Τα ζυμαρικά είναι πολύ δημοφιλή και αγαπημένα.Πολλοί γκουρμέ έχουν ένα πιάτο εθνικής ρωσικής κουζίνας. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, αυτά τα βρασμένα προϊόντα ζύμης με γέμιση εμφανίστηκαν στο τραπέζι στον οικιακό καταναλωτή στις αρχές του XV αιώνα. Έκτοτε, χάρη στη γρήγορη και απλή τεχνολογία μαγειρέματος, τα ζυμαρικά έχουν κερδίσει τις καρδιές εκατομμυρίων μαζί με υψηλή θρεπτική αξία και υπέροχη γεύση.
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές.μαγείρεμα πιάτων, που διαφέρουν τόσο στη σύνθεση των συστατικών που χρησιμοποιούνται όσο και στις προτεινόμενες τεχνολογίες. Είναι γνωστό ότι τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν σε ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο), να ψηθούν σε γλάστρες, να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα κ.λπ. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, αυτό το πιάτο έχει μια άλλη αξιοσημείωτη ποιότητα - πρακτικότητα. Είναι πολύ βολικό να έχετε πάντα μια σακούλα κατεψυγμένων ζυμαρικών στην κατάψυξη, η οποία θα βοηθήσει αν οι επισκέπτες φτάσουν ξαφνικά ή απλά δεν υπάρχει καμία επιθυμία να χάσουν το δείπνο.
Η γεύση των ζυμαρικών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:και τη φύση της γέμισης και τα χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος. Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της επιτυχίας κατά τη δημιουργία ενός πιάτου είναι ο τύπος και η ποιότητα της ζύμης που χρησιμοποιείται. Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά; Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από νέες νοικοκυρές. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να εκπλήξουν τους επισκέπτες με την υψηλή ποιότητα των μαγειρεμένων πιάτων τους. Πώς να φτιάξετε ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά; Θα μιλήσουμε για αυτό στο άρθρο μας.
Η ζύμη για ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμη ταυτόχρονα,και ασυνήθιστα απλό. Η τροφή συνήθως περιέχει αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά. Η τυπική μάζα ζύμης πρέπει να είναι απολύτως λευκή, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι premium, που περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης, για την παρασκευή του. Η γλουτένη όχι μόνο δίνει στη ζύμη ένα ασπρόμαυρο χρώμα, αλλά επίσης την αποτρέπει από το υπερβολικό μαγείρεμα, καθώς δρα ως στοιχείο "στερέωσης".
Συνήθως, για την παρασκευή ζυμαρικών, παρασκευάζεταιαπλή άζυμη ζύμη από νερό και αλεύρι (σιτάρι). Μερικοί προσθέτουν αυγά στη ζύμη, μερικές φορές χρησιμοποιείται γάλα αντί για νερό, προστίθεται ξινή κρέμα ή κεφίρ. Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη από την οποία θα διαμορφωθούν τα ζυμαρικά πρέπει να είναι μαλακή και πλαστική (αποκλείεται η κολλώδης!) Και ταυτόχρονα να είναι σχετικά απότομη. Κατά την κατάψυξη, οι ζυμαρικές δεν πρέπει να σπάσουν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν πρέπει να ανοίγουν ή να βράζουν.
Δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα ζύμωσηςκανένα προϊόν. Και όμως, μια οικοδέσποινα που αποφασίζει να μαγειρεύει ζυμαρικά θα πρέπει να τηρεί ορισμένους κανόνες. Για όσους επιθυμούν να μάθουν πώς να φτιάχνουν ζύμη για ζυμαρικά στο σπίτι, οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι τα προϊόντα θα αποδειχθούν νόστιμα και δυνατά αν ξεδιπλώσετε σωστά τη ζύμη, έχοντας επιτύχει το βέλτιστο πάχος του στρώματος. Μια απότομη και γεμάτη μάζα δεν θα είναι αρκετά πλαστική. Απαντώντας στην ερώτηση για το πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να την ξεδιπλώσουν όσο το δυνατόν πιο λεπτή, ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί όσο το δυνατόν περισσότερη ζύμη σε κάθε ζυμαρικά. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι 1-2 mm.
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι πιο βολικόγλυπτά ζυμαρικά από τετράγωνα κομμάτια, αν και ο κλασικός τρόπος είναι να σχηματίσετε μακρά σκέλη ζύμης και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρά «μαξιλάρια». Στη συνέχεια, κάθε μαξιλάρι ξεδιπλώνεται σε κύκλο.
