Πολλοί άνθρωποι γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ με ζεστασιάθυμηθείτε ένα πιάτο όπως το Ural shangi, θα μπορούσε κανείς να πει, τη γεύση της παιδικής ηλικίας πολλών σοβιετικών παιδιών. Μερικοί άνθρωποι θυμούνται τα κέικ ξινή κρέμα, αλλά δύσκολα θυμούνται το ασυνήθιστο όνομα του πιάτου. Τι είναι το shangi, συνταγές και χαρακτηριστικά της προετοιμασίας τους - θα μάθετε όλα αυτά σε αυτό το άρθρο.
Οι άνθρωποι που ζούσαν στο Βορρά μπορούν ακόμα να θυμούνται το όνομα του πιάτου, αλλά οι νέοι δύσκολα ξέρουν για την ύπαρξη ενός τόσο νόστιμου. Θα προσπαθήσουμε να καλύψουμε το κενό στις μαγειρικές γνώσεις.
Όπως λένε πρώην Σοβιετικοί πολίτες, δηλαδήπουλί κεράσι shangi άφησε ένα σαφές αποτύπωμα στη μνήμη τους. Λένε ότι ακόμη και το πιο παθιασμένο γκουρμέ θα εκτιμήσει αυτό το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Το Shangi είναι στρογγυλά ανοιχτά κέικ
Σκεφτείτε μερικές συνταγές shangi, ίσωςεσείς θα είστε σε θέση να τους αναδημιουργήσετε. Υπάρχουν, φυσικά, πάρα πολλές συνταγές και υπάρχουν ακόμη περισσότερα γεμίσματα, τι μπορούμε να πούμε για τις μεθόδους παρασκευής της ζύμης. Ας ασχοληθούμε με μερικά από αυτά.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Τα συστατικά είναι απλά και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό.
Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι μέσα από κόσκινο.Στη συνέχεια προσθέστε 250 ml γάλακτος σε αυτό, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, που είχε μαλακώσει προηγουμένως σε λουτρό νερού (στο φούρνο μικροκυμάτων). Στη συνέχεια ρίχνουμε σε δύο κουταλιές ξινή κρέμα, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το οποίο έχει κτυπηθεί με δύο αυγά, ζυμώνετε όχι πολύ σκληρή ζύμη.
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, βάλτε τηπλαστική σακούλα και τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα ώστε να μπορεί να ξεκουραστεί. Μετά από είκοσι λεπτά, η γλουτένη στη ζύμη θα διογκωθεί, μπορείτε να αρχίσετε να την κόβετε.
Συμβουλές σε οικοδέσποινες:υπάρχει ένα μυστικό μαγειρικής, το οποίο είναι ότι το αλεύρι πρέπει να είναι «ώριμο». Τι σημαίνει? Το γεγονός είναι ότι όταν αγοράζετε αλεύρι, πρέπει να εξετάσετε την ημερομηνία άλεσης. Για να φτιάξετε μια καλή ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή για shaneg με πατάτες, το αλεύρι πρέπει να ξαπλώσει μετά το άλεσμα για τουλάχιστον ένα μήνα. Το φρέσκο έδαφος θα κάνει τη δύσκολη δουλειά του: η ζύμη θα «επιπλέει» και αυτό δεν είναι καθόλου αυτό που θέλουμε να επιτύχουμε.
Ενώ η ζύμη ξαπλώνει, αρχίζουμε να μαγειρεύουμεγέμιση για shanegs. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να βράσετε πατάτες σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσουν οι πατάτες, πρέπει να προσθέσετε 50 ml του υπόλοιπου βρασμένου γάλακτος σε αυτό. Ζυμώνουμε καλά την προκύπτουσα σύνθεση, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, δύο αυγά και μία κουταλιά ξινή κρέμα. Τώρα πρέπει να ζυμώσετε τη μάζα πατάτας και να αρχίσετε να κόβετε τη ζύμη.
