Συνταγές Fondue στο σπίτι

Το Fondue είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της Ελβετίαςεθνική κουζίνα. Συνήθως παρασκευάζεται σε ειδικό πιάτο (βραστήρα) σε ανοιχτή φωτιά. Η βάση αυτού του πιάτου είναι ένα τετηγμένο μείγμα διαφορετικών ειδών τυριού με μπαχαρικά. Σε αυτό, με τη χρήση ειδικών μακριών πιρούνια, βουτηγμένου ψωμιού, ελιές, αγγουριές, βραστές πατάτες ή άλλα προϊόντα. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για fondue. Μερικά από αυτά δημιουργήθηκαν πριν από πολλά χρόνια. Αλλά αν το επιθυμείτε, κάθε οικοδέσποινα στο σπίτι μπορεί να βρει μια αρχική έκδοση.

Τύποι fondue

Πριν καταχωρήσετε όλες τις γνωστές συνταγές fondue, πρέπει να αναφέρετε ότι αυτό το πιάτο έχει διάφορες ποικιλίες. Ανάλογα με την υγρή βάση διακρίνει:

• Τυριά fondue. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Το μείγμα περιλαμβάνει τρία βασικά συστατικά: τυρί, κρασί και μπαχαρικά.
• Шоколадное фондю.Ο τρόπος μαγειρέματος παραμένει ο ίδιος. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση της υγρής μάζας εκτός από τη σοκολάτα περιλαμβάνει κρέμα, μπαχαρικά, διάφορα χυμούς φρούτων και αλκοόλ (μπράντυ, ρούμι ή κονιάκ).
• Καφές fondue. Σε αντίθεση με την προηγούμενη έκδοση, το αλκοολούχο κεράσι χρησιμοποιείται ως συστατικό αλκοόλης. Επιπλέον, φροντίστε να προσθέσετε λίγο φρεσκοαλεσμένο καφέ.
• Caramel fondue. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα παρασκευάζεται σε γάλα με κτυπημένους κρόκους, άμυλο και ρούμι, και στη συνέχεια χύνεται με ζάχαρη, που τήκεται σε βραστό νερό. Σε αυτή τη μάζα, στη συνέχεια βυθίσαμε κάθε φρούτο ή marshmallow.
• Burgundy fondue.Στην περίπτωση αυτή, η υγρή βάση είναι ένα συνηθισμένο φυτικό έλαιο. Βυθίστηκε προ-παραγεμισμένο ωμό κρέας. Στα ζεστά λίπη, ψήνεται πολύ γρήγορα. Ξεχωριστά σε πλάκες που εξυπηρετούνται διάφορα είδη τυριών.
• Κινέζικα fondue.Στο σπίτι, οι ντόπιοι τον αποκαλούν "ho go". Χρησιμοποιεί επίσης ωμό κρέας. Αλήθεια, βυθίστε το ήδη σε ζεστό ζωμό (μανιτάρια ή λαχανικά), και στη συνέχεια - σε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες σάλτσες.

Όλες οι αναφερόμενες συνταγές fondue είναι καλές με τον δικό τους τρόπο. Για να εκτιμήσετε την αξία κάθε επιλογής, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας στο μαγείρεμα στο σπίτι.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε

Μελετώντας διάφορες συνταγές fondue, πρέπει να ξέρετεότι αυτό το πιάτο έχει μια μάλλον αρχαία ιστορία. Οι ειδικοί λένε ότι δημιουργήθηκε στα δυτικά της Ελβετίας περίπου πριν από επτά αιώνες. Σήμερα, υπάρχουν επίσημα δύο εκδόσεις της προέλευσης αυτού του ασυνήθιστου πιάτου. Σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, το fondue επινοήθηκε από ελβετικούς βοσκούς. Αυτό συνέβη κατά λάθος. Πηγαίνοντας στα βουνά για βοσκή, κατά κανόνα πήραν ψωμί και τυρί από τρόφιμα. Με την πάροδο του χρόνου, τα προϊόντα είναι ξεπερασμένα. Η κατανάλωσή τους ήταν εξαιρετικά δυσάρεστη. Για να ικανοποιήσουν με κάποιο τρόπο την πείνα, οι ποιμένες αποφάσισαν να λιώσουν το τυρί στην κατσαρόλα, χύνοντας το με το κρασί. Στη συνέχεια βυθίστηκαν κομμάτια αποξηραμένου ψωμιού σε αυτή τη ζεστή μάζα.

