Ένα σωστά επιλεγμένο μαχαίρι χρησιμότητας είναι ικανόαντικαταστήστε διάφορους τύπους ειδικών εργαλείων κοπής στην κουζίνα. Συνήθως αγοράζεται για πολλά χρόνια, επομένως δεν συνιστάται να το αποθηκεύσετε.
Τα μαχαίρια αποτελούν ουσιαστικό μέρος κάθε κουζίνας. Φυσικά, οι ειδικές συσκευές είναι απαραίτητες όταν πρέπει να κόψετε κόκαλα ή να κόψετε κατεψυγμένα τρόφιμα. Αλλά για την εκτέλεση των απλούστερων λειτουργιών, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο μαχαίρι για όλες τις περιπτώσεις. Εξίσου επιτυχώς, με την κοπή ψαριών, κρέατος, λαχανικών κοπής, είναι σε θέση να αντικαταστήσει ακόμη και τα τρία στάνταρ σεφ.
Δεν χρειάζεται να είναι ένα μαχαίρι χρησιμότηταςανήκουν σε μια γνωστή μάρκα. Συχνά, ένα μαχαίρι από τα χέρια ενός τεχνίτη που έχει βάλει την ψυχή του στο προϊόν του μπορεί να ξεπεράσει πολύ τα προϊόντα των διάσημων εμπορικών σημάτων στα χαρακτηριστικά απόδοσής του. Επομένως, δεν αξίζει να κυνηγήσετε τη μόδα, τη μάρκα και την τιμή. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μαχαίρι είναι ευχάριστο και βολικό στη χρήση.
Αυτά τα εργαλεία κουζίνας διαφέρουν με πολλούς τρόπους.Παράμετροι. Έρχονται σε διάφορα μήκη και σχήματα λεπίδων, και οι λεπίδες είναι κεραμικές, τιτάνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Για την κατασκευή της λαβής, χρησιμοποιούνται μέταλλο και ξύλο ή υψηλής ποιότητας πλαστικό.
Τα εργαλεία επαινέθηκαν ιδιαίτερα από τους καταναλωτέςγια ιαπωνική κουζίνα. Για παράδειγμα, κάθε μαχαίρι Hatamoto Color υποβάλλεται σε μια επιπλέον κρυογονική επεξεργασία, η οποία αυξάνει την ευελιξία και την ομοιομορφία της δομής. Η ομαλή πλάτη της λαβής παρέχει άνεση ενώ εργάζεστε με αυτό το εργαλείο και η κοκκώδης εσωτερική επιφάνεια βοηθά στο κράτημα του εργαλείου ακόμη και σε βρεγμένο ή λιπαρό χέρι, γεγονός που εξαλείφει τον τραυματισμό.
Ιαπωνικό μαχαίρι santoku (από τον Gipfel)σε θέση να κόβουμε και να κόβουμε και να κόβουμε. Το ίδιο το όνομά του, που μεταφράζεται από τα ιαπωνικά, σημαίνει «τρεις τύπους χρήσης». Η εφεύρεση με τη μορφή περικοπών στο τμήμα εργασίας της λεπίδας δεν επιτρέπει να κολλήσουν οι φέτες του προϊόντος τη στιγμή της κοπής. Ένα τέτοιο εργαλείο κάνει εξαιρετική δουλειά με την κοπή κρέατος, ψαριού, μανιταριών, λαχανικών. Το Santoku είναι αρκετά προσιτό και ταυτόχρονα πολύ βολικά σύγχρονα βοηθητικά μαχαίρια (η φωτογραφία φαίνεται παρακάτω).
Ένα καλό μαχαίρι κουζίνας έχει ορισμένες παραμέτρους.και χαρακτηριστικά που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή ενός εργαλείου. Η ποιότητα της κοπής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα. Θα πρέπει να είναι από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας. Η σκληρότητά του και οι αντιδιαβρωτικές του ιδιότητες επηρεάζονται από διάφορα πρόσθετα (χρώμιο, μολυβδαίνιο, πυρίτιο κ.λπ.). Παράμετροι όπως η σκληρότητα και η ευθραυστότητα της λεπίδας πρέπει να είναι ισορροπημένες. Είναι σημαντικό η λεπίδα να μην θαμπώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατά την επιλογή, πρέπει να προσέξετε την απουσία εγκλεισμάτων και λεκέδων στη λεπίδα (αυτό δεν ισχύει για το χάλυβα της Δαμασκού).
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη λαβή. Κατασκευασμένο από ξύλο, από τη μία πλευρά, είναι βολικό, αλλά από την άλλη πλευρά, δεν είναι απολύτως πρακτικό, καθώς το ξύλο δεν είναι πολύ ανθεκτικό υλικό, και με παρατεταμένη χρήση, μπορεί να σχηματιστούν ρωγμές σε αυτό, στο οποίο οι ακαθαρσίες θα συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου. Επιπλέον, το ξύλο που έχει υποστεί κακή επεξεργασία αρχίζει να χάνει το σχήμα του από τη συχνή επαφή με το νερό.
Οι λαβές από πλαστικό υψηλής ποιότητας είναι πιο πρακτικές. Είναι αλήθεια ότι δεν φαίνονται πάντα αρκετά αισθητικά ευχάριστα και ευδιάκριτα.
Αλλά το μαχαίρι είναι πιο ανθεκτικό, η λαβή του είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι. Ένα χαρακτηριστικό αυτών των εργαλείων είναι το μεγαλύτερο βάρος τους σε σύγκριση με άλλα.
Θεωρείται το καλύτερο μαχαίρι χρησιμότηταςπρέπει να είναι κοφτερή, ελαφριά και να συνεχίζει να ακονίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτές οι παράμετροι αντιστοιχούν σε εργαλεία με κεραμική λεπίδα ζιρκονίου. Το μόνο μειονέκτημά τους είναι η αυξημένη ευθραυστότητα.
Για να δικαιολογηθεί το αγορασμένο μαχαίρι χρησιμότηταςόλες τις προσδοκίες, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ακρίβεια. Μπορεί να είναι διπλής ή μονής όψης. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο δημοφιλής, ειδικά αν το μαχαίρι προορίζεται για οικιακή χρήση.
Το χαρακτηριστικό της λεπίδας έχει μεγάλη σημασία. Μια αιχμή με σκληρότητα έως 60 μονάδες θα απαιτήσει τη χρήση ενός εργαλείου ακονίσματος διαμαντιών για ακόνισμα. Κατά την επιλογή ενός γενικού μαχαιριού, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
