Η πατάτα εδώ και πολύ καιρό ήταν ηγέτηςκαθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό. Προκειμένου η γαρνιτούρα να έχει ορεκτική εμφάνιση, πρέπει να ξέρετε γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες μετά το μαγείρεμα και τι πρέπει να κάνετε για να το αποφύγετε.
Ξεπλύνετε και καθαρίστε το προϊόν πριν από το μαγείρεμα.Οι πατάτες είναι καλύτερο να βάλουν σε αλάτι και ζεστό νερό, και όχι σε κρύο. Έτσι το προϊόν εξοικονομεί περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το υγρό στο οποίο οι πατάτες βράσθηκαν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρεψουν τις χορτοφαγικές σούπες και τα αφέψημα.
Εάν μαγειρεύετε "σε στολή", τότε το πιάτο θα είναι πολύπιο χρήσιμο. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι στην επιφάνεια των κονδύλων και στο δέρμα υπάρχει μια γλυκοζίτη σολανίνη - είναι μια τοξική και πικρή ουσία. Εάν οι πατάτες βλαστήσουν, τότε πρέπει να αποφλοιωθούν. Στην περίπτωση που το προϊόν αναπτύσσεται σε γονιμοποιημένα εδάφη, μετά τον καθαρισμό πρέπει να διατηρείται σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα.
Πιθανώς κάθε οικοδέσποινα σκεφτότανγιατί οι βραστές πατάτες γίνονται μαύρες. Ο λόγος για αυτό είναι χημικός. Οι κόνδυλοι περιέχουν την αμινοξική τυροσίνη, η οποία αρχίζει να οξειδώνεται και να σχηματίζει την χρωστική μελανίνη. Είναι αυτός που ζωγραφίζει τις πατάτες σε σκούρο χρώμα.
Σε βιομηχανική κλίμακα, το πρόβλημα αυτό επιλύεταιχρησιμοποιώντας διοξείδιο του θείου (διοξείδιο του θείου), το οποίο επεξεργάζεται το προϊόν. Αυτή η ουσία έχει μειωτικές ιδιότητες. Στο σπίτι, οι πατάτες μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό και να καλύψουν με ένα καπάκι για να αποτρέψουν την είσοδο οξυγόνου.
Όταν μαγειρευτεί, η πατάτα γίνεται μαλακή λόγω του γεγονότοςότι τα πολυμερή μόρια της πρωτοπεκτίνης καταστρέφονται και περνούν σε μόρια πηκτίνης, τα οποία είναι διαλυτά. Στην περίπτωση αυτή, τα κατιόντα μαγνησίου και ασβεστίου προέρχονται από τους κονδύλους. Αν το νερό είναι σκληρό, τότε αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο αργή. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε πατάτες σε πιάτα νωρίτερα από τα ξινό καρυκεύματα και τα προϊόντα, διαφορετικά θα παραμείνει απότομη και σκληρή.
Σε μια προσπάθεια να βρούμε μια απάντηση στο ερώτημα γιατίμαύρες πατάτες μετά το μαγείρεμα, πρέπει να έχετε μια ιδέα για την αιτία αυτού του φαινομένου. Το σκούρο χρώμα μετά το μαγείρεμα είναι διαφορετικό από αυτό που σχηματίζεται στο ακατέργαστο προϊόν. Υπάρχει μια μέθοδος που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε ποιοι κόνδυλοι θα γίνουν μαύροι. Για να γίνει αυτό, επεξεργαστείτε τις πατάτες με ένα διάλυμα νιτρώδους νατρίου, στο οποίο προστίθεται αραιό υδροχλωρικό οξύ, και στη συνέχεια λιπάνετε με καυστικό νάτριο. Μέσα σε λίγα λεπτά, η περιοχή που έχει υποστεί επεξεργασία θα αρχίσει να γίνεται κόκκινη.
Οι νοικοκυρές δεν ενδιαφέρονται μόνο για το γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες όταν μαγειρεύουν, αλλά και αν είναι επικίνδυνο για την υγεία. Οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Οι κηπουροί συνιστούν να παρατηρούν τους σωστούς.αναλογίες λιπάσματος. Η σύνθεση μπορεί να σπάσει εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα αζώτου, αλλά όχι αρκετό κάλιο. Αυτό θα οδηγήσει στη συσσώρευση πρωτεϊνών και αμινοξέων. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προσέχετε επαρκή ποσότητα καλίου.
Για να αποφύγετε το σκοτάδι, πρέπει να διατηρήσετε τις πατάτεςπριν από την εμφάνιση των παγετών σε ξηρό και δροσερό μέρος. Στη συνέχεια οι κόνδυλοι θα έχουν χρόνο για να στεγνώσουν και να κρυώσουν. Αν τοποθετήσετε αμέσως το προϊόν στο υπόγειο, τότε θα εμφανιστούν φυσιολογικές αλλαγές και οι κόνδυλοι θα σκουραίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε περίπτωση που είναι αδύνατο να γίνει αυτό για κάποιο λόγο, είναι απαραίτητο να κρατήσετε τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα για αρκετό καιρό σε κρύο νερό.
Чтобы разобраться в том, почему чернеет картофель μετά το μαγείρεμα, θα είναι χρήσιμο να μάθουν τους κανόνες της αποθήκευσης. Η σκουρόχρωση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από υπερπλήρωση του εδάφους, αλλά και από ανεπαρκή εξαερισμό κατά την αποθήκευση. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι οι πατάτες δεν έχουν αρκετό αέρα και αρχίζει να «πνίγει». Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αερίζεστε τακτικά το δωμάτιο και να εξετάζετε προσεκτικά τα λαχανικά που υπάρχουν εκεί. Μην αποθηκεύετε τρόφιμα που έχουν αρχίσει να σβήνουν ή έχουν υποστεί βλάβη.
Η θερμοκρασία και η υγρασία έχουν επίσης σημασία. Ο ιδρώτας μπορεί να προκαλέσει ταχεία ανάπτυξη μούχλας που απορροφά οξυγόνο. Όλοι οι υγροί κόνδυλοι θα πρέπει να στεγνώσουν καλά.
Η απάντηση στο ερώτημα γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρεςμετά το μαγείρεμα, ενδέχεται να γίνει μη συμμόρφωση με τους κανόνες συγκομιδής και μεταφοράς. Όταν μαζεύετε πατάτες, δεν πρέπει να τις πετάξετε και να τις αφήσετε να καταστραφούν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι συνθήκες είναι πάντα βέλτιστες.
Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να ξεπαγώσει σε κρύο νερό. Όταν σχηματίζεται μια κρούστα πάγου γύρω από τις πατάτες, πρέπει να την αλλάξετε και να προσθέσετε λίγο αλάτι.
Για να διευκολυνθεί η αποφλοίωση των πατατών "με τη στολή τους", μετά το βράσιμο είναι απαραίτητο να ρίχνουμε κρύο νερό πάνω τους.
Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό ενώ μαγειρεύετε πατάτες. Αυτό όχι μόνο θα αποτρέψει το καφέ, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην αποτροπή της υπερβολικής μαγειρικής των τροφίμων.
Οι πατάτες με σακάκι δεν θα βράσουν αν προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι στο νερό από ό, τι απαιτείται κατά το κανονικό μαγείρεμα.
Αυτές οι ποικιλίες πατάτας που θεωρούνται γλυκές,Συχνά είναι πολύ μαλακά, οπότε αξίζει να προσθέσετε τουρσί από αγγούρια ή λάχανο στο νερό και στη συνέχεια λίγο περισσότερο ξύδι. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το άμυλο να διογκώνεται ομοιόμορφα.
Μία από τις εξηγήσεις για το γιατί οι βραστές πατάτες γίνονται μαύρες μπορεί να είναι ότι είναι "παλιά". Σε αυτήν την περίπτωση, μια μικρή ποσότητα γάλακτος μπορεί να προστεθεί κατά το μαγείρεμα.
Εάν οι πατάτες δεν μαγειρευτούν αμέσως μετάκαθαρισμός, είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε κρύο νερό, στο οποίο προστίθεται μια σταγόνα ξύδι. Θα πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε να διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες και χρήσιμα συστατικά.
Έχουμε ήδη καταλάβει γιατί γίνεται μαύροπατάτες μετά το ξεφλούδισμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ενώσεις που περιέχονται στο προϊόν αλληλεπιδρούν με τον αέρα και αυτό, με τη σειρά του, προκαλεί τη διαδικασία οξείδωσης. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί ρίχνοντας νερό πάνω από τα λαχανικά ρίζας και προσθέτοντας ξύδι.