Μερικές φορές οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν ζύμηζυμαρικά για να το κάνουν πολύχρωμο. Μπορείτε να βάψετε τη ζύμη με διάφορες φυσικές βαφές. Το κίτρινο χρώμα μπορεί να δημιουργηθεί προσθέτοντας μια πρέζα κουρκούμη, σαφράν (1 γραμμάριο), ή αντί για ένα ολόκληρο αυγό, βάζουμε 2-3 φωτεινά κρόκους αυγού στη ζύμη. Το πράσινο χρώμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας πουρέ σπανάκι (δύο μέρη αλεύρι για ένα μέρος σπανάκι). Το κόκκινο χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη πάστα ντομάτας (μια κουταλιά της σούπας προστίθεται σε ένα αυγό που περιλαμβάνεται στη συνταγή).
Εάν ακολουθείτε αυστηρά το προτεινόμενο σε κάθε έναοδηγίες συνταγής για το πώς να φτιάξετε ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά, όλα σίγουρα θα λειτουργήσουν - θα δημιουργηθεί μια πυκνή μάζα πλαστικής ζύμης, η οποία δεν θα σπάσει όταν κυλήσει. Θα είναι εύκολο να διαμορφώσετε δυνατά και νόστιμα ζυμαρικά από αυτό.
Οι οικοδέσποινες μπορεί να ενδιαφέρονται για διάφορες επιλογέςζύμωμα ζύμης για ζυμαρικά, επιτρέποντάς σας να πειραματιστείτε με τις συνταγές τους και να δημιουργείτε συνεχώς νέα νόστιμα πιάτα. Οι κύριοι τύποι ζύμης για ζυμαρικά είναι: ξινή κρέμα, αυγό, κρέμα, λαχανικά, κεφίρ κ.λπ. Μερικά από αυτά (τα πιο δημοφιλή) συζητούνται αργότερα στο άρθρο.
Αυτή η συνταγή, σύμφωνα με πολλούς, είναι καλή για ακριβώςότι το προϊόν που δημιουργήθηκε με τη μέθοδο που προτείνεται σε αυτό (φτιάχνουμε ζύμη για ζυμαρικά με ζεστό νερό) αποδεικνύεται μαλακό, ελαστικό, ξεδιπλώνεται αρκετά εύκολα. Η εργασία με μια μάζα που δεν κολλάει ή σπάει είναι απόλυτη ευχαρίστηση. Η ζύμη choux μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο (σε μια σακούλα) για δύο έως τρεις ημέρες. Εκτός από τα ζυμαρικά, μπορείτε επίσης να γλυκάσετε πίτες, ζυμαρικά και γλυκά από αυτό.
Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική choux για ζυμαρικά; Για να προετοιμάσετε μια μεγάλη παρτίδα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε:
Η δημιουργία δοκιμών περιλαμβάνει την εκτέλεση των ακόλουθων ενεργειών:
Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα σχετική τώρα, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Χρήση:
Συνδυάστε το αλεύρι με το ηλιέλαιο και το αλάτι.Όλα ανακατεύονται καλά και ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα. Είναι απαραίτητο να ζυμώνετε συνεχώς τη ζύμη με ένα κουτάλι για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη σε αυτό, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται με τα χέρια σας μέχρι να επιτευχθεί ελαστικότητα. Στη συνέχεια τυλίγεται με φιλμ προσκόλλησης και αφήνεται να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε ζυμαρικά από το τελικό προϊόν.
Μια άλλη συνταγή που θα είναι χρήσιμη για εκείνους πουθέλει να μάθει πώς να κάνει ζυμαρικά στο νερό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η πιο παραδοσιακή και κοινή. Η ζύμη πρέπει να ξεδιπλώνεται όσο το δυνατόν πιο λεπτή (αλλά όχι στην κατάσταση του χαρτιού). Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολύ κρύο νερό, το οποίο μπορεί να ληφθεί τοποθετώντας ένα ποτήρι υγρό στην κατάψυξη. Που αποτελείται από:
Η ζύμη ζυμώνεται σε μια μεγάλη σανίδα κοπήςμεγέθη, σε ένα τραπέζι ή σε ένα μπολ. Μετά την ανάμιξη αλατιού με αλεύρι, χτίζουν μια διαφάνεια. Μια μικρή τρύπα δημιουργείται στο κέντρο, όπου τα αυγά οδηγούνται σε ένα κάθε φορά και αναμιγνύονται με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ρίξτε σε κρύο νερό σε μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Είναι απαραίτητο να μορφοποιήσετε και να ζυμώσετε την μπάλα. Η ζύμη είναι αρκετά σφικτή ώστε να τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Προστίθεται λίγο νερό στην ξηρή ζύμη, αλεύρι προστίθεται στην υπερβολικά κολλώδη και μαλακή ζύμη. Μετά από 10-15 λεπτά, αφού ζυμώσει καλά, η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για μια ώρα. Είναι απαραίτητο να προσέχετε ώστε να μην τελειώσει: το προϊόν που βρίσκεται στο τραπέζι είναι καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, μπολ (ανάποδα) ή πετσέτα.