Αλλά υπάρχει και ένας άλλος μύθος.Σύμφωνα με αυτό, το fondue δημιουργήθηκε από τοπικούς μοναχούς. Όπως γνωρίζετε, κατά την περίοδο των θρησκευτικών θέσεων δεν επιτρέπεται να φάει τυρί. Τον 13ο αιώνα, ένας πονηρός κληρικός με το όνομα Βακαρίνος αποφάσισε να παρακάμψει αυτήν την απαγόρευση. Μόλις λειώσει το προϊόν και έβγαλε μια ασυνήθιστη σούπα τυριού. Μετά από μακρές διαμάχες, οι μοναχοί αποφάσισαν να προσθέσουν fondue στον κατάλογο πιάτων που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της νηστείας. Δεν είναι γνωστό ποιος από τους δύο θρύλους είναι ο πιο αληθινός, αλλά οι ιστορικοί εξακολουθούν να κλίνουν προς την πρώτη.

Fondue με τυρί σε υδατόλουτρο

Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει το περίφημο φοντί. Η συνταγή στο σπίτι ή ακόμα και οι συνθήκες πεζοπορίας είναι εύκολο να επαναληφθεί. Αυτό απαιτεί τα πιο κοινά συστατικά:

• 250 γραμμάρια τυριού.
• μισό φλιτζάνι λευκό κρασί.
• 60 γραμμάρια αλεύρου (ή αμύλου) ·
• 1 τσίμπημα μοσχοκάρυδο (τριμμένο)?
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 γραμμάρια μουστάρδας.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Τυρί γκρέι σε μεσαίο τρίφτη. Η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ ρηχή. Για εργασία, είναι επιθυμητό να ληφθεί ένα μείγμα από 100 γραμμάρια ελβετικού τυριού και 150 γραμμάρια τσένταρ.
2. Εάν δεν υπάρχει κανέλα στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε δύο γλάστρες διαφορετικών διαμέτρων. Πρέπει να βάλουν το ένα στο άλλο, και το κάτω μέρος ½ να γεμίσει με νερό.
3. Ο ανώτερος περιέκτης γεύσης μπορεί να τρίβεται με το σκόρδο στο εσωτερικό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να χύσετε το κρασί μέσα σε αυτό, βάλτε τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το ένα τρίτο του μαγειρεμένου τυριού.
4. Βάλτε και τα δύο τηγάνια στη φωτιά. Μόλις αρχίσει η τήξη του τυριού, προσθέστε με προσοχή το υπόλοιπο προϊόν. Η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζει σβώλους.

Το καυτό μείγμα σερβίρεται στο τραπέζι ακριβώς στην κορυφή του ταψιού. Στη συνέχεια πρέπει να βάλετε πιάτα με κροτίδες ή άλλα προϊόντα για να διαλέξετε. Κάθε επισκέπτης βάζει ένα ξεχωριστό βύσμα.

Φοίνικας σοκολάτας

Οι γλυκοί εραστές θα αγαπήσουν το fondue σοκολάτας. Η συνταγή της προετοιμασίας της είναι εξαιρετικά απλή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τρία βασικά στοιχεία:

• 200 γραμμάρια οποιασδήποτε σοκολάτας πλακών.
• 20 γραμμάρια λικέρ (αντί για παιδικό μενού χρησιμοποιείται σιρόπι φρούτου).
• 200 γραμμάρια κρέμας (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα μείγμα βουτύρου και γάλακτος σε αναλογία 1: 3).

Πρόσθετα προϊόντα (για εξυπηρέτηση):

• μούρα, φρούτα, καρπούς με κέλυφος, κουλούρια, μπισκότα, marshmallows ή marshmallow.

Προετοιμασία ενός τέτοιου fondue πολύ γρήγορα:

1. Πρώτα πρέπει να κάνετε επιπλέονσυστατικά. Για παράδειγμα, τα φρέσκα φρούτα πρέπει να πλένονται, να ξηραίνονται και στη συνέχεια να αποφλοιώνονται και να κόβονται σε κομμάτια. Τα cookies μπορούν να σπάσουν αυθαίρετα. Τα κομμάτια ή τα marshmallows πρέπει επίσης να κοπούν σε κομμάτια κομψά. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να αποσυντίθενται σε χωριστές πλάκες.
2. Κρέμα χύνεται στο τηγάνι.
3. Ρίξτε σοκολάτα εκεί, μετά το σπάσιμο σε κομμάτια.
4. Ικανότητα να βάλει ένα λουτρό νερού.Θερμάνετε με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου η σοκολάτα διαλύεται τελείως. Η κατσαρόλα μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στη σόμπα. Αλλά η μάζα, που θερμαίνεται σε ένα λουτρό νερού, θα είναι ομαλότερη και πιο λαμπρή.
5. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, ρίξτε το υγρό.

