Πριν μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπαασημένιος κυπρίνος, δεν θα ήταν κακό να ρωτήσω πρώτα τι είναι και από τι είδος ψαριού παρασκευάζεται. Και επίσης αν τα κεφάλια του ασημένιου κυπρίνου είναι κατάλληλα για μαγείρεμα νόστιμης και θρεπτικής σούπας ψαριού.
Μεταφρασμένο από ινδοευρωπαϊκό σημαίνει "ζωμός".Αυτό είναι ένα αρχαίο πιάτο από τη ρωσική κουζίνα. Προηγουμένως, ήταν συνηθισμένο να καλείτε οποιαδήποτε σούπα σούπας. Αλλά τώρα μόνο το ζωμό ψαριού φέρει αυτό το όνομα. Έτσι, ο πλήρης ορισμός αυτής της έννοιας έχει ως εξής: διαφανές και ελαφρώς στυπτικό συμπυκνωμένο ζωμό ψαριών.
Συνιστάται να μαγειρεύετε wuhu από ένα και όχιπολλές ποικιλίες ψαριών. Σε αντίθεση με την ψαρόσουπα, δεν είναι όλοι οι τύποι κατάλληλοι για την παρασκευή του. Χρησιμοποιούνται αυτές οι ποικιλίες των οποίων το κρέας είναι τρυφερό, κολλώδες, με γλυκιά γεύση. Η ρέγγα, η κατσαρίδα, η τσιπούρα, το γατόψαρο κ.λπ. δεν είναι κατάλληλα εδώ. Τα ψάρια αλμυρού νερού είναι επιθυμητά, καθώς και λευκά ψάρια, πέρκα, ρουφ, κ.λπ. Η πιο σημαντική κατάσταση: τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Συνιστάται να ζωντανέψετε.
Αυτό είναι ένα ψάρι γλυκού νερού, αλλά δεν είναικατώτερη από τη θάλασσα. Το ασημένιο κρέας κυπρίνου είναι νόστιμο και τρυφερό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μια πλήρη πηγή πρωτεϊνών. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διαιτητικά τρόφιμα. Η συχνή χρήση του μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα. Για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν ψαρόσουπα από ασημένιο κυπρίνο που έχουν πιάσει με τα χέρια τους, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι είναι δυνατόν να το πιάσουμε από το πρώτο μισό του Μαΐου έως το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου.
Για μαγείρεμα ψαρόσουπα από δύο κεφαλές και ουρέςασημένιος κυπρίνος (μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκαλιστά πτερύγια), πρώτα, πρέπει να αφαιρέσουμε τα βράγχια και να ξεπλύνουμε καλά τις κεφαλές και τις ουρές κάτω από κρύο νερό αποχέτευσης. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά.
Ενώ το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράζει, πρέπει να το καθαρίσετεαπό το φλοιό δύο κρεμμύδια, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και χωρίστε σε ζάρι τρεις έως τέσσερις κόνδυλους πατάτας. Μόλις βράσει το νερό με κεφαλές ψαριών, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να συνεχίσει να μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα, αλλά σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και βάλτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ασημένιο αυτί κυπρίνου συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ρίξτε βότκα. Στη συνέχεια ανακατέψτε και καλύψτε για 15-20 λεπτά. Το αυτί είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί.
Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το πιάτο είναι πιο θρεπτικό και πλούσιο σε κεφάλια από τα φιλέτα ψαριών.
Το αυτί από τα κεφάλια του ασημένιου κυπρίνου μας ζήτησε:
Η δεύτερη συνταγή διαφέρει από την πρώτη προσθέτοντας καρότα, σιμιγδάλι και μαύρα μπιζέλια.
Και πιο συγκεκριμένα, εξακολουθούμε να αφαιρούμε τα βράγχια απόκεφάλια, πλυμένα καλά, βυθισμένα σε νερό με κρύο νερό και σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει το νερό, μειώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, αλλά όχι για μία ώρα, όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά μόνο για 20 λεπτά. Ενώ τα κεφάλια βράζουν, καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και 3-4 πατάτες. Μπορείτε επίσης να τρίψετε τα καρότα. Αλάτι και πιπέρι τα λαχανικά πριν τα βάλουμε στο ζωμό. Και τώρα προσθέτουμε με τη σειρά: τις πατάτες, όταν είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Εάν τα καρότα κόβονται με ένα μαχαίρι, βάλτε τα μαζί με τις πατάτες. Τα λαχανικά βράζονται για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι - άλλα 5 λεπτά και τώρα ήρθε η ώρα να γεμίσετε το πιάτο με μαύρα μπιζέλια και φύλλα δάφνης - άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε 40-50 γραμμάρια βότκας στο αυτί και σβήστε τη σόμπα. Κλείστε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά. Το ασημένιο αυτί κυπρίνου είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μαϊντανό και στις δύο συνταγές. Τα πράσινα δίνουν στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση. Αλλά για τους γνώστες του αρώματος της σούπας ψαριού, τα χόρτα μπορεί απλώς να φαίνονται περιττά. Καλή όρεξη.
