Το σάλιο είναι ένα καθαρό υγρό, όχιέχοντας χρώματα. Αυτό είναι το μυστικό των σιελογόνων αδένων που εκκρίνονται στην στοματική κοιλότητα. Παρέχει μια αντίληψη της γεύσης, προάγει την άρθρωση, λιπαίνει τα μάσημα. Επιπλέον, το σάλιο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, καθαρίζει τη στοματική κοιλότητα, προστατεύει τα δόντια από βλάβες. Λόγω των ενζύμων που υπάρχουν στην έκκριση στο στόμα, αρχίζει η πέψη των υδατανθράκων. Το άρθρο θα συζητήσει τη σύνθεση και τις λειτουργίες του ανθρώπινου σάλιου.
Αυτοί οι αδένες βρίσκονται στο πρόσθιοτο πεπτικό σύστημα, παίζουν ρόλο στην εξασφάλιση της καλής κατάστασης της ανθρώπινης στοματικής κοιλότητας και συμμετέχουν άμεσα στη διαδικασία πέψης. Οι σιελογόνες αδένες στην ιατρική χωρίζονται συνήθως σε μικρές και μεγάλες. Οι πρώτοι περιλαμβάνουν το παρειακό, το μοριακό, το χειλικό, το γλωσσικό, το παλατινό, αλλά μας ενδιαφέρει περισσότερο οι μεγάλοι σιελογόνιοι αδένες, επειδή η σιαλική έκκριση εμφανίζεται κυρίως σε αυτά.
Αυτά τα όργανα έκκρισης περιλαμβάνουν υπογλώσσια,υπογνάθιους, παρωτιδικούς αδένες. Το πρώτο, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκεται στην υοειδική πτυχή κάτω από την βλεννογόνο μεμβράνη της στοματικής κοιλότητας. Υπομονάδα που βρίσκεται στην κάτω σιαγόνα. Οι μεγαλύτεροι είναι οι παρωτιδικοί αδένες, που αποτελούνται από αρκετές λοβούς.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο τα μικρά όσο και τα μεγάλα σιελογόνιαοι αδένες δεν εκκρίνουν άμεσα το σάλιο, παράγουν ένα ειδικό μυστικό και σχηματίζεται σάλιο όταν το μυστικό αυτό στη στοματική κοιλότητα αναμειγνύεται με άλλα στοιχεία.
Το σάλιο έχει επίπεδο οξύτητας από 5,6 έως 7,6 καιΑποτελείται από 98,5% νερό και περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία, άλατα διαφόρων οξέων, κατιόντα αλκαλικών μετάλλων, μερικές βιταμίνες, λυσοζύμη και άλλα ένζυμα. Οι κύριες οργανικές ουσίες στη σύνθεση είναι οι πρωτεΐνες που συντίθενται στους σιελογόνους αδένες. Ορισμένες πρωτεΐνες είναι προέλευσης ορού γάλακτος.
Από όλες τις ουσίες που συνθέτουν το σάλιοάνθρωπος, τα πιο ενδιαφέροντα είναι τα ένζυμα. Αυτές είναι οργανικές ουσίες που έχουν πρωτεϊνική προέλευση, οι οποίες σχηματίζονται στα κύτταρα του σώματος και επιταχύνουν τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν σε αυτά. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν χημικές αλλαγές στα ένζυμα, χρησιμεύουν ως ένα είδος καταλύτη, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν πλήρως τη σύνθεσή τους και τη δομή τους.
Какие ферменты входят в состав слюны?Τα κυριότερα είναι η μαλτάση, η αμυλάση, η πτυλάλη, η υπεροξειδάση, η οξειδάση και άλλες πρωτεϊνικές ουσίες. Εκτελούν σημαντικές λειτουργίες: διευκολύνουν την αραίωση των τροφίμων, παράγουν την αρχική τους χημική επεξεργασία, σχηματίζουν ένα κομμάτι τροφής και το περιβάλλουν με μια ειδική βλεννώδη ουσία - βλεννίνη. Για να το πούμε απλά, τα ένζυμα που συνθέτουν το σάλιο καθιστούν ευκολότερο να καταπιούν τα τρόφιμα και το πέρασμα τους στο στομάχι μέσω του οισοφάγου. Πρέπει να θυμόμαστε μία απόχρωση: το φαγητό με φυσιολογικό μάσημα είναι στο στόμα μόνο για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια εισέρχεται στο στομάχι, αλλά τα σιαλικά ένζυμα ακόμα και μετά συνεχίζουν να ασκούν επίδραση στο κομμάτι της τροφής.
Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, τα ένζυμα συνολικά δρουν για τρόφιμα για περίπου τριάντα λεπτά, μέχρι τη στιγμή που αρχίζει να σχηματίζεται ο γαστρικός χυμός.
Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων στο σάλιο έχειαντιγόνα ειδικά για την ομάδα που αντιστοιχούν σε αντιγόνα αίματος. Επίσης, βρέθηκαν συγκεκριμένες πρωτεΐνες σε αυτό - φωσφοπρωτεΐνη, η οποία εμπλέκεται στον σχηματισμό πλάκας σε δόντια και τρυγία, και σαλυποπρωτεΐνη, η οποία προάγει την εναπόθεση ενώσεων φωσφόρου-ασβεστίου στα δόντια.
В небольших количествах в состав слюны входят η χοληστερόλη και οι εστέρες της, τα γλυκεροφωσφολιπίδια, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, οι ορμόνες (οιστρογόνα, προγεστερόνη, κορτιζόλη, τεστοστερόνη), καθώς και διάφορες βιταμίνες και άλλες ουσίες. Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από ανιόντα χλωριούχων, δισανθρακικών, ιωδιδίων, φωσφορικών, βρωμιούχων, φθοριδίων, κατιόντων νατρίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, στροντίου, χαλκού κλπ. Σάλιο, διαβροχή και μαλάκυνση τροφίμων. Μετά από εμβάπτιση στην έκκριση, το φαγητό υφίσταται μια αρχική χημική επεξεργασία ήδη στην στοματική κοιλότητα, κατά τη διάρκεια της οποίας οι υδατάνθρακες α-αμυλάσης υδρολύονται μερικώς σε μαλτόζη και δεξτρίνες.
Πάνω, έχουμε ήδη αγγίξει τις λειτουργίες του σάλιου, αλλά τώραας μιλήσουμε για αυτά λεπτομερέστερα. Έτσι, οι αδένες έκαναν ένα μυστικό, αναμιγνύονταν με άλλες ουσίες και σχημάτιζαν σάλιο. Τι συμβαίνει στη συνέχεια; Το σάλιο αρχίζει να προετοιμάζει τροφή για επακόλουθη πέψη στο δωδεκαδάκτυλο και στο στομάχι. Ταυτόχρονα, κάθε ένζυμο που αποτελεί μέρος του σάλιου επιταχύνει αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, διαιρώντας σε μικρά στοιχεία (μονοσακχαρίτες, μαλτόζη) μεμονωμένα συστατικά των προϊόντων (πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες).
Στη διαδικασία της επιστημονικής έρευνας, αποκαλύφθηκεότι εκτός από την αραίωση των τροφίμων, το ανθρώπινο σάλιο έχει και άλλες σημαντικές λειτουργίες. Έτσι, καθαρίζει τον βλεννογόνο και τα δόντια από τους παθογόνους μικροοργανισμούς και τα μεταβολικά προϊόντα τους. Ο προστατευτικός ρόλος διαδραματίζεται επίσης από ανοσοσφαιρίνες και λυσοζύμη, οι οποίες περιλαμβάνονται στη βιοχημική σύνθεση του σάλιου. Ως αποτέλεσμα της εκκριτικής δραστηριότητας, ο στοματικός βλεννογόνος υγραίνεται και αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διμερή μεταφορά χημικών ουσιών μεταξύ του σάλιου και του στοματικού βλεννογόνου.
