Οι περιττές πρωτεΐνες παραμένουν πάντα με αυτές τις οικοδέσποινες,που λατρεύουν τα γλυκά και τα γλυκά. Πού να τοποθετήσετε μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης; Φυσικά, αφήστε τους να μαγειρέψουν μαρέγκες. Πράγματι, είναι αυτό το κέικ αέρα με ένα λεπτό τραγανό που δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γλυκό δόντι.
Οι μαρέγκες έχουν πολλά ονόματα, αλλά είναι όλαπροσωποποιήστε κάτι απαλό, χωρίς βάρος, ελαφρύ. Από τη γαλλική γλώσσα, αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "τρυφερό φιλί". Η προ-επαναστατική Ρωσία γνώριζε το ευάερο κέικ μαρέγκας ως τον «Ισπανικό άνεμο». Πολύ συχνά, αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται "μαρέγκες". Η μαρέγκα, όπως λένε πολλά βιβλία μαγειρικής, είναι απλώς μια κρέμα πρωτεΐνης, αλλά μια αποξηραμένη κρέμα πρωτεΐνης με τραγανή κρούστα είναι ήδη μαρέγκα.
Ό, τι και αν είναι αυτό το επιδόρπιο, στοδεν έχει σημασία ποια χώρα είναι έτοιμη, δεν θα βρείτε μια μεγάλη διαφορά μεταξύ των συνταγών. Η σύνθεση του κέικ είναι αρκετά απλή: πρωτεΐνη και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ωστόσο, ένα ευάερο κέικ φτιαγμένο από πρωτεΐνες είναι μια μάλλον εύθραυστη και ιδιότροπη ουσία, η οποία μερικές φορές φέρνει πολλές απογοητεύσεις και δυσάρεστες εκπλήξεις σε έναν άπειρο σεφ.
Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τους αρχάριους εάν το επιθυμούνμαγειρέψτε μαρέγκες στο σπίτι, μην τρέχετε αμέσως στο ψυγείο και μην πάρετε αυγά από το δίσκο. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να «οπλιστεί» με θεωρητικές γνώσεις, να μάθει μερικά μυστικά της μαγειρικής και, στη συνέχεια, να προχωρήσει απευθείας στη γλυπτική ενός μαγειρικού αριστουργήματος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτιπιάτα, συμπεριλαμβανομένου του κέικ αέρα. Θα βρείτε μια συνταγή με μια φωτογραφία στο άρθρο μας. Σήμερα θα ανοίξουμε μερικά μυστικά μαγειρικής που σίγουρα θα είναι χρήσιμα για αρχάριες νοικοκυρές.
Υπάρχουν πολλοί δημοφιλείς τρόποιμαρέγκες μαγειρικής. Το απλούστερο από αυτά είναι η γαλλική μέθοδος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιπτώσεις όπου δεν απαιτείται να φτιάξετε ένα κέικ αέρα με περίτεχνα περίπλοκα σχήματα. Η γαλλική εκδοχή περιλαμβάνει το χτύπημα των παγωμένων λευκών αυγών σε έναν δροσερό αφρό με μια πρέζα αλάτι. Η ζάχαρη προστίθεται μόνο στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Η πρωτεϊνική μάζα σε αυτήν την περίπτωση είναι αρκετά πλούσια. Οι σκληρές κορυφές είναι σύμβολο της σωστής συνοχής της κρέμας μαρέγκας.
Οι Ιταλοί ειδικοί μαγειρικής ήρθαν με λίγο διαφορετικόμέθοδος μαρέγκας. Αφού χτυπήσετε τις παγωμένες πρωτεΐνες, θα πρέπει να προσθέσετε όχι συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτά, αλλά σιρόπι ζάχαρης που προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Αποδεικνύεται ότι με ένα απότομο σιρόπι που βράζει σχεδόν, παρασκευάζετε πρωτεΐνες και τότε δεν θα πέσουν όταν ψηθούν. Μια τέτοια πρωτεϊνική κρέμα είναι ιδανική για την παρασκευή σύνθετων μορφών κέικ, καθώς και για στρώματα κέικ. Επιπλέον, η ιταλική έκδοση σάς επιτρέπει να προσθέσετε βούτυρο εάν χρειαστεί να προετοιμάσετε μια κρέμα για το κέικ. Η γαλλική έκδοση, όταν συνδυάζεται με λίπη, θα ρέει.
Το πιο πυκνό και επίμονο κέικ μαρέγκας αέρααποκτήθηκε από Ελβετούς ειδικούς μαγειρικής. Αλλά αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο χρονοβόρα και χρονοβόρα, καθώς ένα υδατόλουτρο εμπλέκεται στην προετοιμασία. Αλλά αν έχετε την υπομονή να κάνετε μαρέγκες σε ένα λουτρό νερού σύμφωνα με την ελβετική μέθοδο, τότε μπορείτε εύκολα να σχεδιάσετε τα περίτεχνα μοτίβα στα κέικ με την κρέμα που λαμβάνεται, να το βάλετε σε ασυνήθιστα σχήματα μπισκότων. Μια τέτοια κρέμα δεν θα πέσει, δεν θα αποτύχει κατά το ψήσιμο, δεν θα διαρρεύσει.
Έτοιμα πιάτα, υλικά.Αρχίζουμε να κτυπάμε τους σκίουρους. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή κιτρικό οξύ. Χτυπήστε με αργή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη άχνη στη μάζα. Συνεχίζουμε τον χειρισμό έως ότου η κρέμα είναι αρκετά παχύ. Δεν πρέπει να γλιστρήσει από το κορόλα, θα πρέπει να υπάρχουν, όπως το λένε οι μάγειρες, σκληρές κορυφές.
Ετοιμάζουμε ένα φύλλο ψησίματος, ευθυγραμμίζουμε με λαδωμένο χαρτί. Μπορείτε να φυτέψετε μαρέγκες με τη βοήθεια μιας ειδικής σύριγγας ζαχαροπλαστικής ή με μια κανονική κουταλιά της σούπας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 80-100βαθμούς. Ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των κέικ, πρέπει να ψήνονται από μιάμιση έως δύο ώρες. Όταν οι μαρέγκες είναι έτοιμες, μην βιαστείτε να τις αφαιρέσετε από το ταψί. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς. Όταν τα κέικ κρυώσουν, σηκώστε τα απαλά πάνω από το φύλλο και αφαιρέστε τα.
Έτσι, έχετε επιλέξει για τον εαυτό σας βολικό και αποδεκτό.μέθοδος μαρέγκας. Τώρα απομένει να μάθουμε μερικά μυστικά, η γνώση των οποίων θα βοηθήσει ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά να δημιουργήσει ένα εξαίσιο, ευάερο γαστρονομικό θαύμα.
