Sianliha on oikeutetusti yksi parhaista.sijoittaa pöydälle venäläiset. Tämä johtuu sianlihan suhteellisesta halpuudesta, valmistuksen helppoudesta ja ennen kaikkea erinomaisesta mausta ja herkästä tekstuurista.
Leikka Venäjällä: lyhyt historiallinen retki
Jauheliha, joka tunnetaan venäläisessä keittiössäkahdeksastoista-luvulta. Ranskassa (jossa nimittäin syntyi ”cutlet” -niminen nimi) valmistettiin tämä luu-liha-astia, joka valitsi kylkiluun osan.
Venäjällä 1800-luvun alussa ilmestyi jauheliha. Aluksi otettiin vasikanliha, sitten kananliha (Pozharskie-leikkeleitä Torzhokista).
Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä sianliha on valmistettu jauhelihasta, jossa on maitoa, munia ja mausteita kasteltua leipää. Seos valssataan röyhelöiksi, paistettu, kunnes keitetään öljyssä.
Leikkaa luun päälle - harvempi vieras pöydällä. Tämä on yleensä ruokapöytä lomapöydälle.
Miten valmistaa sianlihaa
- Ensin täytyy valita oikea sianliha.Ensinnäkin sen pitäisi olla tuore, ei sulanut (eikä varmasti pakastettu), toiseksi sianlihan pitäisi olla ruhon yläosasta (jossa on vähemmän lihaksia), ja kolmanneksi sen ei pitäisi olla ulkomaisia (ei ominaisia lihalle) haju.
- Sianlihasta on leikattava helmiä ja leikattava kalvo - kaikki, mikä voi häiritä jauhetun lihan vieritystä.
- Ennen ruoanlaittoa voit kastella sianlihaa valkoviiniin (valinnainen) tai päällystää mausteiden seoksella (valinnainen) ja jäähtyä hieman. Näin on mahdollista tehdä tuoksuvia sianlihaa.
- Kuva ruoanlaitto-lihasta on nähtävissämonissa lähteissä. Ne ovat suunnilleen samanlaisia. Ensimmäinen askel on lihan vierittäminen. Täyte ei saa olla liian pieni. Jos sianliha on vähärasvainen, lisää lihan palasiksi hieman rasvaa ennen keittoa.
- Täytteeseen tulee munat, liotettu maitoon ja puristettuun valkoiseen leipää, sekoita hienoksi leikattuihin sipuliin ja mausteisiin. Muodosta kakku, laita röyhelöitä, paista öljyssä.
- Joihinkin resepteihin kuuluu jauhetun lihan valmistaminen ennen paahtamista hienonnetulla pakastetulla voilla tai lisättyä palan jäähdytettyä lihaa keskipitkällä.
Vaiheiden noudattaminen takaa sen, että sianliha on mehukas ja pehmeä.
Ainesosat sianlihalle "venäläisiksi" neljälle suurelle annokselle
- Sianliha - 1 kg;
- maito - 1 kuppi;
- muna - 5 kpl;
- kaupungin pulla;
- sipuli - yksi pään keskikoko;
- jauhettua mustapippuria - 1 tl;
- voita - 100 grammaa;
- kasviöljy - lasi;
- suola (enintään tl);
- valkosipuli - 1 viipale.
Lihan valmistusprosessi sianlihaa varten "venäjän kielellä"
- Sianlihaa tarkastetaan, paloitellaan palasiksi,laittaa kulhoon. Jos liha on vähärasvainen, leikkaa pieni (gramma 50) sianlihaa, lisätään sianlihaa, sekoita. Laita puolitoista tuntia jääkaappiin.
- Kaupungin rulla liota maitoon. Puolen tunnin kuluttua purista, murskaa kädet pieniksi paloiksi.
- Hio sipuli hienoksi.Mitä pienempi, sitä enemmän tuoksuva sianliha on. Resepti sipulien valmistamiseksi voi olla erilainen: sipulit voidaan spasserovat öljyssä, jäähdyttää ja kaada valmiiksi täytettyyn täytteeseen. Uskotaan, että maukkaat porsaanleikkurit eivät saisi sisältää sipulilohkoja - ne sisältävät vain vihjeen siitä.
- Poista sianlihaa jääkaapista, sekoita sipuliin ja liotettuun leipää. Selaa hiomakoneen lihamyllyssä.
- Sekoita valmistetut sipulit, suola ja pippuri, aseta jääkaappiin jäähtymään.
Lezonan valmistus (kastike pannuille)
- Erota keltuaiset kahdesta munasta, aseta valkoiset jääkaappiin.
- Yhdistä kolme munaa ja kaksi keltuista, joissa on kolme lusikallista maitoa.
Kastike on välttämätön jauhetun kakun päällystämiseksi ennen leipomista leipäkerhoissa.
Tätä prosessia tarvitaan kiinteän (mutta ei.) Saamiseksikovan kuoren päälle pilkkoa niin, että paistamisen aikana saat mehukasta sianlihaa, jonka kuva mahdollistaa erojen löytymisen kuivasta, ohuesta pohjasta.
Ruoanlaitto lihapullia
- Ota erilliset proteiinit jääkaapista, ruoskaa, kunnes jäähtyä vaahtoa.
- Sekoita varovasti jauhettuun lihaan kevyesti sekoittaen.
- Laita kattilaan tulipalo (mieluitenkäytä syvää valurautaa), kaada auringonkukkaöljyä (puolikuppi), sen tason pitäisi olla keskipitkällä. Laita pieni siivu valkosipulia.
- Märkä kädet leikkeleiden muodostamiseksi, laitetaan pala (10-15 grammaa) jäähdytettyä voita. Leikkeleiden pitää tehdä niin paljon kuin pannulla. Yleensä se on neljä suurta.
- Laita sitruunaan, pyöritä röyhelöitä. Jos röyhelöt eivät peitä peittoa kokonaan, laita se jälleen jäätelöön ja taas - leivänpurun päälle.
- Poista valkosipuli kuumennetusta (lähes kiehuvasta) kasviöljystä, laita lihapullit nopeasti. Paista molemmin puolin, kunnes kullanruskea.
- Poista ensimmäinen lihapullien erä, laita ruokalaji, joka voidaan lämmittää uunissa. Tämä voi olla kaunis keraaminen tai lasikaapin uuni.
- Toisen erän valmistamiseksi on suositeltavaa poistaa kaikki pienet ensimmäisen erän jäännökset kiehuvasta öljystä (ne pilaavat seuraavan erän ulkonäön), paista leikkeleitä, laita ne uunien astioihin.
- Esikuumennetussa uunissa pannaan leikkeleitä, niiden pitäisi olla valmiina kymmenen minuutin kuluessa.
- Sammuta uuni, älä poista leikkeleitä.
Tarjoile sianlihaa "Venäjän kielellä" lämpimänäuuni astioissa, joissa he olivat siellä. Ripottele persiljaa, hienonnettuna ja murskataan suolalla. Sivukanavana voi olla keitettyjä perunoita, perunamuusia, riisiä tai paljon ainesosaa, kasvien salaattia.
