Luonnollinen aine, nimeltään "kiteinensooda ”uutetaan erityisistä järvistä, joissa on korkea suolapitoisuus. Kuumennettaessa tiettyyn lämpötilaan, tästä aineesta, alun perin väritöntä, tulee valkoiseksi jauheeksi, jonka olemme tottuneet näkemään keittiöissamme. Tämä natriumbikarbonaatti on jo yleinen, ruokasooda. Se on välttämätöntä minkä tahansa jauhotuotteiden valmistuksessa, olipa kyse sitten piirakoista, evästeistä tai pannukakkuista. Melkein täydellisellä varmuudella voidaan väittää, että ilman tätä leivinjauhetta yksikään taikina ei voi tehdä.
Mutta ruoanlaitossa se löytyy useimmitenlause "löysä sooda". Mitä se tarkoittaa? Tosiasia, että sooda itsessään on alkalinen aine. Hapon kanssa sekoitettuna tapahtuu raju kemiallinen reaktio. Ulkoisesti se näyttää viseältä ja nopeasti purskaantuneelta kuplia. Kemiallisesta näkökulmasta vesi, suola ja hiilidioksidi vapautuvat aktiivisesti tällä hetkellä. Juuri he antavat testissä kerran löysämmän rakenteen. Vastaavasti halutun vaikutuksen saavuttamiseksi kotiäidit käyttävät liuotettua soodaa.
Mikä on sooda sammutettu?
Se voidaan maksaa monella tapaa.Periaatteessa kaikki tähän sopii - sitruunamehu, jauhemainen sitruunahappo (sitten tarvitaan enemmän vettä reaktion käynnistämiseksi), hapan hillo tai kefir. Resepteissä perusvaihtoehtona mainitaan usein etikkahappoinen sooda. Se voi olla joko omena, kirsikka, rypäle tai tavallinen pöytä.
Osana leivinjauhetta (enemmän Venäjällätunnetaan nimellä "leivinjauhe"), myös aina on kolme elementtiä. Kaksi niistä on sooda ja sitruunahappo, jotka on valittu ihanteellisella määrällä, niin että reaktion aikana ne neutraloivat toisiaan täysin. Siksi ylimääräisen hapon lisäämistä sellaiseen koostumukseen ei suositella.
Milloin lisättyä soodaa lisätään?
On selvää, että teit hyvää, upeaataikinaa, jota emme voi tehdä ilman soodaa. Mutta kuinka ja milloin sitä on parempi lisätä maksimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi? Usein kotiäidit tekevät virheen lisäämällä tätä ainetta melkein valmiiseen taikinaan: he ottavat kolmanneksen teelusikallista soodaa ja sammuttavat sen etikan kanssa ilmassa pitäen sitä astian yläpuolella. Ja sen jälkeen vuotanut sooda saapuu kokonaismassaan. Tämä tarkoittaa, että sen hyödyllisillä ominaisuuksilla on aikaa sääutua yhdessä hiilidioksidin kanssa ennen testiä. Ihottumavaikutuksista johtuva hyödyllinen vaikutus minimoidaan.
Oikeat kokit tietävät sen paljon fiksumminsekoita sooda jauhojen kanssa ja happo nestemäisten aineosien kanssa. Lisäksi viimeisenä komponenttina on parempi käyttää etikkaa, kuin sitruunamehua. Jos testissä käytetään kefiiriä, lisähappoa ei tarvita ollenkaan, koska se korvaa sen onnistuneesti. Sitten taikinan kaikki tarvittavat aineosat vaivataan nopeasti ja asetetaan uuniin viipymättä. Tämä johtuu tosiasiasta, että irtoamisen vaikutus saavuttaa huippunsa alussa, ja sitten häviää vähitellen.
Mutta jos et laita soodaa, se voi antaa leivontaan epämiellyttävän jälkimaun. Puhumattakaan siitä, että taikinaan liittyy tässä tapauksessa vaara saada ruskea tai jopa vihertävä sävy.
Soda vai leivinjauhe?
Joihinkin leivontaan tarkoitettuihin resepteihin on suositeltavaa lisätäyksinomaan soodaa, toisissa he suosittelevat leivinjauhetta, ja vielä toiset vaativat molempia. Itse asiassa kaikki riippuu testin koostumuksesta. Esimerkiksi, jos se sisältää hunajaa, leivinjauhe ei auta tässä. Erilaiset hedelmämehut, jogurtit ja hera, suklaa leivinjauheen lisäksi edellyttävät pakollisen soodan lisäystä. Juuri hän neutraloi ylimääräisen hapon.
Myös sooda ja leivinjauhe voidaan korvatatoistensa kanssa oikeat mittasuhteet. Yleensä leivinjauhetta tarvitaan kaksi kertaa enemmän. Mutta kaikki riippuu valmistajan eheydestä. Joissakin tapauksissa ne lisäävät jauheeseen (tai tärkkelykseen) liikaa jauhetta, mikä tekee sen ominaisuuksista huonommat. Siksi joskus sinun on siirryttävä pois reseptin tiukasta noudattamisesta ja lisättävä taikinaan lisää leivinjauhetta.
