Kotimaa alkuperä "Krakova" makkara, kutenNimestä seuraa Puolan Krakovan kaupunki. Se ilmestyi XVI vuosisadalla ja oli leivottua kotitekoista makkaraa, joka oli valmistettu homogeenisesta ja tiheästä jauhelihasta ja mausteista. Alkuperäinen resepti lainattiin Venäjällä XVIII vuosisadalla ja sitä muutettiin myöhemmin (vuonna 1917), kun makkaraan lisättiin sianrasvaa hinnan alentamiseksi. Tämän reseptin mukaan keitetty "Krakovan" makkara on meille tiedossa.
Kalorit, kcal: 466 Proteiinit, g: 16,2 Rasva, g: 44,6 Hiilihydraatit, g: 0,0 |
Tuotteen sisältämät ainesosat: sianliha, naudanliha, pekoni, valkosipuli, suola ja mausteet sekä fosfaatit, jotka antavat tasaisen konsistenssin ja natriumnitriitin värin korjaamiseksi.
GOSTin mukaan "Krakovan" makkaraa sisältyy luokkaan "B", jossa lihan pitoisuus ei saa olla alle 60%. Saatavana vain luonnollisessa kuoressa.
Jos ruoanlaitto ystäville tehdäkeitettyjen makkaroiden kotiolosuhteet eivät aiheuta erityisiä vaikeuksia, savustetun makkaran valmistuksen tilanne on hieman erilainen. Kaikki eivät halua ymmärtää kaikkia erilaisia reseptejä ja valita itselleen sopivimman. Huomautuksesi on kutsuttu reseptiin niin lähellä kuin mahdollista. Jos pidät kiinni kaikista ruoanlaitto-vaiheista, pääset ruokahaluttavaan, kotitekoiseen "Krakovan" makkaraan. Joten aloitetaan.
Tarvittavat ainesosat:
liha:
mausteet:
On tärkeää! Suola on suljettava pois ainesosista, jos liha on suolattu etukäteen.
Ennen makkaroiden valmistamistavalmistellaan liha. Se on suolattava. Sitä varten on parempi käyttää ns. ”Märkä” -menetelmää tai yksinkertaisesti, suolaamalla liha suolavedessä. Tämä vaatii 2-4 pippuria, 5 g sokeria ja 125 g suolaa litraa vettä kohti. Lihan asettaminen suolakurkkiin (se on leikattava 250-300 g: n palasiksi), jätä se liottamaan kolme päivää. Mutta älä unohda sijoittaa säiliö jääkaappiin, ja lihanpalat itse tulisi kääntää kerran päivässä yhtenäisen suolan saamiseksi. Suolamisen jälkeen liha "Krakovan" makkara valmistetaan useissa vaiheissa.
Liha on kierretty lihamyllyssä, jossa on reikiäpoistuessa melko suuria kokoja. Pakkaa pekonia jääkaapissa, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja sekoita sitten kierrettyyn lihaan ja valmiisiin mausteisiin. Anna sen jälkeen täyte täyttää tunti.
Erittäin tärkeä vaihe.On parasta käyttää kollageenikoteloa. Se on leikattava noin 25-30 cm: n pituisiksi paloiksi. Tämän jälkeen huuhtele, kiinnitä toinen pää langalla ja kiinnitä vastakkainen pää pehmusteeseen. Valmis täytemateriaali täyttää kuoren ja sidottu juomaan toisella puolella.
Korjatut baarit tunnin ajanlämpötila 90 ° C paista tasaisesti uunissa. Tämä vaihe ohitetaan kuitenkin, jos käytit kollageenikääriä. Kun makkaraa on paistettu, ne on keitettävä 85-85,5 asteen lämpötilassa 50-60 minuuttia. Välittömästi ruoanlaiton jälkeen makkara on poltettava käyttämällä tupakointia. Tupakointiprosessi kestää kuudesta kahdeksaan tuntiin, jolloin lämpötila laskee asteittain 100 ° C: sta 30 ° C: seen.
Viimeinen vaihe, jossa valmis Krakovan makkara on ensin jäähdytettävä huoneenlämpötilassa, ja vasta sen jälkeen, kun se on laitettu jääkaappiin.
Bon appetit!
