Gluteeni on yksi proteiinirikkaimmistaluonnontuotteet. Se koostuu 40-65% proteiiniyhdisteistä, jopa 20% on varattu tärkkelykselle ja vain 6-8% on rasvaa. Kalsium ja fosfori ovat hallitsevia epäorgaanisten alkuaineiden joukossa. Gluteeni on aine, jota löytyy joistakin jyvistä, nimittäin vehnästä, mannasuurimosta, ohrasta, kaurasta, ruista, kuskusosta, maltaasta ja tärkkelyksestä.
Ei niin pelottava kuin se on maalattu
Kuiva gluteeni on kulinaarinen tuote, jokalisätään paitsi taikinaan myös lihaan ja maitotuotteisiin, kuten makkaraan, kinkkuun, makkaroihin ja viineihin, kyljyksiin, nyytteihin. Se on läsnä myös jogurteissa arominvahvistimena, mikä tekee niistä "yllättävän herkän" herkun. Gluteenin käyttö on erittäin vasta-aiheista vain yhdessä ihmisryhmässä - perinnöllisen keliakian kantajissa. Nykyajan tiede uskoo kuitenkin, että monet ihmiset kärsivät lievästä gluteeni-intoleranssista. Jos vatsasi sattuu jauhotuotteiden syömisen jälkeen, sinun on mentävä gastroenterologin luokse. Hän diagnosoi ja määrää erityisen ruokavalion, joka sisältää gluteenia sisältävien elintarvikkeiden poissulkemisen ruokavaliosta. Tämä normalisoi aineenvaihduntaa.
Ruokavalion kysymys
Tärkein lähde, josta tuleeruumis on gluteeniton, se on vehnää. Häneltä he kieltäytyvät erityisen ruokavalion ajaksi. Antiikin aikoihin verrattuna nykyaikaisilla vehnälajikkeilla on korkea gluteenipitoisuus, mikä tekee leivämme kevyemmäksi, isoiksi ja valkoisemmiksi. Tämä selittää, miksi esi-isiemme jauhoruokavalio ei aiheuttanut sellaisia ongelmia.
Gastroenterologi neuvoo sinua syömään tattaria,ruskea riisi, hirssi, quinoa, maissi tai perunat. Älä epäröi lukea huolellisesti myymälän päivittäistavaroiden etikettien merkintöjä - gluteenia voi olla paitsi viljatuotteissa. Gluteenia, täytetuotteita, löytyy melkoisesti kastikkeista, joihin on lisätty jauhoja, oluessa, vodkassa, soijakastikkeessa, panimohiivassa.
Maissituote
Maissi gluteenia saadaan prosessoinnin aikanatämän viljelmän jyvät tärkkelystä ja melassia varten. Kaloripitoisuuden suhteen se on toiseksi ravitsevien eläinten ja kasvirasvojen jälkeen. Maissi gluteeniproteiini sisältää suuren määrän tärkeitä aminohappoja (metioniini, kystiini), joilla on tärkeä rooli tuotantoeläinten ja siipikarjan viljelyssä. Suuri määrä linolihappoa tyydyttää täysin siipikarjan poikasten tarpeen välttämättömille rasvahapoille. Ksantofyllipigmentin ja karotenoidien suuri pitoisuus antaa lihan ja munanvalmistajille mahdollisuuden antaa munankeltuaiselle rikas keltainen väri ja kullankeltainen väri kananruhoille.
Tekninen prosessi kuivan maissigluteenin saamiseksi näyttää tältä:
