Kansallinen korealainen ruokalaji yhdessä keitetyn kanssariisi, joka on osa päivittäistä tavanomaista ruokavaliota, sisällytetään yhä tiukemmin jokapäiväiseen elämäämme muiden aasialaisen keittiön ruokien kanssa. Joku palvoo sitä, joku kohtelee inhoa väittäen, että se haisee pahalta. Mutta joka tapauksessa tätä ruokaa on kokeiltava useammin kuin kerran, jotta siitä saadaan lopullinen mielipide. Kimchin valmistaminen koreaksi alla esitettyjen reseptien (valokuvalla) mukaan auttaa sinua ymmärtämään ja arvostamaan tätä erityistä ruokalajia, joka on perusta monille muille korealaisille annoksille.
Tämä on nimi mausteiselle ruokalajille, jolla on erityinen haju, joka on yleensä valmistettu kiinankaalia yhdessä muiden vihannesten sekä tiettyjen mauste- ja maustesarjojen kanssa.
Kotona Koreassa hänet voidaan myös kutsuachimchi, chimcha ja kimchi. Mutta kaikki tämä koskee yhtä ja samaa tuotetta, jota käytetään alkupalojen, salaattien, keittojen ja muhennosten valmistamiseen samalla kun se on itsenäinen ruokalaji. Lähes jokaisella perheellä on oma kimchi-resepti, joka lisää siihen jotain omaa.
Yksi edullisimmista korealaisista kimchi-resepteistä (valokuvalla) näyttää tältä. Tarvitset seuraavat ainesosat:
Eri korealaisissa Pekingin kimchi-resepteissäkaali, voit löytää erilaisia leikkaamalla tätä vihannesta. Kaalia käytetään kokonaisena, paloiteltuina, viipaleina, kokonaisin lehdin, leikattuina pituussuunnassa jne. Kuinka voit päättää, mikä menetelmä on parempi?
Itse asiassa se on täysin merkityksetön ja pikemminkinmaku tai tapa: jotkut ihmiset pitävät kokonaisista lehdistä, joihin voit sitten kääriä lisukkeita, lihaa tai riisiä, toiset mieluummin siistiä viipalointia. Todennäköisesti sinun tarvitsee vain kokeilla muutama vaihtoehto valita kimchi-resepti. Tässä on joitain ideoita aloittaaksesi.
Seuraavaksi seuraa kimchin, kiinankaalin reseptisuola: liuotetaan suola kylmään veteen ja kaadetaan valmistetut viipaleet tällä seoksella. On tärkeää, että neste peittää vihannekset kokonaan, joten jos se ei riitä, on lisättävä lisää reseptissä ilmoitetun osuuden mukaan.
Tässä muodossa kaalin tulisi olla vähintäänpäivää, vaikka talvella se voi olla pidempi. Varmistaaksemme, että se on valmis edelleen kypsentämistä varten, yritämme murtaa paksu suoni suurelle arkille: se ei halkeile murskaamalla, vaan yksinkertaisesti taipuu varovasti kuin kumi. Kun olet varmistanut tämän, voit tyhjentää suolaliuoksen ja huuhdella kaikki viipaleet juoksevan veden alla ja laittaa ritilälle niin, että se on pieni lasi.
Kastikkeen keittäminen askel askeleelta korealaista kimchiä varten reseptin mukaan (artikkelissa on kuva kiinankaali-annoksesta).
Raasta kaali tiiviisti saadulla kastikkeellatampaa se astiaan (mieluiten muoviin tai lasiin) ja jätä viileään paikkaan painamalla sitä sorrolla. Sitä varten voit käyttää esimerkiksi kolmen litran vesipulloa. Kuten tavallista, kotitekoinen kimchi-resepti vaatii tuotteen vanhentamista kolmesta viiteen päivään: kuumina päivinä käyminen on nopeampaa, ja talvella sinun on joskus odotettava kuusi päivää, varsinkin jos kaali leikataan karkeaksi.
