Βασικές περιγραφές εργασιών μαγειρέψτε

Должностные инструкции работников – документы, που ρυθμίζουν τις δραστηριότητές τους σε μια συγκεκριμένη θέση, περιγράφουν συγκεκριμένα καθήκοντα, δικαιώματα, ευθύνες και συνθήκες εργασίας. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τα καθήκοντα ενός μάγειρα.

Начнем с того, что это специалист, который διορίζεται διευθυντής του εστιατορίου ή του σεφ και ως εκ τούτου αναφέρει στον εργοδότη. Για να αρχίσετε να εργάζεστε ως μάγειρας σε οποιοδήποτε ίδρυμα, είναι απαραίτητο να ικανοποιήσετε μια σειρά από απαιτήσεις, μεταξύ των οποίων είναι εξειδικευμένη δευτεροβάθμια (επαγγελματική) εκπαίδευση, επίπεδο (τουλάχιστον τρίτη), εργασιακή εμπειρία στην ειδικότητα. Ο αιτών τη θέση πρέπει να καθοδηγείται από την ισχύουσα νομοθεσία της χώρας, να ακολουθεί τις εντολές των αρχών, να ακολουθεί τους υγειονομικούς και επιδημιολογικούς κανόνες, να συμμορφώνεται με τη συνταγή και τις απαιτήσεις για την ποιότητα των τροφίμων.

Απαιτήσεις εργασίας μαγειρέματος: λειτουργικές υποχρεώσεις

Το Cook έχει σχεδιαστεί για να εκτελεί αρκετές λειτουργίες τουτα καθήκοντα, τα οποία, με τη σειρά του, ελέγχονται από το αφεντικό του (οι περιγραφές θέσεων του σεφ προβλέπουν αυτό). Τι κάνει ο μάγειρας στο χώρο εργασίας του; Ένας τέτοιος ειδικός πρέπει:

- να μαγειρεύετε (πλύνετε τα τρόφιμα, τα ανακατεύετε, τηγανίζετε, ψήνετε, ατμού, σάλτσες μαγειρέματος, σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα που παρέχονται στο μενού του ιδρύματος).

- να διακοσμήσει τα πιάτα,

- να προγραμματίσετε το μενού.

- μελέτη και ανάλυση των απαιτήσεων πελατείας για την ποιότητα των προϊόντων και των πιάτων ·

- να δώσει εντολή στους σερβιτόρους.

- να παρακολουθεί το έργο καθαρισμού και απολύμανσης των εγκαταστάσεων,

- να μελετήσουν τις καταγγελίες των επισκεπτών και να κρατήσουν τις στατιστικές τους.

Ο κατάλογος των καθηκόντων που παρουσιάστηκαν μπορείποικίλλουν ανάλογα με το ίδρυμα στο οποίο λειτουργεί ο μάγειρας, το μέγεθος και οι πελάτες του. Έτσι, ο μάγειρας στο καφενείο θα έχει μικρότερο ποσό εργασίας (και μπορεί να είναι ο μόνος βοηθός σεφ), ενώ ο ίδιος υπάλληλος σε ένα μεγάλο ιταλικό εστιατόριο θα εργάζεται ακούραστα, θα εκτελεί πρόσθετα καθήκοντα και θα μοιράζεται βασικές δυνάμεις με τον συνάδελφό του .

Οι περιγραφές θέσεων εργασίας του Cook: δικαιώματα

Όταν υπάρχουν καθήκοντα, υπάρχουν δικαιώματα.Οι περιγραφές των καθηκόντων του σεφ δηλώνουν ότι έχει το δικαίωμα να ενημερώνεται για όλα όσα σχετίζονται με τη δραστηριότητά του, να υποβάλλει στη διοίκηση τις προτάσεις του σχετικά με το έργο της εγκατάστασης και το έργο του, να ζητά την αντικατάσταση προϊόντων αν είναι ακατάλληλα, να ενημερώνει τη διοίκηση για τις ελλείψεις στο έργο της επιχείρησης να απαιτήσει μέτρα για τον καθαρισμό των χώρων και την υγειονομική τους επεξεργασία.

Повар несет ответственность в случае невыполнения ή την ατελή εκπλήρωση των καθηκόντων τους, τη μη τήρηση των κανόνων που περιγράφουν τις περιγραφές θέσεων εργασίας ενός μαγειρέματος, την παραβίαση των εσωτερικών κανονισμών και την εργασιακή πειθαρχία. Στις περιπτώσεις αυτές, μπορεί να απολυθεί, να υποβιβαστεί ή να απομακρυνθεί προσωρινά από την άσκηση επαγγελματικής δραστηριότητας.

Από καιρό σε καιρό, οι μάγειροι πρέπει να κάνουν ορισμένα μαθήματα για να αυξήσουν την κατάταξή τους και να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους.