Αρμενική περιοδεία. Συνταγή μαγειρικής

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το ορεκτικόσε καθήκον για τους επισκέπτες που ξαφνικά φτάνουν, αποθηκεύοντας εκ των προτέρων το καλοκαίρι. Κατά κανόνα, είναι μια πιατέλα των λαχανικών, λιγότερο συχνά - μόνο το φασολιών με ειδικό τρόπο. Μερικές φορές γίνεται από μελιτζάνα. Γενικά, στην αρμενική κουζίνα, είναι μαριναρισμένα φασόλια - αυτή είναι γαλοπούλα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι γνωστή κυριολεκτικά σε κάθε αρμενική οικογένεια. Αλλά συχνά χρησιμοποιούνται όλα τα λαχανικά που υπάρχουν: το πιπέρι, το λάχανο, τα καρότα και οι ντομάτες, διότι στην κυριολεκτική μετάφραση η λέξη σημαίνει «τουρσί», δηλαδή τίποτα.

Φασολάκια. Συνταγή μαγειρικής

Σε αυτή την κλασική έκδοση, το σνακ είναι συνήθωςετοιμάζοντας να το φάτε αμέσως. Ως χειμερινή συγκομιδή χρησιμοποιείται σπάνια, δεδομένου ότι το κύριο συστατικό - τα πράσινα φασόλια - διατίθεται εύκολα σε κατεψυγμένη μορφή ανά πάσα στιγμή του έτους. Αλλά μερικές νοικοκυρές το κλείνουν ακόμα στις τράπεζες. Έχει γεύση σαν μουστάκι. Ένα και μισό κιλό φασόλια θα χρειαστούν ένα κιλό καρότα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά για γεύση, 100 γρ. αλάτι, φύλλα δάφνης και αρακά, φυτικό έλαιο.

Για να ξεκινήσετε, πρέπει να πλένετε και να καθαρίζετε καλάλαχανικά. Και τα δύο άκρα κόβονται στα φασόλια, τα αποφλοιωμένα καρότα και το σκόρδο. Προετοιμάστε τα ξεχωριστά. Τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με λάδι, και τα φασόλια, κομμένα σε 2-3 μέρη, βράζονται σε θαλασσινό νερό για 5 λεπτά, μετά τα οποία ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσουν.

Στη συνέχεια ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, το σκόρδο περάσειμέσω ενός Τύπου και να αναμειγνύετε τα πάντα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αλλά αυτό δεν είναι ταξίδι. Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί υπομονή. Η μάζα πρέπει να τεθεί υπό καταπίεση και να βρεθεί στο κρύο για 3 ημέρες, και στη συνέχεια να τεθεί στο τραπέζι ή να καλυφθεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Tursha "στα κορεατικά". Συνταγή μελιτζάνας

Η κύρια διαφορά από την αρμενική έκδοση του πιάτου θα είναινα είναι παρουσία ξύδι. Το κλασικό στιφάδο, η συνταγή για το οποίο περιλαμβάνει μόνο αλάτι και μπαχαρικά, είναι λιγότερο πικάντικο και ξινό. Για 2 μεγάλες μελιτζάνες πάρτε περίπου 500 ml νερού, μιάμιση κουταλιές αλάτι, 6 κουταλιές ξύδι κρασιού (ή 3 συνηθισμένα), δάφνη, πιπέρι, μισό κεφάλι σκόρδο, λοβό τσίλι ή άλλο ζεστό πιπέρι, βότανα.

Μελιτζάνα ξεφλουδισμένο και βρασμένο σε θαλασσινό νερό(κουταλιά της σούπας αλάτι ανά μισό λίτρο υγρού) μέχρι το μισό-προετοιμασμένο (είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε). Στη συνέχεια, τίθενται υπό καταπίεση για μια ώρα για να απαλλαγούν από την περίσσεια του υγρού. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ετοιμάστε το γέμισμα. Κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ξύδι και στη συνέχεια ανακατέψτε. Στη συνέχεια, κάθε μελιτζάνα κόβεται σχεδόν στο τέλος, αφήνοντας όλη την άκρη να ανοίξει σύμφωνα με την αρχή του βιβλίου. Ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού, οι περικοπές μπορούν να είναι από 1 έως 3. Στο εσωτερικό, τοποθετήστε το γέμισμα, τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι με τα μπιζέλια, και στη συνέχεια συνδέστε τα μέρη του λαχανικού και το ντύστε με ένα νήμα. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες. Στη θερμότητα είναι καλύτερα να το καθαρίσετε σε δροσερό μέρος.

Tursha. Συνταγή με διάφορα λαχανικά

Μια τέτοια ποικιλία θα είναι χρήσιμη για όλουςτραπέζι διακοπών. Μπορεί και πρέπει να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Για ένα κιλό φασολιών, πάρτε μια κιλό μικρών σφιχτά ντομάτες, πιπεριά και καρότα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κιλό κουνουπίδι, 2 κεφάλια σκόρδου, ζεστό πιπέρι για γεύση, μια δέσμη σέλινου, μερικά φύλλα δάφνης, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι.

Σε ένα λίτρο νερού πρέπει να βράσετε ένα δάφλενο καιπιπέρι. Στη συνέχεια το νερό αλατίζεται και βράζει για περίπου 5 λεπτά, μετά από το οποίο ψύχεται. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε περίπου ίσα μέρη (φασόλια στο μισό, και τα υπόλοιπα στο ίδιο μέγεθος), λευκασμένα και συμπιεσμένα σε ένα βαθύ μπολ. Ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι και σέλινο χύνεται στην κορυφή, χύνεται με άλμη και τίθεται για 3 ημέρες υπό καταπίεση. Στη συνέχεια το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να καλυφθεί σε αποστειρωμένα πιάτα για το χειμώνα.