On syytä huomata, että tämä prosessi tuleemukana ei ole kovin miellyttävä käymisen haju, joten on parempi jättää Kimchi-astiat parvekkeelle tai ruokakomeroihin - keittiössä tämä voi ärsyttää kotitalouksia. Muuten, tämä erityinen haju hylkää myöhemmin ne, jotka kokeilevat tätä terveellistä ruokaa ensimmäistä kertaa. Mutta jos uteliaisuus voittaa, ilo ja pieni välipala mausta ovat taatut. Sitten voit olla varma - kimchi-kaalin resepti tulee paikkansa suosikkiruokiesi keittokirjassa. Ja tässä on, miten muuten voit monipuolistaa sitä.
Korealaista kimchiä käytetään usein reseptissädaikon on retiisi, joka antaa ruokalajille enemmän mausteita ja vitamiineja. Tarvittaessa vihannes voidaan vaihtaa mustaksi retiisiksi tai retiisiksi, joka on tutumpi venäläiselle asukkaalle - maku ei kärsi tästä.
Luettelo keskeisistä ainesosista kimchin valmistamiseen daikon-reseptillä:
Tämä kimchi-valokuvaresepti kulkee vaiheittain läpi hapankaalin valmistamisen kaikki vaiheet: viipaloinnin, vanhenemisen suolavedessä, maustekastikkeen valmistamisen ja suoraan hapankaalia.
Voit myös käyttää ruoanlaittoon valmiita jimchi-seoksia, joita myydään aasialaisen keittiön departementeissa kalakastikkeen, katkaraputahnan ja muiden korealaisen keittiön jatkuvien kumppaneiden kanssa.
Tietenkin voit, vaikka sen maku ja ulkonäkö ovatpoikkeavat hieman perinteisestä versiosta. Ottaen huomioon, että kimchi-reseptin kiinankaalia ei ole aina saatavana kaikilla alueilla, voit yrittää tehdä venäläisen version tästä ruokalajista. Ruoanlaittoon tarvitset:
Tällaiselle kimchi-reseptille on parempi ottaa pienikaali päät ja leikkaa ne neljään osaan erottamatta lehtiä varresta. Aseta ne kattilaan tiukemmin toisiinsa ja kaada suolaliuosta (vesi + suola reseptin mukaan) 18-20 tuntia. Samaan aikaan, jotta lehdet imevät tasaisesti suolaa, palat tulisi kääntää neljän tunnin välein.
Kun suolaamiseen tarvittava aika tuleelopuksi huuhtele kaali juoksevan veden alla ja kaada kimchikastikkeen päälle, joka on valmistettu murskatusta valkosipulista, sokerista, pippurista ja korealaisista mausteista. Lisää 100 grammaa vettä seokseen, sekoita hyvin. Työnnä kastikkeella maustettu kaali perusteellisesti kulhoon, sulje kansi ja säilytä viileässä paikassa. Neljän päivän kuluttua se on valmis syötäväksi.
Tässä on toinen resepti kiinankaali-kimchille, vuonnajoka ei käytä kuivattuja, mutta tuoreita paprikoita. Siksi kesällä, jos yhtäkkiä halusi jotain mausteista, on täysin mahdollista valmistaa korealaistyylinen alkupala. Jälleen kerran on syytä muistaa, että on parempi ottaa suuria haarukoita Pekingin kaalia, koska pienet haarukat hajoavat ja näyttävät esteettisiltä valmiina.
Jotta voit valmistaa kimchin reseptin mukaan, valokuvan lisäoppaaksi, sinun tulisi valmistaa seuraavat tuotteet:
Leikkaa kukin kaalihaarukka pituussuunnassa, laita sisäänsyvä astia, jossa on leikattu ja kaadettu vedestä ja suolasta valmistettu suolaliuos, eikä sinun tarvitse kiehua sitä - sekoita vain, kunnes kiteet liukenevat. Laita puhdas kangas päälle ja taivuta painamalla vihannes hyvin. Jätä kaali suolaiseen lämpimään huoneeseen kahdeksi päiväksi. Tyhjennä neste kolmannesta ja hiero kaali huolellisesti kimchikastikkeella yrittäen maustaa kukin lehti (on parempi tehdä tämä kumihansikoilla, koska seos on melko palava). Samaan aikaan voileipät ne vihreillä sipulihöyhenillä, jotka tulisi leikata noin viiden senttimetrin kaistaleiksi.