Σύμφωνα με τη συνταγή, το shaneg πρέπει να μοιάζει"Τηγάνια" από τη ζύμη, την οποία πρέπει να βάλουμε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα προκύπτοντα κενά το ένα κοντά στο άλλο. Στη συνέχεια, γεμίστε με μια κουταλιά πουρέ πατάτας, βουρτσίστε τις άκρες και την κορυφή του shaneg με ξινή κρέμα, η οποία έχει κτυπηθεί με ένα αυγό. Βάζουμε τα προκύπτοντα προϊόντα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για είκοσι λεπτά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Οι Shangs είναι έτοιμες! Μπορούν να καταναλωθούν με ζεστό καφέ ή τσάι, γάλα, κομπόστα. Σερβίρετε κρύο.
Το Shangi μπορεί να παρασκευαστεί με γέμιση πατάταςπουρέ σε συνδυασμό με λιπαρά από λαρδί με φλέβες κρέατος και τηγανητά κρεμμύδια. Μόνο εδώ η συνταγή είναι ήδη διαφορετική και η διαδικασία μαγειρέματος είναι ριζικά διαφορετική. Στη μέση του κέικ τοποθετείται μια κουταλιά της σούπας πατάτες με κροτίδες, ενώ το shanga τσίμπημα, συλλέγοντας όλες τις άκρες στο κέντρο. Αυτό το shangu τοποθετείται στο φύλλο με τη ραφή κάτω. Με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να λιπαίνετε τα προϊόντα με ένα μείγμα αυγών και ξινή κρέμα και να ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 ° C για περίπου 35 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με έναν αγώνα ή μια στεγνή οδοντογλυφίδα.
Η συνταγή για χύμα shanegs διαφέρει από την κλασική.Τέτοια προϊόντα ψήνονται από ζύμη μαγιάς χωρίς γέμιση. Η τορτίγια γίνεται η βάση για το σχηματισμό ενός στρογγυλού «τηγανιού» και η ζύμη μπορεί απλώς να χυθεί σε ειδικά καλούπια. Το προκύπτον "τηγάνι" με πλευρές γεμίζει με ένα μείγμα ξινή κρέμα, η οποία αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα αλευριού, ένα αυγό και μια πρέζα αλάτι.
Εάν έχετε οικογένεια με γλυκό δόντι, μπορείτε να προσθέσετευπάρχει περισσότερη ζάχαρη στο μείγμα ξινή κρέμα και ψήνουμε το shangi από γλυκιά ζύμη βουτύρου. Σύμφωνα με τη συνταγή, το χύμα shangi πρέπει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. Στην πραγματικότητα, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται περισσότερο από τη θερμοκρασία του φούρνου, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να το παρακολουθείτε.
Συνταγή ξινή κρέμα Shangi - απλή καιταυτόχρονα ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ανεξάρτητο γεύμα. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα σε ορισμένες ποσότητες.
Για τη δοκιμή:
Για τη γέμιση:
Ο Shangi, από καιρό αγαπούσε στα Ουράλια και στο Βορρά, στοκάθε περιοχή ετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο, ο καθένας έχει τις δικές του συνταγές. Το Shangi με ξινή κρέμα, μούρα, τυρί cottage, πατάτες σε άζυμο ή ζύμη ζύμης ψήνεται παντού με ιδιαίτερο τρόπο. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η ίδια συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί και να συμπληρωθεί σε διαφορετικά μέρη.
Ας μιλήσουμε για τη μέθοδο μαγειρέματος shangi με ξινή κρέμα σε στιλ Ural. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα παραπάνω προϊόντα.
