Baklava Crimean: συνταγή

Κριμαίας μπακλαβά λόγω της περιεκτικότητας σε καρύδια σε αυτόοι ξηροί καρποί και το μέλι δεν είναι μόνο ένα απίστευτα νόστιμο γλυκό, αλλά και ένα υγιές ψημένο προϊόν. Περιέχει βιταμίνες Α και C, ιχνοστοιχεία σίδηρο, νάτριο και ασβέστιο, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, το θρεπτικό μέλι της Κριμαίας μπακλαβά είναι σε θέση να αποκαταστήσει τη δύναμη και να χαροποιήσει όταν κουραστεί. Η Τουρκία είναι η πατρίδα αυτής της εκπληκτικής ανατολίτικης γλυκύτητας, αλλά οι Ασσύριοι είχαν το χέρι στην προετοιμασία μιας τέτοιας μοναδικής ζύμης «λεπτής τούλι».

Σετ προϊόντων

• 700 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
• 250 g βούτυρο.
• 250 g ξινή κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• 2 κρόκους αυγού.
• 1 g βανιλίνης (φακελάκι).
• 7-10 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
• 4 ml χυμό λεμονιού.
• 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• Μια πρέζα αλατιού.
• 400 g καρυδιών με κέλυφος.
• 250 γρ. Ζάχαρη άχνη.
• 100 γρ. Μέλι λουλουδιών.
• 20 γραμμάρια κανέλας.
• 30 ml φυτικού ελαίου.

Πώς να φτιάξετε ζύμη;

1. Θα πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε την Κριμαία μπακλαβάζύμωμα ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, κατά προτίμηση εμαγιέ. Ρίξτε ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτό και βάλτε μαλακό βούτυρο σε όγκο 60-70 g.
2. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, βανιλίνη και δύο ωμά αυγά κοτόπουλου.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας ή χτυπήστε με ένα μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο (με κελιά διαμέτρου 2 mm).
5. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
6. Συνδυάστε τη σόδα με χυμό λεμονιού και προσθέστε στη ζύμη. Μείγμα.
7. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο μισό αλεύρι στο τραπέζι και φτιάξτε ένα χωνί σε αυτό με τα χέρια σας.
8. Ρίξτε το κτύπημα από το τηγάνι σε ένα χωνί αλευριού.
9. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά να μην απλώνεται στα χέρια σας.
10. Η τελική ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα για λίγα λεπτά. Καλύτερα για 20-30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τη γέμιση

1. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη γέμιση ανάλογαη ακόλουθη συνταγή. Χωρίστε τα κελυμμένα καρύδια σε περίπου ίσα μέρη. Βάλτε ένα μέρος σε ένα ξηρό τηγάνι και ψήστε μέχρι τη χαρακτηριστική μυρωδιά των καβουρδισμένων καρπών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια ξύλινη επιφάνεια (για παράδειγμα, ένα ξύλο κοπής ή ένα τραπέζι) και κρυώστε ελαφρώς.
2. Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το σκούρο δέρμα με τα χέρια σας. Θα πρέπει να βγει εύκολα.
3. Κόψτε τα έτοιμα καρύδια με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα ή αλέστε τα σε ένα μύλο καφέ.
4. Ανακατέψτε τα ψίχουλα καρυδιών με 150 g ζάχαρης άχνη και σκόνη κανέλας. Αυτό θα είναι το γέμισμα.
5. Το δεύτερο μέρος των ξηρών καρπών θα χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει την κορυφή της Κριμαίας μπακλαβά με μέλι.

Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι

1. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη με 100 ml βραστό νερό.
2. Μείγμα.
3. Βάλτε φωτιά και βράστε.
4. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Συναρμολόγηση μπακλαβά

1. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε πρώτα το ταψί ψησίματος. Καλύψτε το με ειδικό χαρτί μαγειρέματος και γράσο καλά με φυτικό λάδι. Αντί για ένα φύλλο ψησίματος, ένα μεγάλο ταψί από χυτοσίδηρο είναι επίσης τέλειο.
2. Λιώστε επίσης βούτυρο σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα (πρέπει να είναι 180-190 g). Αυτό γίνεται καλύτερα σε υδατόλουτρο.
3. Ήδη μπορείτε να ενεργοποιήσετε το φούρνο ή το φούρνο για να θερμάνετε έως τους 220 ° C.
4. Η τελική ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από την πλαστική σακούλα.
5. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα παχύ λουκάνικο από τη ζύμη και κόψτε το με ένα μαχαίρι σε 6-7 κομμάτια. Πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο βάρος.
6. Ξεδιπλώστε τη ζύμη ένα κομμάτι στο τραπέζι με έναν πλάστη. Το φύλλο του πρέπει να είναι σχεδόν διαφανές. Πρέπει να προσέχετε να μην το σκίσετε όταν το μεταφέρετε σε ένα ταψί.
7. Απλώστε το φύλλο ζύμης σε ένα ταψί.
8. Βουρτσίστε ελεύθερα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με τα καρύδια και τη ζάχαρη άχνη.
9. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το επόμενο φύλλο ζύμης και κάντε την ίδια διαδικασία με αυτό.
10. Πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι καλύτερο να ξεδιπλώσετε αμέσως όλα τα κομμάτια της ζύμης σε λεπτά φύλλα, αλλά εάν το μέγεθος της επιφάνειας εργασίας στην κουζίνα δεν το επιτρέπει, μπορείτε να ξεδιπλώσετε ένα κάθε φορά.
11. Όταν έρθει η ώρα για το τελευταίο επίπεδο, χρειάζεστεακολουθήστε αυτές τις οδηγίες. Βουρτσίστε ολόκληρο το κέικ με κρόκους αυγού (2 τεμ), προ-χτυπημένα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κόψτε την μπακλαβά της Κριμαίας σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πρώτα, κόψτε οριζόντια σε λωρίδες περίπου ίσου σε πλάτος και μετά διαγώνια. Πρέπει να πάρετε ρόμβους.
12. Τοποθετήστε κομμάτια ή μισά από τα υπόλοιπα καρύδια σε κάθε ρόμβο. Μισό για έναν ρόμβο. Ακόμα και στα πλαϊνά κομμάτια και μπορεί να αποδειχθούν τρίγωνα, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι καρύδι.

Ψήσιμο μπακλαβά

1. Στη συνέχεια, βάζουμε ένα ταψί με μπακλαβά στο φούρνο για ψήσιμο.
2. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί και ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης πάνω από την μπακλαβά. Βάλτε πίσω στο φούρνο.
3. 5 λεπτά πριν το μπακλαβά είναι έτοιμο (θα ανέβεικαι θα αποκτήσει ένα ελαφρώς κατακόκκινο χρώμα στην επιφάνεια), αφαιρέστε ξανά το φύλλο ψησίματος και ρίξτε το ανθισμένο μέλι στην κορυφή. Εάν δεν είναι υγρό, πρέπει πρώτα να θερμανθεί, ανακατεύοντας το για να φτιάξει την Κριμαία μπακλαβά. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ότι μπορεί να χυθεί με σιρόπι απευθείας από μια κουτάλα.

Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε την παραλία της Κριμαίας μπακλαβά από το φούρνο. Η συνταγή διαρκεί πολύ χρόνο για την προετοιμασία των συστατικών. Αλλά αυτή η ανατολίτικη γλυκύτητα θα σας φέρει περισσότερη ικανοποίηση και χαρά.

