καταψύκτης θα διαρκέσει πολύ καιρό και στο τραπέζι σας θα υπάρχει πάντα μια όμορφη και αρωματική κουλούρα καπνιστό μπέικον, κοτόπουλο ή λουκάνικο.