Πρώτον, αραιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα,προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αφήστε το να αφρώσει και να σηκωθεί. Ρίξτε τη μαγιά σε ένα βολικό δοχείο για τη ζύμη, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, ξινή κρέμα, αυγό, αλάτι - όλα τα υγρά συστατικά της ζύμης. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και βανιλίνη.Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη, ζυμώστε για τουλάχιστον δέκα λεπτά, έως ότου σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία λιπαίνοντας τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και βάλτε τη σε ζεστό μέρος, ώστε να ανέβει. Ανακατέψτε τη ζύμη λίγο πάνω στο τραπέζι, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι.
Χωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε ίσα κομμάτιακαι σχηματίζουν μπάλες που πρέπει να ισοπεδωθούν σε κέικ. Απλώνουμε τα κέικ σε ένα ταψί, τους δίνουμε την ευκαιρία να σηκωθούν ξανά σε ένα ζεστό μέρος. Ανακατέψτε ξεχωριστά ξινή κρέμα με αλεύρι και ζάχαρη για το γέμισμα. Χτυπήστε την ξινή κρέμα γεμίζοντας ολόκληρη την επιφάνεια των κέικ. Αφήστε τα προϊόντα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά σε μέση θερμοκρασία.
Πασπαλίζουμε τα τελειώματα με νερό και καλύπτουμεπετσέτα. Σας ξεκουράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να σερβίρετε αμέσως ζεστό shangi για τσάι. Συνήθως αποδεικνύονται αρωματικά και απαλά, φωτίζουν κάθε πάρτι τσαγιού.
Η συνταγή για shaneg με τυρί cottage είναι σχεδόν καθολική σοβιετική. Είναι συνηθισμένο για τους ανθρώπους να αποκαλούν τέτοια shangi "τυροκομικά τυριά".
Απαιτούμενα προϊόντα:
Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό με μια κουταλιά ζάχαρη για δεκαπέντε λεπτά. Ανακατεύουμε ζάχαρη, νερό και μαγιά, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με αλάτι
Ρίχνουμε δύο τύπους βουτύρου: το βρασμένο λιωμένο βούτυρο από λουτρό νερού και λαχανικά. Βάζουμε ένα αυγό στη μάζα και προσθέτουμε μια κουταλιά παχιά ξινή κρέμα, ζύμη.
Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε μια μαλακή ζύμη, να την τυλίξετεμπάλα και αφήστε το να παρασκευαστεί κάτω από την ταινία για περίπου μιάμιση ώρα. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, απλώστε την στην επιφάνεια εργασίας. Παράλληλα, πρέπει να αλέσετε το λιπαρό τυρί cottage με ζάχαρη, ξινή κρέμα και ασπράδι αυγού.
Τυλίγουμε τα κομμάτια ζύμης σε μικρές μπάλες.Στο κέντρο, πρέπει να περάσετε από στρογγυλές αυλακώσεις. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τα προκύπτοντα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα προ-λαδωμένο φύλλο περγαμηνής, γεμίστε το shangi με τυρόπηγμα και αφήστε το να εγχυθεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Λιπάνετε τα προϊόντα με κρόκο, με το οποίο έχει ανακινηθείνερό και μια κουταλιά γάλα. Το Shangi πρέπει να ψηθεί για περίπου τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 190 ° C. Ο φούρνος προθερμαίνεται στο μέγιστο. Πριν σερβίρετε το πιάτο, το shangi πρέπει να ψυχθεί
Λένε ότι το shaneg με κεράσι πουλιών έχει ιδιαίτερη γεύση.γέμιση. Οποιοδήποτε από τα παραπάνω είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, το μυστικό της συνταγής έγκειται στο γέμισμα: τα μούρα κερασιών πουλιών συνθλίβονται σε γουδί ή με άλλο τρόπο, χύνονται με βραστό νερό, λίγη ζάχαρη και βούτυρο προστίθενται σε αυτά σε μικρή ποσότητα για τη γεύση και την πλαστικότητα της πάστας κεράσι πουλιών. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, κρίνοντας από τις κριτικές εκείνων που προσπάθησαν να μαγειρέψουν τέτοια shangi.