Χρήσιμες συμβουλές για την οικοδέσποινα

• Το αλεύρι για την παρασκευή μπακλαβάς πρέπει να λαμβάνεται από την υψηλότερη ποιότητα, έχει τις καλύτερες κολλώδεις ιδιότητες και σχηματίζει μια καλή ζύμη.
• Η σκόνη ψησίματος για την παραλία της Κριμαίας μπακλαβά είναι επίσης κατάλληλη για συνηθισμένη μαγιά ταχείας δράσης αντί για σόδα και λεμόνι.
• Και ο χυμός λεμονιού για την απόσβεση της μαγειρικής σόδας αντικαθίσταται εντελώς από ξύδι.
• Η ζάχαρη άχνη σε ένα σύνολο προϊόντων, εάν είναι επιθυμητό, ​​αντικαθίσταται με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• Η μπακλαβά μπορεί να μαγειρευτεί με φιστίκια, καθώς και με άλλους ξηρούς καρπούς.

Επιλογή γρήγορου μαγειρέματος

Παραγωγή δοχείου μπακλαβάς στην Κριμαίαπάρτε και όχι τόσο χρόνο όσο στην προηγούμενη συνταγή. Γι 'αυτό, η διαδικασία προετοιμασίας της αλλάζει ελαφρώς και απλοποιείται. Το τηγάνισμα αντικαθιστά το ψήσιμο και το γέμισμα καρυδιού μετατρέπεται σε ψεκασμό. Οι γευστικές ιδιότητες της Κριμαίας μπακλαβάς δεν χάνονται. Ζάχαρη-μέλι γλυκύτητα και άρωμα υπάρχουν επίσης σε κάθε δάγκωμα.

Σύνθεση προϊόντων:

• 600 γρ. Αλεύρι σίτου
• 200 g ξινή κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 260 g ζάχαρης;
• μια πρέζα αλάτι?
• 70 ml βραστό ή φιλτραρισμένο νερό.
• 500 ml φυτικού ελαίου
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 60 ml βότκας ·
• 15 g μέλι λουλουδιών
• 200 g καρυδιών με κέλυφος.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, βότκα και 60 g ζάχαρης.
2. Μπορείτε να κοσκινίσετε το αλεύρι απευθείας στο τραπέζι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε ένα χωνί σε αυτό.
3. Ρίχνουμε το μείγμα ξινή κρέμα σε ένα χωνί και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Αφήστε το για μισή ώρα, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη.
5. Προετοιμάστε το σιρόπι. Ανακατέψτε το μέλι, το βραστό νερό και 200 ​​g ζάχαρης. Βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Ψήστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι.
7. Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το σκοτεινό δέρμα, θα προσθέσει πικρία στα ψημένα προϊόντα.
8. Και κόψτε τα καρύδια σε ψίχουλα ή αλέστε.
9. Κόψτε την ελαστική εύκαμπτη ζύμη σε 5 περίπου ίσα μέρη.
10. Τυλίξτε κάθε μέρος με έναν πλάστη σε πάχος 1 mm.
11. Λιπάνετε το πρώτο φύλλο ζύμης με μαλακό βούτυρο και βάλτε το δεύτερο σε αυτό. Στη συνέχεια γράψτε ξανά και βάλτε το τρίτο. Και κάντε το με όλα τα φύλλα ζύμης.
12. Κόψτε το προκύπτον στρώμα εργασίας σε διαμάντια πλάτους 5-6 cm.
13. Κάθε κομμάτι στο κέντρο πρέπει να κοπεί και να εισαχθεί το αιχμηρό άκρο του ρόμβου. Αποδεικνύεται ένα είδος "zagagulina". Κάντε το με όλα τα διαμάντια.
14. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε μια υψηλή κατσαρόλα και θερμάνετε το σε θερμοκρασία βαθιού λίπους.
15. Τηγανίστε τα κομμάτια εργασίας σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
16. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι μπακλαβάς της Κριμαίας πρέπει να τραβηχτεί από βαθύ λίπος, να βυθιστεί σε σιρόπι και να πασπαλιστεί με ξηρούς καρπούς.