Kastikkeen valmistamiseksi sinun on jauhettava sisäänlihamyllyssä kaikki siemenistä, inkiväärijuuresta ja valkosipulista kuoritut paprikat. Sekoita saatu massa korianterin ja kalakastikkeen kanssa, lisää lasillinen vettä ja öljyä. Laitamme tuloksena olevan työkappaleen tiiviisti astioihin ja laitamme sen viileään paikkaan neljäksi päiväksi. On suositeltavaa kääntää palat alhaalta ylöspäin kerran päivässä ja painaa niitä käsilläsi, jotta mehu erottuu - käymisprosessi tapahtuu tasaisemmin. Jos haluat nopeamman tuloksen, voit laittaa potin kimchiä lämpimään keittiöön - prosessi kestää vain kaksi päivää, mutta käymisen haju ei leviä miellyttävimmällä tavalla, tämä on otettava huomioon.
Paprikan läsnäolo reseptissä,Ehkä se "loimii" joitain perinteisen keittiön kannattajia, mutta eikö venäläisen keittiön mukaisilla kokeellisilla resepteillä ole oikeutta olemassa? Lisäksi arvostelujen mukaan resepti on todella hyvä.
Kuka sanoi Kimchi-reseptistäkäytät vain kaalia? Tuoreet kurkut ja porkkanat tekevät alkupalasta, joka ei ole yhtä maukas, mutta juhlallisempi. Tämän tyyppisellä kimchillä on jopa oma nimi - "oi sobagi". Ruoanlaittoon on parempi ottaa pieniä hedelmiä tai leikata ne kahtia. Vaadittujen ainesosien luettelo näyttää tältä:
Ensinnäkin sinun tulisi pestä kurkut, jos neiso - leikkaa poikki ja tee kummastakin kaksi leikkausta poikittain, jotta hedelmää ei leikata kokonaan kahdella senttimetrillä. Suolaa perusteellisesti, etenkin sisällä, ja jätä 20 minuutiksi suolaa vihanneksia.
Valmista sillä välin täyteseos.Tee tämä raastamalla porkkanat korealaisille salaateille, leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja vihreät sipulit 5 cm: n paloiksi. Sekoita kaikki viipaleet yhteen, kaada päälle soijakastike, johon on sekoitettu vettä ja sokeria, lisää pippuria ja sekoita saatu kuuma massa uudelleen hyvin.
Aseta kurkut siivilään tai seulaan ja huuhtelejuoksevan veden alla, poistamalla ylimääräinen suola. Anna veden valua hieman. Täytä seuraavaksi kurkut valmistetulla kasviseoksella, yrittämättä tuhota niiden muotoa, sitten voitele ne kuumalla massan jäännöksillä kaikilta puolilta asettamalla ne muovi- tai lasiastiaan. Kirjaimellisesti neljän tai kuuden tunnin kuluttua voit syödä koiria, kun taas alkupala säilyttää tuoreen maunsa useita päiviä - edellyttäen, että sitä säilytetään jääkaapissa.
Jos analysoit kaikki reseptit, voitHuomaa, että valkosipuli kulkee niiden läpi "punaisena lankana" yhdessä kuumien paprikoiden ja vihreiden sipulien kanssa: nämä kolme ainesosaa ovat välttämättömiä tämän alkupalan valmistuksessa. Samanaikaisesti on suositeltavaa ostaa pippuria myös aasialaisesta kaupasta. Se on erityinen lajike, joka ei ole niin kiihkeästi kuuma kuin chili, mutta antaa samalla ruokalajille rikkaan punaisen värin, joka on myös välipalan erottuva piirre hajun lisäksi.