Οι ιδιότητες και η χημική σύνθεση του σάλιου ποικίλλουνανάλογα με την ταχύτητα και τη φύση του παθογόνου έκκρισης. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε γλυκά, μπισκότα, το επίπεδο γαλακτικού και γλυκόζης σε μικτό σάλιο αυξάνεται προσωρινά. Στη διαδικασία της τόνωσης της σιαλλίωσης σε μυστικό, η συγκέντρωση των νατρίου, διττανθρακικά αυξάνει σημαντικά, το επίπεδο του ιωδίου και του καλίου μειώνεται ελαφρώς. Η σύνθεση του σάλιου ενός ατόμου που καπνίζει περιλαμβάνει αρκετές φορές περισσότερα ροδανίδια σε σύγκριση με τους μη καπνιστές.
Το περιεχόμενο ορισμένων ουσιών αλλάζει πότεορισμένες παθολογικές καταστάσεις και ασθένειες. Η χημική σύνθεση του σάλιου υφίσταται καθημερινές διακυμάνσεις και εξαρτάται από την ηλικία, για παράδειγμα, τα επίπεδα ασβεστίου αυξάνονται σημαντικά στους ηλικιωμένους. Οι αλλαγές μπορεί να σχετίζονται με την τοξίκωση και τη φαρμακευτική αγωγή. Έτσι, παρατηρείται απότομη μείωση της σιαλλίωσης κατά τη διάρκεια της αφυδάτωσης. με τον διαβήτη, η ποσότητα γλυκόζης αυξάνεται. σε περίπτωση ουραιμίας, η περιεκτικότητα του υπολειμματικού αζώτου αυξάνεται. Όταν αλλάζει η σύνθεση του σάλιου, αυξάνεται ο κίνδυνος οδοντικών ασθενειών και πεπτικών διαταραχών.
В норме за сутки у взрослого человека выделяется έως και δύο λίτρα σάλιου, ενώ ο ρυθμός έκκρισης είναι ανομοιογενής: κατά τη διάρκεια του ύπνου, είναι ελάχιστος (ανά λεπτό - λιγότερο από 0,05 χιλιοστόλιτρα), ενώ ξύπνιος - ανά λεπτό περίπου 0,5 χιλιοστόλιτρα, με διέγερση της σιαλλίσεως - ανά λεπτό μέχρι 2,3 χιλιοστόλιτρα. Το μυστικό που εκκρίνεται από κάθε αδένα στην στοματική κοιλότητα αναμιγνύεται σε μία μόνο ουσία. Το στοματικό υγρό (ή το ανάμικτο σάλιο) χαρακτηρίζεται από την παρουσία μόνιμης μικροχλωρίδας, που αποτελείται από βακτήρια, σπειροχαΐτες, μύκητες, μεταβολικά προϊόντα τους, καθώς και από σιελογόφιλα σώματα (λευκοκύτταρα που μετανάστευσαν στην στοματική κοιλότητα κυρίως μέσω των ούλων) και αποφλοιωμένα επιθηλιακά κύτταρα. Η σύνθεση του σάλιου, επιπλέον, περιλαμβάνει απαλλαγή από τη ρινική κοιλότητα, πτύελα, ερυθρά αιμοσφαίρια.
Η σιελόρροια ελέγχεται από το αυτόνομονευρικό σύστημα. Στο medulla oblongata υπάρχουν τα κέντρα του. Όταν διεγείρονται παρασυμπαθητικά τελικά, σχηματίζεται μια μεγάλη ποσότητα σάλιου, η οποία έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αντίθετα, η συμπαθητική διέγερση περιλαμβάνει την έκκριση μίας μικρής ποσότητας ιξώδους υγρού.
Το σάλιο μειώνεται λόγω φόβου,άγχος, αφυδάτωση, σχεδόν σταματά όταν ένα άτομο κοιμάται. Ο ενισχυμένος διαχωρισμός γίνεται υπό την επίδραση γεύσης και οσφρητικών ερεθισμάτων και ως αποτέλεσμα μηχανικού ερεθισμού από μεγάλα σωματίδια τροφής κατά το μάσημα.
