Οι επιστήμονες συνέκριναν τη σύνθεση των αυγών, καθώς και το μέγεθός τους με δεδομένα από τα τέλη του περασμένου αιώνα. Ως αποτέλεσμα, ελήφθησαν ενδιαφέροντα δεδομένα:
Ο λόγος για τα βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αυγών, σύμφωνα με τους επιστήμονες, έγκειται στην αλλαγή της διατροφής των πουλιών που πριν από 30 χρόνια έτρωγαν ένα πιο υγιεινό και καλύτερης ποιότητας φαγητό.
Καναδοί επιστήμονες κατέληξαν σε ενδιαφέροντα συμπεράσματα,που έχουν βρει ότι τα αυγά έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν την αρτηριακή πίεση Επιπλέον, αυτό το χαρακτηριστικό είναι μόνο στα τηγανητά αυγά, η πέψη των οποίων στην ανθρώπινη πεπτική οδό οδηγεί στο σχηματισμό πρωτεϊνών. Και, με τη σειρά του, μπλοκάρει τη δραστηριότητα της ορμόνης, η οποία προκαλεί στένωση των αιμοφόρων αγγείων και αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Η χοληστερόλη, η οποία είναι μέρος τηςσύνθεση αυγών. Είναι πλούσιο σε κρόκο, το οποίο μελετήθηκε λεπτομερώς από Αμερικανούς επιστήμονες. Οι μελέτες διήρκεσαν 20 χρόνια με τη συμμετοχή περίπου 20 χιλιάδων ανδρών. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε η επιβλαβής επίδραση του προϊόντος στην υγεία ενός ισχυρού μέρους του πληθυσμού:
Κατά τη διάρκεια αυτής της μελέτης, μελετήθηκαν 2 ομάδες.Άνδρες: Υγιείς και διαβητικοί. Ο μέσος αριθμός αυγών που καταναλώθηκαν ανά εβδομάδα ήταν 7 ή περισσότερα. Κατά συνέπεια, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι στους υγιείς άνδρες επιτρέπεται να τρώνε έως και 7 κομμάτια την εβδομάδα χωρίς βλάβη στην καρδιά, ενώ είναι απολύτως αντενδείκνυται για διαβητικούς. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η χοληστερόλη του κρόκου αυγού είναι απαραίτητη για το σώμα να σχηματίσει χολή.
Μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης ήταν πάντα θεωρούμενηένα αυγό κοτόπουλου, του οποίου η θρεπτική αξία καθορίζεται από το περιεχόμενο της πληρέστερης πρωτεΐνης και απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στη βέλτιστη αναλογία. Επίσης σε αυτό το προϊόν είναι κυρίως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και φωσφολιπίδια (το 1/3 εκ των οποίων είναι λεκιθίνη). Κατά τη θερμική επεξεργασία των αυγών, η θρεπτική τους αξία ουσιαστικά δεν μειώνεται.
Η σύνθεση των αυγών περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό πολύτιμωνπρωτεΐνες, όπως λυσοζύμη, ωοαλβουμίνη, ωοτρανσφερίνη και άλλες · ένζυμα, που περιλαμβάνουν διαστάση, πρωτεάση, διπεπτιδάση. βιταμίνες Α, PP, D, χοληστερόλη και λιπαρά οξέα, βιταμίνες της ομάδας Β. Και αυτός δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος. Τα αυγά περιέχουν επίσης μεγάλο αριθμό ορυκτών: 55 mg ασβεστίου, 140 mg καλίου, 192 mg φωσφόρου, 156 mg χλωρίου, 176 mg θείου, 134 mg νατρίου, 12 mg μαγνησίου, 2,5 mg σιδήρου, 1,11 mg ψευδαργύρου, 83 μg χαλκού (με βάση 100 g του βρώσιμου μέρους των αυγών).