Μετά από αυτό ακόμα ζεστό αρωματικό μείγμαΕίναι απαραίτητο να ρίχνουμε γρήγορα ένα ειδικό κεραμικό πιάτο. Τοποθετήστε το στο περίπτερο και από το κάτω φως φούρνο ή κανονικό κερί. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα να είναι συνεχώς ζεστή. Κτυπώντας με ένα πιρούνι (ή σουβλάκι) ένα κομμάτι από οποιοδήποτε από τα παρασκευασμένα προϊόντα, μένει μόνο να το βυθίσετε στη σοκολάτα.

Μπάρμπεκιου μπύρας

Πώς αλλιώς να μαγειρεύει νόστιμο fondue!; Η συνταγή στο σπίτι μπορεί να έρθει με τον εαυτό σας, με βάση τα προϊόντα στην κουζίνα. Για παράδειγμα, το κρασί αντικαθίσταται μερικές φορές από μπύρα. Στην περίπτωση αυτή, για την καλύτερη γεύση, είναι επιθυμητό να ληφθεί ένα μείγμα τριών τύπων τυριού. Προετοιμασία του πιάτου σε κανονική κατσαρόλα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 250 χιλιοστόλιτρα ελαφριάς μπύρας.
• 180 γραμμάρια τσετντάρ, γκρουγιέρ και μοντεριέ γκους.
• λίγο μαύρο πιπέρι?
• 4 γραμμάρια ξηρής μουστάρδας.
• ένα και ενάμισι κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φέτες τυριού για να τρίψετε και ανακατέψτε σε ένα μπολ με αλεύρι.
2. Ζεσταίνετε τη μπύρα σε μια κατσαρόλα.
3. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, γεμίστε σταδιακά τη μάζα τυριού-αλευριού.
4. Μόλις το φαγητό λιώσει και το μείγμα είναι ομαλό, προσθέστε το πιπέρι και τη μουστάρδα.
5. Θερμάνετε τη μάζα για 3 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
6. Ρίξτε το σε κάκελλο και σερβίρετε με γαλλική μπαγκέτα.

Το πιάτο τοποθετείται συνήθως στο κέντρο του τραπεζιού. Και οι επισκέπτες, οπλισμένοι με ειδικά μακριές πιρούνες, κάθονται γύρω.

Μη αλκοολούχο fondue

Οι ένθερμοι αντίπαλοι του αλκοόλ μπορούν επίσηςΚάνε τον εαυτό σου ένα φοντί. Συνταγές με φωτογραφίες σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να έχουμε. Για εργασία χρησιμοποιείται η βασική τεχνολογία. Είναι αλήθεια ότι έχει κάποιες λεπτές λεπτομέρειες. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια προϊόντα:

• 150 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ·
• άλας ·
• 2 κρόκοι αυγών.
• 300 γραμμάρια μαλακού τυριού.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 γραμμάρια κροτίδων.

Μέθοδος παρασκευής μη αλκοολούχων βοοειδών:

1. Τυρί κομμένο σε κύβους, βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε πάνω από το γάλα και αφήστε το για μερικές ώρες σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.
2. Ετοιμάστε τα πάντα για το λουτρό νερού.
3. Στο ανώτερο σκεύος, μετατοπίστε το τυρί με γάλα.
4. Προσθέστε σε αυτά ένα μέρος του ελαίου (περίπου 30 γραμμάρια) και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί. Θα πρέπει να γίνει λίγο δύσκολο.
6. Εισάγετε κρόκους αυγών, προ-χτυπημένο χτυπημένο. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να βράσει ξανά και να θερμανθεί ελαφρώς.
7. Προσθέστε λίγο το υπόλοιπο λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Το πιάτο σερβίρεται σε ένα κιβώτιο fondue με μια σειρά από πιρούνια ή μακριά σουβλάκια. Τα βούτυρα μπορούν να χυθούν σε ξεχωριστή πλάκα.

Κλασική έκδοση

Οι γνώστες της αξίας της ελβετικής κουζίναςΔοκιμάστε την κλασική συνταγή fondue. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο απευθείας στο kakelone. Και μπορείτε να το κάνετε ακριβώς στην παρουσία των επισκεπτών. Αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά πιάτα αποκλειστικά για εξυπηρέτηση. Αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμαστείτε για τα κύρια συστατικά:

• 30 γραμμάρια αμύλου.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 500 γραμμάρια τυριού Gruyere.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• 375 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού οίνου.
• 300 γραμμάρια τυριού Emmentaler.
• 1 πρέζα λευκής πιπεριάς και μοσχοκάρυδου.
• 4 κουταλιές της σούπας kirsha.
• 1 φέτα λευκού ψωμιού.