Καλούμε όσους θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν ζύμησπιτικά ζυμαρικά, συνταγή για μαγείρεμα με κεφίρ. Παρέχεται η χρήση μόνο δύο συστατικών - κεφίρ και αλεύρι. Από μια τέτοια ζύμη, η οποία δεν μπορεί να ανακινείται πολύ λεπτή (αλλά είναι αρκετά ισχυρή και δεν σπάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζυμαρικά και γλυκά εκτός από ζυμαρικά. Η μαλακή ζύμη έχει ευχάριστη γεύση. Μετά την κατάψυξη, αποψύχεται και προστίθεται λίγο αλεύρι για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία και η κολλώδη. Για χρήση μαγειρέματος:
Το κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ, προστίθεται αλεύρι (μισόμερίδες) και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο αλεύρι εισάγεται σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας. Στη συνέχεια του επιτρέπεται να ξαπλώσει στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά, μετά από τα οποία αρχίζουν να μαζεύουν ζυμαρικά.
Για όσους ενδιαφέρονται να φτιάξουν ζύμηζυμαρικά, η συνταγή για μαγείρεμα στο γάλα, χωρίς αμφιβολία, θα πρέπει να σας αρέσει. Τα ζυμαρικά από αυτό είναι ασυνήθιστα νόστιμα, μαλακά και τρυφερά. Το προϊόν παρασκευάζεται πολύ απλά, αν και κάπως ασυνήθιστο. Για μεγάλο αριθμό ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε:
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι και γάλα.Προσθέστε την ποσότητα αλεύρου που απαιτείται για να αποκτήσετε μια υγρή ζύμη, όπως για τηγανίτες. Τότε τίθεται σε φωτιά (όχι ισχυρή). Καθώς θερμαίνεται, η μάζα πυκνώνει και διογκώνεται. Ανακατέψτε το με κάθε τρόπο για να αποφύγετε το κάψιμο. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η συνοχή του μείγματος είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Μετά την πάχυνση, η ζύμη απομακρύνεται από τη φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει η ζύμη. Διαφορετικά, το ασπράδι μπορεί να κατσαρώσει. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι πυκνή, μη κολλώδης, ελαστική. Η ζύμη πρέπει να ξαπλώνει για μισή ώρα πριν κοπεί.
Ο κατάλογος των συστατικών:
Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε το ελαφρώςμε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι (ηλίανθος) και ανακατέψτε. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να διασφαλιστεί ότι είναι κορεσμένο με οξυγόνο και για να αποκλειστεί ο σχηματισμός σβώλων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης. Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ρίχνοντας αλεύρι (κοσκινισμένο) σε μερίδες. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι μέχρι να γίνει ομαλή και ομοιόμορφη. Καλύψτε το με ένα μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί για είκοσι λεπτά. Μετά τη λήξη, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε ζυμαρικά.
συστατικά:
Το αλεύρι κοσκινίζεται σε μια διαφάνεια στο τραπέζι.Μια εσοχή γίνεται στο κέντρο. Ένα κομμάτι πάγου τρίβεται σε τρίφτη και γρήγορα, έτσι ώστε ο πάγος να μην λιώσει, βάλτε τον στον ορό. Προσθέστε τους κρόκους με αλάτι και βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται σταδιακά σε μια κατάθλιψη από αλεύρι και η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και να αποκτήσει ελαστικότητα. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε ένα μεταλλικό μπολ, σκουπίζουμε το στεγνό με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και καλύπτουμε τη ζύμη, η οποία αφήνεται να σηκωθεί για μισή ώρα.
Χρήση:
Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι, κοσκινίστε.Προσθέστε σόδα στην ξινή κρέμα, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε νερό σε ένα λεπτό ρεύμα και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν είναι φραγμένο. Μόλις η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τα χέρια, τυλίγεται σε μια πλαστική σακούλα και αφήνεται να "ξεκουραστεί" για είκοσι λεπτά. Μετά από λίγο, θα γίνει ελαστικό και λείο. Μπορείτε να αρχίσετε να το κόβετε.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:
Τα τεύτλα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.Απλώστε το σε τυρόσπιτο, πιέστε το χυμό και ρίξτε το σε μια κούπα. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό (ένα ποτήρι). Τα χόρτα βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρονται μέσω cheesecloth. Η ζύμη ζυμώνεται σε τρία χρώματα: κόκκινο, πράσινο και λευκό.
Για αυτό, ο χυμός τεύτλων αναμιγνύεται με λάδι (80 ml) καιάλας. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι (κοσκινισμένο) και ζυμώστε τη ζύμη (πρέπει να γίνει μαλακή και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας) Το ηλιέλαιο (20 ml) χύνεται στον ζωμό των βοτάνων και αλατίζεται. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. 20 ml λαδιού (ηλίανθος) χύνονται σε νερό (κρύο), αλάτι και ζυμώνουν μαλακή ζύμη. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα.
