Το εστιατόριο "Skotina" (Krasnodar) λειτουργεί με2013ο έτος. Τα γενέθλια αυτού του ιδρύματος θεωρούνται 14 Οκτωβρίου. Ειδικεύεται, όπως είναι προφανές από το ίδιο το όνομα, στην κατασκευή πιάτων με βάση το κρέας. Θα ήθελα να σημειώσω ότι χρησιμοποιείται κυρίως κρέας Κουβάν. Προκειμένου να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση, ώστε να ανταποκρίνεται στα πρότυπα και να είναι υψηλής ποιότητας, μια ειδική κάμερα ήταν εξοπλισμένη στο εστιατόριο. Αυτό το παγκόσμιο ψυγείο έχει συνολική έκταση άνω των πενήντα τετραγωνικών μέτρων. Υπάρχει ένα εργαστήριο πραγματικού κρέατος όπου επεξεργάζονται τα προϊόντα. Όλα τα πιάτα μαγειρεύονται με τη βοήθεια επιπλέον εξοπλισμού. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ένας κλίβανος άνθρακα.
Το εστιατόριο με κρέας "Σκοτίνα" (Κρασνοντάρ) γιαικανοποιώντας τις ανάγκες αναπαραγωγής δικών ταύρων διαφόρων φυλών. Στην πραγματικότητα, από το κρέας τους τότε προετοιμάζονται τα αντίστοιχα πιάτα από το μενού. Όλες οι συνταγές επεξεργάστηκαν λεπτομερώς από επαγγελματίες σεφ. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του σφαγίου.
Το τμήμα βοείου κρέατος περιλαμβάνει εννέα πιάτα.Το πρώτο από αυτά είναι βραστό βόειο κρέας. Κόστος: τριακόσια ρούβλια. Σερβίρεται με ένα φλιτζάνι ζωμό, βότανα και σκόρδο. Παρασκευάζεται με το μαγείρεμα. Το δεύτερο πιάτο είναι το βόειο κρέας. Κόστος: 450 ρούβλια. Σε μία μερίδα υπάρχει ένα ολόκληρο πλευρό, το οποίο αρχικά εξασθενεί σε βότανα και μπύρα και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα. Το τρίτο πιάτο είναι μια κνήμη βρασμένη σε βότανα και μυελό των οστών. Κόστος: 350 ρούβλια. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία της κνήμης με βότανα μυελού των οστών διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες. Αυτό γίνεται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το τέταρτο πιάτο είναι μενταγιόν βοδινού ώμου. Κόστος: τριακόσια ρούβλια. Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται σε μια μακρά θερμική επεξεργασία (έως σαράντα ώρες), μετά την οποία το κρέας τηγανίζεται στη σχάρα. Το πέμπτο πιάτο είναι το βόειο κρέας με σάλτσα κρασιού. Κόστος: 350 ρούβλια. Αυτή είναι μια ιδιόκτητη έκδοση του "bef bourguignon". Το βόειο κρέας μαρινάρεται για 24 ώρες, μετά το οποίο σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα στη σόμπα.
Το έκτο μάθημα είναι μπριζόλα. Κόστος: 390 ρούβλια.Αυτό είναι κιμάς με τη μορφή κοτολέτας, στο οποίο προστίθενται αυγά. Το έβδομο πιάτο είναι παναρισμένα παϊδάκια Κόστος: 250 ρούβλια. Πρόκειται για ένα βόειο κρέας εκατό τοις εκατό, στο οποίο προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Όγδοο πιάτο: κρεμμύδι με μάγουλα μοσχαρίσιο και τρούφα λάδι. Κόστος: 350 ρούβλια. Και το τελευταίο, ένατο πιάτο από την κατηγορία είναι βοοειδή με ψητά τεύτλα και καπνιστό τυρί. Κόστος: τριακόσια ρούβλια.