Για να φτιάξετε ένα πραγματικό fondue τυριού, χρειάζεστε:

1. Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου με την καθαρισμένη κατσαρόλα σκόρδου.
2. Ξεχωριστά kirsch (ισχυρό λικέρ ή υγρό κεράσι) αναμεμειγμένο με άμυλο. Θα πρέπει να κάνει μια αρκετά χοντρή σάλτσα.
3. Με μια τυποποιημένη μεμβράνη τυροκομίας και τη θρυμματίζετε σε μικρά κομμάτια.
4. Σε μια κανονική κατσαρόλα, θερμαίνετε τα τρία τέταρτα της μετρούμενης ποσότητας κρασιού.
5. Προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού και σταδιακά με συνεχή ανάδευση ρίχνουμε το ψιλοκομμένο τυρί. Μόλις λειώσει, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί.
6. Συνεχίστε τη θέρμανση, προσθέστε προψημένη σάλτσα κερασιού στο τηγάνι.
7. Για γεύση σε γεύση προσθέστε λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Το ζεστό μείγμα πρέπει να χυθεί σε κάκελλοστον καυστήρα και σερβίρετε στο τραπέζι με ένα ψωμί, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Πριν από κάθε επισκέπτη είναι απαραίτητο να βάλετε ένα μικρό πιάτο και στη συνέχεια να βάλετε ένα ειδικό μακρύ πιρούνι. Σήμερα, ακόμη και τα αρχικά fondue σετ για 6 άτομα είναι διαθέσιμα προς πώληση.

Τυριά και μανιτάρια Fondue

Οι Ιταλοί μαγειρεύουν το δικό τους τυρί fondue με τον δικό τους τρόπο.Η συνταγή στο σπίτι ή άλλες συνθήκες για να επαναλάβετε τόσο εύκολα όσο η κλασική έκδοση. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση του κύριου μείγματος θα είναι κάπως διαφορετική. Στην Ιταλία, για την προετοιμασία του fondue χρησιμοποιήστε:

• 100 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 300 γραμμάρια τυχόν σκληρών και μαλακών τυριών.
• 4 αυγά?
• 2-3 γραμμάρια πιπέρι εδάφους?
• 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• 100 χιλιοστόλιτρες λευκού ιταλικού κρασιού.
• 80 γραμμάρια βουτύρου.
• 800 γραμμάρια φρέσκου λευκού ψωμιού.

Τεχνολογία μαγειρικής Ιταλικά fondue:

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες.
2. Τυρί χοντρά σχάρα.
3. Ψωμί κομμένο σε κομψά ακόμη και φέτες.
4. Πρώτον, σε μια κατσαρόλα, πρέπει να λιώσετε το τυρί.
5. Χτυπάμε καλά τα αυγά με γάλα.
6. Βάζετε αργά την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι. Η φωτιά ταυτόχρονα πρέπει να είναι μικρή, έτσι ώστε το μίγμα να θερμαίνεται όχι πάνω από 60 μοίρες.
7. Εναλλακτικά προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρασί.

Τώρα το τελικό αρωματικό fondue μπορεί μόνο να χυθεί σε ένα ειδικό θερμοανθεκτικό δοχείο και να καταναλωθεί με ευχαρίστηση στην εταιρεία φίλων για μια ευχάριστη συζήτηση.

Φοίνικας σοκολάτας με κονιάκ

Παρά την τυποποιημένη συνταγή, κάθε οικοδέσποιναδικαίωμα να φτιάξουν το δικό τους fondue σοκολάτας. Η συνταγή στο σπίτι μπορεί πάντα να αλλάζει ελαφρώς. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο είναι νόστιμο, αρωματικό και διατηρεί την επιθυμητή συνέπεια. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω συστατικά για να το κάνετε:

• 400 γραμμάρια σοκολάτας (2 μπάρες).
• 180 γραμμάρια γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 3 κουταλιές της σούπας κάθε κονιάκ?
• 20-25 γραμμάρια έτοιμου στιγμιαίου καφέ.

Η διαδικασία της κατασκευής fondue αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα πρέπει να λιώσει τη σοκολάτα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό απευθείας στην fondyushnitse (kakelone).
2. Σταδιακά, μία προς μία, προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα.
3. Θερμάνετε έως ότου η μάζα είναι επαρκώς ομοιογενής.

Η εξυπηρέτηση αυτού του fondue είναι καλύτερη με πιατέλα φρούτων.Τα προ-προϊόντα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν εάν είναι απαραίτητο. Τότε ο καθένας θα είναι σε θέση να επιλέξει για τον εαυτό του τι να βουτήξει στο αρωματικό μίγμα: ένα κομμάτι μήλο, μπανάνα, φέτα πορτοκαλιού, φράουλες ή σταφύλια.