Tietoja siitä, miten sianliha-kebab voidaan liota oikein,opimme ensin vierailemalla Georgiassa. Minun on myönnettävä, että georgialaiset ovat todellisia avustajia tässä asiassa. Ja Kaukasusta pidetään grillauksen syntymäpaikkana. Sattui kokeilla kebabia armeniaksi. Mutta he eivät käytä marinadi siellä uskoen, että se pilaa lihaa. Käytä vain suolaa ja mausteita. Se osoittautuu myös erittäin hyväksi, mutta vieraanvaraisassa aurinkoisessa Georgiassa maistunut Georgian “mtsvadi” piti paljon enemmän.
Nyt keitämme grilli itse, kiinnittämättä edes huomiota supermarketien kauniisiin pakkauksiin sanoilla "etikka- ja majoneesiporsaan grilli". Ei vertailua!
Useimmiten grilli varten valitaan lammas tai lammas. Tämä tuote on harvinainen markkinoillamme, ja siksi otamme tällä kertaa sianlihan ruoanlaittoon.
Yleensä, kun meiltä kysytään, miten lihaa sianlihan (tai lampaan) vartaat, vastaamme: aloita hyvällä seuralla, tuulella, tuoreella lihalla ja hedelmäpuulla.
Itse asiassa herkullinen ja tuoksuva kebabSe valmistetaan viiniköynnöksellä tai hedelmäpuiden polttopuista. Mänty ja kuusi eivät sovi lainkaan tähän. Liian voimakas haju ja paljon tervaa. Ja tämä ei ole hyvä.
Kebab paistetaan kuumassa. Liha olisi murskattava ylhäältä, säilyttäen sisäpuolella olevan arkuuden ja mehukyvyn. Älä hauduta lihaa. Ja käännä se usein paistaaksesi tasaisesti.
Ihanteellinen grillikaulaan.Sisäfilee tekee, mutta se on kovempi ja kuivempi kuin kaula. Älä käytä pakastettua lihaa. Tällainen liha (jopa kaula) on jo menettänyt ominaisuutensa, eikä se tule mehukas, maukas ja aromaattinen. Kylkiluut ja rintaosa ovat täydellisiä. Mutta silloin on parempi käyttää ei vartaita, vaan ristikkoa.
Nyt erityiskysymykseen "miten lihaa sianlihan grilli" erityinen ... kysymys: mitä tarkalleen haluat saavuttaa?
On olemassa kaksi vaihtoehtoa: pehmentää lihaa tai tehdä laadukkaasta lihasta maukasta? Itse peittausmenetelmä riippuu tarkoituksesta.
Laadukas tuore liha on yleensä suolakurkkuatuntia, enintään kaksi. Georgialaiset eivät varaa sipulia ja mausteita. Kuinka paljon lihaa, yhtä paljon sipulia. Lisäksi mausteet ja yrtit. Sianlihan pääsarja sisältää jauhettua mustapippuria, korianteria, persiljaa, basilikaa, raakunaa ja tietysti sipulia ja suolaa. Karitsan lisätään persilja, rosmariini, basilika.
Sinun ei tarvitse leikata vihanneksia, kun olet keittänyt senjuuri poistettu. Liha ei leikattu paloiksi, vaan paloiksi, jotka voivat säilyttää mehukyvyyden tulipalon jälkeen. Pienet palat vain kuivua ja tullut, pahoillani pilkkaa venäjän kieltä, keksijöiden sukulaisia. Grillimiehet valmistautuvat. Tämä on tapa. Naiset tarjoavat vain valmislihaa.
Viiniä voidaan käyttää myös marinaadina.Kuiva valkoinen. Etikan sijasta. Sipulit, pippuri, mausteet, suola, vihreät lisätään samalla tavalla. Tässä suoritusmuodossa lihaa marinoidaan noin viiden tunnin ajan tai vielä paremmin - koko yön. Sitten saat sekä pehmeyttä että mehukkyyttä.
Toinen vaihtoehto. Viipaloitua lihaa liotetaan 5-7 tuntia erittäin hiilihapollisessa kivennäisvedessä. Sitten lisätään sipulia, mausteita ja suolaa ja annetaan seistä vielä puolitoista tuntia.
Jälkimmäisellä vaihtoehdolla ei ole mitään tekemistä Georgian keittiön kanssa, mutta kebab on todella erinomainen.
Resepti grilli sianlihaa, tai hienoja huomautuksia.
Majoneesin käyttäminen peittauksessa ei ole toivottavaa. Jo vain siksi, että majoneesi itsessään ei ole toivottavaa lämpökäsitellä, eikä se anna lihan pehmeyttä ja mehukkyyttä.
Peittauksessa on suositeltavaa lisätä vähän öljyä (vihannes), varsinkin jos käytät kuivia mausteita. Öljy parantaa mausteiden tuoksua, ja liha itse on ruusuisempaa.
Tuoreen basilikan sijasta on parempi käyttää kuivattua. Tuore antaa lihalle katkeruuden ja vain kuivan maun.
No, kuuluisa Georgian viini, tkemali-kastike ja kaikki tuoreet vihannessalaatit ovat täydellisiä grillausta varten.
Nyt tiedät, miten lihaa sianlihaa ja kypsennä se oikein.
Cook ja nauti!
