Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές γιαμαγείρεμα διάφορα ψήσιμο. Όταν έρχεστε στο κατάστημα, στη συνέχεια στα ράφια βλέπετε τις υψηλότερες ποιότητες προϊόντος αλευριού. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πολλά από αυτά:
Ανάλογα με τον τύπο λείανσης και τον τύπο των σιτηρών εξαρτάται απόη πυκνότητα του αλεύρου, η οποία δεν μπορεί παρά να επηρεάσει τις ιδιότητες ψησίματος των προϊόντων αλευριού. Το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται μερικές φορές σε μεγαλύτερες ποσότητες από άλλες καλλιέργειες δημητριακών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση και η διατροφική του αξία είναι υψηλότερη από, για παράδειγμα, τη σίκαλη. Ως εκ τούτου, θα είναι ενδιαφέρον για τις νοικοκυρές να γνωρίζουν ποια είναι η πυκνότητα του αλεύρου σίτου.
От помола пшеничных зерен зависят φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν τις ιδιότητες γεύσης και ψησίματος των μελλοντικών προϊόντων. Για παράδειγμα, ποικιλίες ποικιλιών σίτου (σκληρών και μαλακών) καθορίζουν ποιο προϊόν θα ληφθεί στην έξοδο. Έτσι, το ψήσιμο σχεδόν οποιουδήποτε επιπέδου πολυπλοκότητας παρασκευάζεται από μαλακές ποικιλίες και τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρές ποικιλίες.
Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα λείανσης, τόσο λιγότερο αλεύριοι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται και η ογκώδης πυκνότητα ενός τέτοιου προϊόντος γίνεται υψηλότερη. Έτσι, στις χαμηλότερες ποιότητες υπάρχουν πολλές βιταμίνες της ομάδας Β, ενώ σε υψηλότερους βαθμούς σχεδόν απουσιάζουν.
Η πυκνότητα του αλεύρου κυμαίνεται από 540 έως 700 kg / m3. Она определяется размером частиц зерен, что είναι συνέπεια της άλεσης και συνεπώς της πυκνότητας. Αυτό καθορίζει την ποσότητα ζύμης που μπορεί να επιτευχθεί με το ζύμωμα του αλεύρου, ανάλογα με τον τύπο και τον βαθμό του, καθώς και την απαλότητα του μελλοντικού ψησίματος.
Το επιπλέον αλεύρι έχει το μικρότερο ποσοστό ορυκτών ακαθαρσιών, τέφρας. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Το αλεύρι premium δεν είναι τόσο κομμένο, αλλά έχειλεία λείανση επίσης. Το πορώδες των προϊόντων από το αλεύρι αυτό είναι υψηλότερο, έτσι ώστε να αποκτάται σύντομη, ρουφηξιά και ζύμη ζύμης. Όσο χαμηλότερη είναι η άλεση, τόσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα του αλεύρου.
Krupchatka σχεδόν δεν περιέχει πίτουρο (τέφρα),Είναι πλούσιο σε γλουτένη και έχει μεγαλύτερο μέγεθος σωματιδίων, σε αντίθεση με τον υψηλότερο βαθμό. Έχει φτωχό πορώδες, και τα προϊόντα αλεύρου από αυτό γίνονται γρήγορα γερά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για ζύμη ζύμης βουτύρου, όπου χρειάζεστε πολλή ζάχαρη και λίπος, για παράδειγμα, για κέικ Πάσχα, muffins και πολλά άλλα.
Το αλεύρι πρώτης ποιότητας είναι μεγάλοσωματίδια κόκκων από τους κόκκους. Η γλουτένη, η πρωτεΐνη και το άμυλο είναι υψηλότερες από τις προηγούμενες ποιότητες. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για να κάνει τηγανίτες, πίτες, τηγανίτες, χυλοπίτες και άλλα μη βρώσιμα αρτοσκευάσματα. Τα προϊόντα παραμένουν πολύ πιο αργά και διατηρούν περισσότερο γεύση.
Мука второго сорта имеет еще большие показатели από όλα τα χαρακτηριστικά. Σπάνια χρησιμοποιείται, αλλά τα προϊόντα αλεύρου από αυτό αποδεικνύονται νόστιμα και η υφή τους είναι μαλακή και πορώδης. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως για το άσπρο ψωμί και άλλα μη εδώδιμα προϊόντα (με εξαίρεση τις μελόψωμο και τα μπισκότα).
Τώρα ξέρουμε ότι εξαρτάται από την άλεσηκαλλιέργειες δημητριακών, μπορούμε να πάρουμε διάφορα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των μελλοντικών προϊόντων αλευριού. Και η πυκνότητα του αλεύρου δεν είναι το τελευταίο κριτήριο για την επίτευξη της επιθυμητής ποιότητας ψησίματος και της γεύσης. Έχοντας τις απαραίτητες γνώσεις, μπορούμε να επιτύχουμε άριστες επιδόσεις στη μαγειρική επιχείρηση.
