Τι είναι musat για μαχαίρια, και πώς να το χρησιμοποιήσετε

Κατά την προετοιμασία ενός γεύματος είναι πολύ σημαντικό το μαχαίρι να είναιαιχμηρά. Αυτό όχι μόνο καθιστά εύκολο το κόψιμο σε οποιοδήποτε προϊόν, αλλά είναι επίσης πολύ πιο ασφαλές από το να χρησιμοποιήσετε ένα αμβλύ εργαλείο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε επαγγελματίας σεφ έχει ένα μαχαίρι στο χώρο εργασίας του, και πιο συχνά όχι ένα.

Τι είναι το Musat

Διάφορες συσκευές χρησιμοποιούνται για να ακονίσουν τα μαχαίρια. Πρόκειται για πέτρες, μηχανικά και ηλεκτρικά ξύστρα κ.λπ. Ωστόσο, το μοσχάρι κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα σήμερα. Τι είναι αυτό?

Αυτό το εργαλείο είναι μια ράβδος κατασκευασμένη από διάφορα υλικά με λαβή. Και το χρησιμοποιούν, όπως ήδη αναφέρθηκε, για να ισοπεδώσουν το άκρο εργασίας των μαχαιριών.

Τέτοια εργαλεία χαρακτηρίζονται, μεταξύ άλλων δεικτών, από την τραχύτητα του σχεδίου. Είναι αυτή που επηρεάζει πόσο λεία ή τραχιά θα είναι η επιφάνεια ενός κοφτερού μαχαιριού.

Μεταλλικά ψίχουλα που σχηματίζονται ότανακονίζοντας ή ντύνοντας το εργαλείο δεν θα στάξει στο πάτωμα ή στο τραπέζι. Το γεγονός είναι ότι η επιφάνεια κάθε μοσχάτου μαγνητίζεται, κατά κανόνα. Χάρη σε αυτό, όλα τα "περιττά" σωματίδια παραμένουν σε αυτό. Μετά τη δουλειά, το μόνο που μένει είναι να τα σκουπίσουμε με ένα υγρό πανί.

Τύποι

Αυτές οι συσκευές είναι διαφόρων τύπων.Επιπλέον, διαφέρουν τόσο στο σχήμα όσο και στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Έτσι, υπάρχουν στρογγυλά μοσχάτα. Αυτά περιλαμβάνουν επίσης οβάλ συσκευές. Ένας άλλος τύπος εκτέλεσης είναι τα πολύπλευρα εργαλεία. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίπεδη και τετραεδρική μάζα.

Κάθε τύπος οργάνου έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.Έτσι, για παράδειγμα, ένα στρογγυλό άλεσμα ζυγίζει πολύ λίγα, και ένα οβάλ προάγει μεγαλύτερη επαφή μεταξύ της επιφάνειάς του και της άκρης του κόφτη, γεγονός που καθιστά το ξύσιμο πιο αποτελεσματικό. Ωστόσο, το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα εξακολουθεί να δίνεται από επίπεδα όργανα που παρέχουν την πληρέστερη επαφή γραμμής. Λοιπόν, οι τετραεδρικές συσκευές είναι, θα μπορούσαμε να πούμε, ένας συνδυασμός δύο τύπων μοσχάτων.

Η επιφάνεια της ράβδου μπορεί να είναι κατασκευασμένη από τα ακόλουθα υλικά:

• Κεραμικά. Τέτοιο μαχαίρι μαχαίρι χρησιμοποιείται τόσο για το ακόνισμα των μαχαιροπήρουνων όσο και για το άλεσμα.
• Μέταλλο. Εργαλείο με συχνές εγκοπές. Χρησιμοποιείται μόνο για ακόνισμα μαχαιριών.
• Το λεγόμενο «διαμάντι». Διαμάντι τρίψιμο εφαρμόζεται στην επιφάνειά τους. Τα μαχαίρια ακονίζονται μαζί τους, δεν κυριαρχούνται.
• Μικτός. Η μία πλευρά μιας τέτοιας ράβδου θα είναι τραχιά και η άλλη - λεία.

Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια με μοσχάτο. Μέθοδος 1

Οι επαγγελματίες οδηγούν συνήθως μαχαίρια με μοσχάρι απευθείας στο βάρος, χωρίς να στηρίζονται το εργαλείο σε τίποτα. Σε αυτήν την περίπτωση, η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Η πτέρνα του μαχαιριού τοποθετείται στο άνω άκρο του μοσχάτου. Γυρίζουμε την αιχμή προς τον εαυτό μας.
2. Μετακινούμε τη λεπίδα προς τον εαυτό μαςόργανο. Η γωνία μεταξύ των επιφανειών πρέπει να είναι 20 μοίρες. Δεν χρειάζεται να πατήσετε σκληρά το μαχαίρι. Το πατάμε εύκολα. Πώς ακριβώς - εσείς εσείς θα νιώσετε, με λίγη πρακτική.
3. Το Musat για μαχαίρια είναι εξοπλισμένο με ειδικό προστατευτικό, το οποίο δεν επιτρέπει στο εργαλείο κοπής να βλάψει το χέρι σας Είναι κοντά της ότι το άκρο της συσκευής σταματά μετά την ολοκλήρωση του δεύτερου σταδίου.
4. Τοποθετήστε το μοσχάρι πάνω από το μαχαίρι και πιέστε τη φτέρνα του τελευταίου στην άκρη του πρώτου. Τραβήξτε ομαλά το μαχαίρι προς εσάς. Μην ξεχάσετε τη γωνία.
5. Επαναλαμβάνουμε τα προηγούμενα βήματα σε κύκλο 3-4 φορές. Ωστόσο, εάν το μαχαίρι σας είναι αρκετά θαμπό, θα πρέπει να το "αλέσετε" λίγο περισσότερο έως ότου είναι αρκετά αιχμηρό.

Πώς να ελέγξετε εάν το εργαλείο είναι καλά ακονισμένο;Δοκιμάστε να κόψετε ένα κομμάτι εφημερίδας. Εάν το μαχαίρι δεν προσκολλάται σε αυτό, αλλά το περνά ομαλά, τότε κάνατε τα πάντα σωστά. Ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαριστικό), σκουπίστε το με στεγνό πετσέτα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα χαλύβδινα σωματίδια από το μοσχάρι με ένα υγρό κομμάτι ύφασμα.

Κρατάμε το μαχαίρι με μοσχάτο. Μέθοδος 2

Εάν η πρώτη επιλογή απαιτεί κάποια ικανότητα, τότε αυτή η μέθοδος επιλέγεται συχνά από εκείνους που προσπαθούν πρώτα να χρησιμοποιήσουν μοσχάρι για μαχαίρια. Έτσι, εκτελούμε μια σειρά από τις ακόλουθες ενέργειες

1. Στηρίζουμε την άκρη του μοσχάτου στο τραπέζι ή την κοπή του σκάφους αυστηρά κάθετα. Γέρνουμε ελαφρά προς τα αριστερά κατά περίπου 20-25 μοίρες
2. Τοποθετούμε το μαχαίρι στη λαβή του μοσχαριού, στα δεξιά του, η αιχμή κατευθύνεται προς τα κάτω. Κινούμαστε από τη φτέρνα του πρώτου στην άκρη του, σύροντας προς τα κάτω προς το τραπέζι. Δεν θα αγγίξουμε το τελευταίο.
3. Επιστρέφουμε στην αρχική θέση. Μόνο τώρα γέρνουμε το μοσχάρι προς τα δεξιά και τοποθετούμε το μαχαίρι στα αριστερά.
4. Και πάλι σχεδιάζουμε την αιχμή από πάνω προς τα κάτω. Διατηρήστε τη γωνία μεταξύ των εργαλείων στους 20 μοίρες.
5. Επαναλάβετε τα βήματα που περιγράφονται μέχρι το μαχαίρι να είναι αρκετά αιχμηρό. Μετά από αυτό, το ξεπλένουμε και σκουπίζουμε το μοσχάρι καλά με ένα υγρό πανί.

Συμπέρασμα

Κάθε αυτοσεβασμένος ειδικός μαγειρικής έχει ήδη ένααυτή η απαραίτητη και εύχρηστη συσκευή στην κουζίνα. Τώρα ξέρετε επίσης πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια με μοσχάρι και ποιες είναι αυτές οι συσκευές, ώστε να μπορείτε εύκολα να κάνετε μια επιλογή και να πάρετε έναν νέο βοηθό.