Säilyttäminen on monien kotiäidien suosikki harrastus sadonkorjuukaudella. Ja marinoituja tomaatteja pidetään yhtenä pöydämme suosituimmista ja suosikkiruoista.
Korjaamme tomaatit hyytelössä talveksi, eileikkaamalla ne paloiksi. Tätä varten tarvitset pienen lusikallisen liivatetta, tomaattia, laakerinlehteä, sipulia, kolme suurta lusikkaa sokeria, lusikallisen karkeaa suolaa, pienen lusikallisen 70-prosenttista essentsia, rkl kasvisöljyä. Aloitamme gelatiinin valmistuksesta. Täytä se yhdellä litralla vettä ja pane sivuun. Valmistetaan vihannekset. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaisiin. Pestään tomaatit ja leikataan niiden varret pois. Pestään ja steriloidaan pankit. Säiliön alaosaan laitamme laakerinlehden. Sen jälkeen laita tomaatit sipulilla. Maamme kerroksittain, jotta se olisi kaunis. Laita nyt pannulle potti gelatiinia ja anna sen sisältö kiehua. Lisää siihen suola, etikka, rakeistettu sokeri ja kasviöljy. Kaada purkit tomaattien ja sipulien kanssa kuumaan seokseen.
Tämä resepti eroaa hieman edellisestä.Jelly-tomaatit voidaan talvia varten keittää paprikoilla. Ota tämä litra vettä, 4 suurta lusikkaa sokeria, 150 millilitraa etikkaa (9%), iso lusikallinen suolaa ja gelatiinia, herukoiden lehtiä, valkosipulia, laakerinlehteä, tilliä ja pippurikuoria. Tärkeimmät aineosat ovat tomaatit ja paprikat. Kaikki mittasuhteet ilmoitetaan kolmelle 0,5 litran tölkille. Pestään vihannekset ja herukkalehdet. Pippurisiemenet poistetaan. Laita kunkin purkin pohjalle laakerinlehti, herukkalehdet, valkosipuli, tilli ja pippurivärit. Kaada liivate puoli lasillista vettä turpoamaan. Leikkaa tomaatit 4 osaan, paprika ei ole liian ohut. Nyt laitamme nämä kaksi aineosaa purkkeihin. Seuraavaksi valmistamme marinadi. Kaada vesi kattilaan ja lisää siihen suola, sokeri, etikka ja gelatiini. Kuumennetaan se kiehuvaksi, mutta älä kieitä sitä. Kaikkien ainesosien on liuennut. Kaada marinaatti heti purkkeihin ja sulje kannet.
Talveksi hyytelössä olevat tomaatit korjataan toisellatapa. Otamme tomaatit, sipulit, suuren lusikallisen suolaa, kolme rkl etikkaa, kaksi rkl sokeria, neilikka, maustepippuri ja kaksi rkl gelatiinia. Täytä gelatiini välittömästi pienellä määrällä vettä 1 tunnin ajan. Huuhtele tomaatit ja leikkaa paksut ympyrät. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Laita tomaatit ja sipulit kerroksittain purkkeihin. Nyt keitetään marinaadi sekoittamalla litra vettä suolan, etikan ja sokerin kanssa. Laita mausteet purkkeihin. Lisää gelatiinia täytteeseen. Anna kiehua ja kaada se purkkeihin.