Το πρώτο πιάτο σε αυτήν την κατηγορία είναι η γλώσσα σε κρεμώδησάλτσα. Το κόστος είναι 350 ρούβλια. Το δεύτερο πιάτο είναι τα πράσα με τριμμένο τουρσί. Κόστος: 200 ρούβλια. Η βραστή βόειο κρέας θα κοστίσει σχεδόν εκατό φθηνότερα (290 ρούβλια). Πατέ συκωτιού μοσχάρι με μαρμελάδα κρεμμύδια κοστίζει 250 ρούβλια. Βόειο ταρτάρ (φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή του Aleksey Zimin, αρχισυντάκτη του περιοδικού Afisha-Food) - 400. Το ίδιο ισχύει και για το μαρμάρινο βόειο κρέας με παρμεζάνα και σάλτσα μουστάρδας.
Το πρώτο πιάτο σε αυτήν την κατηγορία είναι το filet mignon.Θα κοστίσει στους επισκέπτες χίλια ρούβλια. Πρόκειται για ένα εγκάρσιο λεπτό τμήμα του κεντρικού τμήματος της κόντρα φιλέτο, το πιο τρυφερό και άπαχο κρέας του. Στη συνέχεια έρχεται το ribeye. Κοστίζει διακόσια ρούβλια περισσότερο από τον προκάτοχό του. Το Ribeye κόβεται από το παχύ άκρο της μάσκαρας. Έχει μεγάλο αριθμό λιπαρών ραβδώσεων. Σερβίρεται σε εστιατόριο με σάλτσα της επιλογής σας. Οι τρεις ηγέτες αυτής της κατηγορίας είναι το οινόπνευμα. Το κόστος του είναι το ίδιο (1200 ρωσικά ρούβλια). Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο ribeye, αλλά στο κόκκαλο, κομμένο από το κομμένο πλευρά. Το επόμενο βήμα είναι τώρα strip-line. Ονομάζεται επίσης μπριζόλα της Νέας Υόρκης. Αυτό είναι ένα κομμάτι κρέατος από το οσφυϊκό μέρος, ένα λεπτό άκρο κόντρα φιλέτο. Αποτελείται από αρκετά μεγάλες, αλλά ταυτόχρονα λεπτές ίνες και έχει συμπυκνωμένη γεύση βοείου κρέατος. Σερβίρεται με μια σάλτσα της επιλογής σας. Κοστίζει 950 ρούβλια. Το επόμενο πιάτο ονομάζεται "Kuban Steak". Όπως λένε στο ίδιο το ίδρυμα, αυτή είναι η απάντησή τους στην μπριζόλα της Φλωρεντίας. Το κρέας κόβεται από την οσφυϊκή πλάτη στην παχιά άκρη του φιλέτου. Το προτελευταίο στοιχείο στο μενού είναι το chateaubriand. Κοστίζει 1400 ρούβλια. Αυτό το παχύ άκρο του κεντρικού τμήματος του φιλέτου κρέατος ψήνεται ομοιόμορφα σε κάθε πλευρά. Κόβεται και φέρεται σχεδόν στο τηγάνισμα με ζεστό βούτυρο Λοιπόν, το διάφραγμα βοείου κρέατος συμπληρώνει την κατηγορία. Είναι επίσης γνωστό με άλλο όνομα - «κρεοπωλείο μπριζόλα». Το πιάτο θα κοστίσει 600 ρούβλια. Έχει μια φωτεινή και πλούσια κρεατική γεύση.
Πολλοί χρήστες γράφουν στο διεθνές δίκτυο στοσχετικά με αυτό το ίδρυμα τα ακόλουθα. Το εστιατόριο Skotina στην πόλη Krasnodar είναι ίσως το πιο διάσημο εστιατόριο με κρέας. Είναι σε θέση να εκπλήξει κανέναν με αυτήν την απλή ατμόσφαιρα και ήρεμη ατμόσφαιρα που κυριαρχεί μέσα στο ίδρυμα. Το προσωπικό είναι πολύ φιλικό και μπορεί, εάν είναι απαραίτητο, να συμβουλεύει τους επισκέπτες. Τα αλκοολούχα προϊόντα, φυσικά, είναι πολύ διαφορετικά, και η επιλογή των πιάτων με κρέας μπορεί να οδηγήσει ακόμη και τον πιο εξελιγμένο εραστή σε μια έξαψη για κάποιο χρονικό διάστημα. Φυσικά, δεν είναι φανταστικά, αλλά πολύ, πολύ νόστιμα. Μικρές ατέλειες εξακολουθούν να υπάρχουν, αλλά σχεδόν κανείς δεν τους προσέχει ποτέ.
