Palia on kala, jota kutsutaan usein muiksinimet: char, pelga, nerius. Se on melko suuri, aikuisen paino voi nousta 4-5 kiloon. Kulinaariset asiantuntijat arvostavat tätä kalaa erittäin suuresti, koska sillä on hieno maku, vähän luita ja hieno vaaleanpunainen sävy.
Palia kuuluu lohiperheeseen, jostaei ole vaikea arvata pelkästään katsomalla häntä. Siinä on pitkänomainen runko, joka on litistetty sivuilta, suhteellisen pieni pää ja pienet tiheät asteikot. Palia on kala, jonka valokuva antaa käsityksen sen epätavallisesta väristä: vatsalla on aina vaaleanpunainen sävy ja selkä voi olla harmaa tai sinertävä. Se riippuu monista tekijöistä: elinympäristö, ruokavalio, lämpötila. Näiden eri paikoista pyydettyjen kalojen liha eroaa myös väriltään. Se voi olla syvän punaisesta vaaleaan loheen.
Kaupan hyllyt saavat pääsääntöisesti vastaanpäätä jäätynyt hiili. Tämä kala on samanlainen kuin taimen ja lohi, se voidaan erottaa vain tummemmalla ihonvärillään ja pienillä pyöreillä pisteillä sivuilla.
Kalastajat arvostavat tätä kalaa erittäin paljon.Se pyydetään yksityisesti, ja teollista kalastusta kehitetään. Palia on kala, joka suosii suurta syvyyttä ja matalaa lämpötilaa. Yleensä sitä löytyy tuoreista järvistä, mutta joskus se ui mereen. Venäjällä hiiltä louhitaan Onega- ja Ladoga-järvissä sekä Karjalan ja Kuolan niemimaan säiliöissä.
Palia on vakava saalistaja, joka voidaan tarttua pyörivään sauvaan vomerillä, lusikalla tai jigillä.
Kalanlihassa on keskimääräinen rasvapitoisuus. Siinä on hyvin vähän luita, vain harjanne ja kylkiluut, jotka on helppo poistaa.
Kokit leikkaavat palian pihveiksi tai erilläänselkärankafileet. Ilmeikäs maku sopii erinomaisesti erilaisten ruokien valmistamiseen. Palia on kala, jota voidaan paistaa grillissä ja uunissa, höyrytettynä ja tulen päällä. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, vaikka vain keitetään, lisäämällä vähintään mausteita. Suolaus, peittaus, kuivaus ja muut korjuusehdotukset tulevaa käyttöä varten eivät kuitenkaan ole parhaita vaihtoehtoja. Jos päätät suolata paliaa, yritä syödä se heti, kun se on valmis. Välipalaa ei ole suositeltavaa pitää jääkaapissa yli viikon, koska liha menettää paitsi arvokkaita hivenaineita ja vitamiineja myös sen makua.
Kuinka valmistaa kalaa?Palia on herkullinen paistettu. Helpoin tapa on jauhaa se kaikkialla mausteilla, voitele öljyllä, täyttää haudutettuja vihanneksia, kääriä folioon ja lähettää uuniin. Keskikokoisen kalan valmistaminen kestää noin tunnin.
Ja juhlalliseksi juhlaksi sopii seuraavaresepti. Valmista 4 luullisesti leikattua fileetä. Sekoita 1 tl. sinappi 2 tl. nestemäinen hunaja. Mausta suolalla maun mukaan ja lisää ripaus jauhettua kuminaa ja pippuria. Rasvaa kala kaikilta puolilta tasaisesti kastiketta ja anna istua noin puoli tuntia.
Levitä tasaisesti öljyttyyn koristeeseenhienonnettu ohuiksi renkaiksi ja paistettua purjoa ja fenkolia. Lisää perunakiilat, kunnes ne ovat pehmeitä. Levitä palian palat vihannesten päälle, kaada jäljellä oleva kastike lusikalla ja jaa päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes tuoksuva kuori ilmestyy. Ripottele tillillä ja mausta soijakastikkeella ennen tarjoilua.
