Το Foie gras είναι ένα προϊόν διατροφήςαπό το συκώτι μιας πάπιας ή χήνας που έχει τρέφεται ειδικά. Σύμφωνα με τους γαλλικούς νόμους, μιλώντας για την έννοια του τι είναι το φουά γκρα, μιλάμε για το συκώτι μιας πάπιας, που καταναλώνεται με δύναμη. Ωστόσο, εκτός της Γαλλίας, τα πουλερικά παράγονται μερικές φορές χρησιμοποιώντας φυσική σίτιση. Αρτοσκευάσματα που περιέχουν πάστα παρόμοιου κρέατος και μπέικον ήταν παλαιότερα γνωστά ως η πίτα του Στρασβούργου.
Το Foie gras είναι δημοφιλές και πολύδιάσημη λιχουδιά που προέρχεται από γαλλική κουζίνα. Το άρωμα αυτού του πιάτου περιγράφεται ως κορεσμένο, λεπτό και βουτυρώδες, σε αντίθεση με το συνηθισμένο συκώτι πάπιας ή χήνας. Αυτό το προϊόν πωλείται στη φυσική του μορφή ή χρησιμεύει ως συστατικό στην παρασκευή μους, παρφέ ή πάστες και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για άλλα τρόφιμα, όπως μπριζόλα.
Το 2500 π.Χ.οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έμαθαν τι ήταν το φουά γκρα, βλέποντας ότι πολλά πουλιά θα μπορούσαν να αναγκαστούν να ταΐσουν και ξεκίνησαν αυτήν την πρακτική. Στη συνέχεια, ένας παρόμοιος τύπος χήνων εξαπλώθηκε από την Αίγυπτο στις χώρες της λεκάνης της Μεσογείου.
Σήμερα, η Γαλλία είναι ο κορυφαίος κατασκευαστής καικαταναλωτής πάπιας και χήνας φουά γκρα. Το 2005, 18.450 τόνοι αυτού του προϊόντος παρήχθησαν στη χώρα, εκ των οποίων το 96% παρήχθη από συκώτι πάπιας, το υπόλοιπο από το συκώτι χήνας.
Στη Γαλλία, η έννοια του τι είναι το φουά γκρα είναι αρκετά εκτεταμένη σήμερα, καθώς αυτή η λιχουδιά υπάρχει σε διάφορες μορφές, νομοθετικά σταθερές και περιλαμβάνει τόσο ακριβές όσο και φθηνές ποικιλίες.
Έτσι, το foie gras ENTIER (ολόκληρο) είναι φτιαγμένο από έναν ή δύο ολόκληρους λοβούς του ήπατος και πωλείται σε βρασμένη, ημι-βρασμένη ή ωμή μορφή.
Μια άλλη ποικιλία είναι το φουά γκρα από κομμάτια συκωτιού που συλλέγονται μαζί. Ένα ολοκληρωμένο μπλοκ αυτού του προϊόντος αποτελείται από 98% φυσική λιχουδιά.
Όταν πρόκειται για φουά γκρα «με φέτες», θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50% συκώτι χήνας και τουλάχιστον 30% πάπια πάπιας.
Επιπλέον, υπάρχει μια πάστα φουά γκρα, μους απόαυτό (και τα δύο προϊόντα πρέπει να περιέχουν ήπαρ από χήνες τουλάχιστον 50% ή και περισσότερο), parfait ήπατος χήνας (75% ή περισσότερο φουά γκρα) και άλλα ημιτελή προϊόντα (χωρίς απαιτήσεις σύνθεσης).
Ένα ολοκληρωμένο προϊόν πωλείται συνήθως.σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο ή σε μεταλλικά δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα φρέσκα φουά γκρα δεν είναι γενικά διαθέσιμα προς πώληση, εκτός από την παραμονή των μεγάλων διακοπών. Κατεψυγμένα τρόφιμα πωλούνται μερικές φορές σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Γενικά γαλλικά πιάτα με αυτό το προϊόνμαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά, γιατί το λίπος που περιέχεται σε αυτό λιώνει πολύ γρήγορα. Αμερικανικές και άλλες συνταγές συνήθως προτείνουν να τρώτε φουά γκρα ζεστό και όχι ζεστό ή κρύο.
Στην Ουγγαρία, παραδοσιακά τηγανίζεται η χήνα foie grasλίπος χήνας, το οποίο στη συνέχεια χύνεται στο τελικό προϊόν και αφήνεται να κρυώσει. Αυτό το πιάτο τρώγεται επίσης ζεστό. Σε άλλα μέρη του κόσμου, το φουά γκρα χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως ρολά, γεμιστικά ζυμαρικά ή σερβίρεται σε μπριζόλα ως συνοδευτικό.
Όπως προαναφέρθηκε, λαμβάνοντας υπόψηχαρακτηριστικά του τι είναι το φουά γκρα, η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής του είναι μέθοδοι χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται επίσης συχνά με καρυκευμένες τρούφες και άλλα νόστιμα μανιτάρια. Οι θαυμαστές θα εκτιμήσουν τη συνοδεία του κονιάκ ή του κονιάκ του.
